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Si te encantan los fideos, ya sea que estén girando ramen alrededor de los palillos o hundiendo un tenedor en un gran tazón colmado deespaguetis-Puedes tener una curiosidad ardiente sobre todas las diferentes variaciones que se pueden abarcar un alimento tan simple. Dos culturas usan mucho fideos en muchos platos tradicionales. Pero, ¿qué es lo que los hace tan diferentes?

Para explicar correctamente la diferencia entre los fideos italianos y de estilo asiático, consultamos a Chris Barcch, Chef y Gerente de Normas Culinarias enNorth Italia; Bryan Fordione, Chef Ejecutivo,Buddy v's Ristorante; y Steven Aung, Ejecutivo Sous Chef enChina Poblano por José Andrés.

¿Cuáles son algunas de las principales diferencias entre fideos de estilo asiático y fideos de estilo italiano?

Para empezar, ni siquiera están llamados lo mismo.

"La versión asiática siempre se conoce como fideos, y la versión italiana generalmente se conoce como Pasta", dice Brach. "El proceso de hacer ambos tipos es algo similar en lo que tiene que trabajar el gluten, construir la estructura y extruir o cortar a la forma deseada".

Aparte de cómo se mencionan generalmente, la otra diferencia clave son los ingredientes que se utilizan para hacer cada uno. Brach dice que los fideos de estilo asiático varían en ingredientes mucho más que los italianos.

"Por ejemplo, Soba usa el alforfón, lo que Mein usa los huevos, los fideos de arroz usan arroz", dice. "La pasta italiana esencialmente tiene dos masas de pasta principales: masa de huevo y masa sin huevo. Estos [tipos de] pasta pueden sazonarse con cualquier cosa, como tinta de calamares, hierbas, [y] espinacas".

PORDIONE dice que la mayoría de las pastas italianas están hechas de harina de trigo, específicamente una sémola de Durum, y luego se forman en diferentes fideos. Solo piense en cuántos tipos de fideos italianos están ahí fuera: desde Rigatoni hasta Fusilli, elOpciones de forma de pasta son bastante infinitos

"Con los fideos asiáticos, he notado que puedes ver muchas de las diferentes harinas usadas, como el almidón de frijol mungo, el alforfón y la harina de arroz aplicados de varias maneras. El trigo también se usa mucho, pero el proceso de estiramiento puede ser un Un poco diferente ", dice Fordione.

Aung señala otra diferencia clave entre las dos variaciones de los fideos.

"Los fideos italianos, ambos frescos y secos, generalmente se cocinan a la misma textura: Al Dente", dice. "Los fideos asiáticos varían en texturas, ingredientes y formas. Los fideos asiáticos se pueden hacer con arroz o harina de trigo, legumbres, verduras de raíz, huevo e incluso mariscos. Dependiendo del plato, la textura puede ser suave, crujiente, masticable o firma."

¿Alguna vez has probado los fideos de patata dulce o fideos de vidrio (celofán)? Ambos de estos fideos caen bajo el paraguas de varios fideos de estilo asiático.

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¿Cuántos tipos diferentes de fideos de estilo italiano hay?

"¡No estoy seguro de que hay una respuesta definitiva a eso! Unos cientos de seguros, sin embargo," dice Fordione.

"Esto es realmente difícil de definir, ya que hay tantos disparos fuera de otros [tipos de] pasta", dice Barcch. "Por ejemplo, Tortellini, Tortelli y Tortelloni son todas las variantes de la misma cosa basadas en el tamaño. Basado en quién pregunta, puede haber de 60 a 260 formas diferentes".

Entonces, ¿por qué hay tantas formas diferentes, entonces? Barcch explica que las formas de pasta pueden indicar en qué región de Italia se originó la pasta, así como los platos distintivos en los que se utilizan.

"Las curvas y las crestas están diseñadas para mantener las salsas más cortas, mientras que más tiempo, las pastas delgadas se combinan mejor con las salsas más ligeras y los brodos. Hay una historia detrás de cada forma y nombre".

Por ejemplo, en el norte de Italia, se sirve un plato de pasta llamado radiatori, que Barcch describe como una cruz entre Cavatelli y Rotini.

"Esta forma fue diseñada para mantener más cordial, salsas más pesadas y se le dio este nombre debido a que se parecía a un radiador de estilo antiguo", dice.

¿Cuántos tipos diferentes de fideos de estilo asiático hay?

"Los países asiáticos han hecho fideos durante miles de años", dice Aung. "¡Hay ciertos estilos que tienen más de cuatro mil años! Las técnicas principales utilizadas son: cortadas a mano, extruidas, peladas, tiradas, amasadas y movidas. El estilo y la variedad de fideos producidos son infinitos".

¿Cuáles son algunos de los platos más comunes que ves auténticos fideos de estilo italiano?

"He visto un montón de [tipos de] pastas se intercambian en salsas clásicas dependiendo de quién lo está haciendo, pero algunos de los que amo personalmente son Pappardelle con Ragu, Linguine Con Vongole y Bucatini Alla Carbonara", dice Fordione.

¿Cuáles son algunos de los platos más comunes que ves auténticos fideos de estilo asiático?

"En China Poblano, servimos algunos platos comunes como Dan Dan Mian hecho con fideos de trigo cortados a mano; Beijing Glass, que es un plato de fideos celularfano frío; y traga una nube, nuestra sopa de Wonton hecha con fideos de huevo", dice Aung . "Otros platos populares de fideos asiáticos son la diversión de China Chow, Ramen japonesa, un plato de fideos de patata dulce coreano llamado Jap Chae, la almohadilla de Tailandia, y la sopa de fideos PHO Vietnamita".

¿Cuáles son algunos consejos que tienes para cocinar la pasta?

Poldione dice que piense en el tipo de textura que desea lograr antes de cocinar la pasta. "Cuando se realiza un plato de estilo cremoso, por ejemplo, querrá usar una pasta más gruesa que se mantendrá, como el fettuccine clásico, o la pasta que se agarre en la salsa con sus crestas, como un Rigate de Cavatelli o Penne".

¡La salsa juega un factor importante en esto! Además, tanto Forndione como Barcch dicen que condimentar el agua es un paso que no debe pasarse por alto.

"En general, no hay mucha sal en la masa real, ya que puede hacerlo duro. Sin embargo, condimentar su agua de pasta realmente es un cambiador de juegos", dice Barcch.

PORDIONE sugiere que le das al agua sazonada una prueba de gusto antes de agregar su pasta.

"Si el agua es insípida, entonces tu pasta será sosa, y tu plato quedará corto", dice. "Sale su agua hasta que esté completamente sazonada. ¡Debería ser salado como el mar!"

Finalmente, no todas las pastas lograrán una textura deseable al mismo tiempo. PORDIONE dice que las pastas frescas se cocinan más rápidamente que una variedad en caja.

"Si está comprando Pasta en caja, le recomendaría seguir las veces que se enumeran en la caja, generalmente son bastante buenas acerca de darle momentos adecuados para cocinar", dice.

Luego está la salsa.

"Terminar la pasta en la salsa también es clave, dice Barcch." El almidón de la pasta espesa la salsa y ayuda a atar el plato. También permite que la salsa impregme la pasta y realmente haga que el plato brille ".

¿Cuáles son algunos consejos que tienes para cocinar fideos de estilo asiático?

Aung advierte a nunca sobrepook o cortar fideos.

"Los fideos de corte te traerán mala suerte", dice Aung. ¡Y eso es muy importante para cualquier chef saber!