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"¿Ya terminado?" Es la pregunta que todos nos preguntamos cada vez queCocine la carne. Y usted tiene un poder completo sobre responder esa pregunta de la mejor manera posible. No, no está agregando unos minutos más de tiempo de cocción "en caso de que se le permita un corte de carne tan seco como sus suculentas descuidadas. Y definitivamente no está diseccionando la proteína con cortes irregulares para ver si es crudo en el interior. La respuesta adecuada se encuentra con la compra de una herramienta simple: un termómetro de carne.

Si invierte en un termómetro de carne, puede garantizar que cada plato que realice nunca está sobre o no cocido, leído por las otras razones por las que debe tener una en su cocina, junto conEstos gadgets útiles, en todo momento.

Su comida (y su salud) se beneficiará

La primera y más importante razón por la que debe invertir en un termómetro de carne es la seguridad alimentaria. Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC)recomienda cocinar alimentos a fondo y revisarlos con un termómetro de carne para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos desagradables comoSalmonela o norovirus. Los CDCestimados que 48 millones de personas se enferman de una enfermedad transmitida por los alimentos cada año, y1 millón De los que están de comer aves de corral contaminadas.

• Carne de res: 145 grados (medio bien) Fahrenheit
• Cerdo: 145 grados Fahrenheit
• Aves de corral (Pollo y Turquía): 165 grados Fahrenheit

Siempre no puedes confiar en tus sentidos.

En lugar de conjeturar la estimulación cuando el corte de carne (o cazuela, para esa materia) "se ve", se tarda solo unos segundos adicionales en ser seguros y verificar la temperatura. De hecho, no puedes contar con el aspecto o el color de la carne paraAsegúrate de que tu carne se haga cocinando, especialmente si está cocinando con una iluminación tenue o en cualquier tipo de parrilla, dice la estrella de la red de alimentosChef Jeff Mauro.

"En algunas carnes, el color de las proteínas puede cambiar cuando se expone al oxígeno. Por lo tanto, cuando cortaste por primera vez en la carne, podría parecerse perfecta, pero puede volverse roja nuevamente en solo unos minutos", dice Mauro. Es por eso que tener un termómetro de carne que realmente lee la carne para la temperatura lo ayudará a determinar cuándo se realiza la proteína.

Otro error importante. Los cocineros de casa tienden a hacer es olvidarse de usar un termómetro de carne al asar la carne, pensando que podrán decir que está cocinado con solo mirar o oler la carne. "También se debe usar un termómetro en parrillas e incluso parrillas en interiores, como una parrilla de George Foreman, para garantizar que su alimento esté a la temperatura adecuada. Las marcas de parrillas en la carne no siempre indican que la comida está correctamente cocida", agrega Mauro. .

Tu hábito quirúrgico está impidiendo la cocina adecuada.

Tomar una lectura de temperatura con un termómetro de carne, a diferencia de cortar una pieza de carne abierta, puede hacer un mundo de diferencia cuando se trata de no solo el aspecto de la carne cuando está plateado, sino que también afectará el sabor, dice Mauro. "Recomiendo invertir en un termómetro de lectura instantánea digital en lugar de cortar en la carne, porque cuando cortas en la carne, dejaste caer todos los deliciosos jugo y sabores que están sellados, y la carne se puede secar". Mauro explica.

Cómo usar un termómetro de la manera correcta

Para obtener la lectura de temperatura más precisa, coloque el termómetro en la carne mientras aún se está cocinando en la sartén u horno, o en la parrilla, dice Mauro. No cometa el error de quitarse el calor y luego tratar de medir la temperatura.

Luego, asegúrese de medir en el punto correcto de la carne: la parte más gruesa, para ser exactos. "Me gusta usar un termómetro de sonda digital; el monitor está en un cable que se puede insertar en la parte más profunda de la proteína", diceChef Anthony Cole, Chef ejecutivo en Chatham Bars Inn Resort en Chatham, Massachusetts. Asegúrese de que su termómetro esté en el centro de la carne, y no golpee las grasas o los huesos, los ecos de Mauro. "La mayoría de los termómetros requieren que inserte la sonda al menos 1/2 pulgada en la carne, pero si la carne es más gruesa que una pulgada, probablemente querrá profundizar que para llegar al centro", dice Mauro.

Úsalo en más que carne.

Además, los termómetros se pueden usar en más que una simple carne para eliminar el riesgo de intoxicación alimentaria. Alrededor de las vacaciones, cualquier tipo deRelleno La carne interior es una grande, siempre debe calentarse a 165 grados. "Los jugos de Turquía gotea en el relleno durante el asado, por lo que el relleno debe alcanzar la temperatura adecuada para que sea segura para comer", explica Mauro.

Los mismos 165 grados se destinan a los cazuelos osobras, para asegurar que cualquier bacteria que esté acumulada se mate antes de recalentar. Incluso los huevos y los platos de huevo como frittatas o huevos al horno deben cocinarse y medirse a 160 grados para evitar enfermedades como la salmonela y ser completamente seguras de comer.

Cual comprar

Cocinero ilustrado y la cocina de prueba de América calificó elThermoworks Thermapen MK4 Termómetro ($ 99) # 1 Mejor termómetro en su prueba de termómetros digitales de lectura instantánea, y es una mejor selección de muchos chefs profesionales, incluidos James Beard Gardning GanningJ. Kenji López-Alt. Es una gran opción si está trabajando con carnes y sirviendo comidas todo el tiempo.

Pero no tienes que derrochar si eso no es asequible para ti, dicen los chefs. "Para la lectura más precisa y para un termómetro que le durará un tiempo, definitivamente es importante tener la mejor calidad que esté dentro de su presupuesto", dice Mauro. Si estás equipando tu cocina con un presupuesto, prueba unTermómetro de punta delgada de CDN ($ 15).

Es más fácil ir por un modelo con una alarma que suena cuando la comida está configurada para servir, como laTAYLOR Precision Digital Cocina Termómetro ($ 17), dice Cole, que también es una buena opción de presupuesto. Mientras el termómetro que elija le está brindando una lectura precisa para una seguridad óptima, está listo, y el sabor de su comida ciertamente no será sacrificado.