La diferencia entre stock y caldo cada cocinero debe saber.
Un chef de celebridades lo rompe todo.
Cuando caen las temperaturas, todos apreciamos unestofado o una salsa cremosa. Pero si te estás preparando para hacer algo.sopa En casa, es posible que no sepa qué base usar: una acción o un caldo. Si bien es casi idéntico en apariencia, hay varias diferencias entre stock y caldo, cada cocinero doméstico debe saber. Hablamos conEden Grinsshpan, el anfitrión deTop Chef Canada y el cofundador y el chef ejecutivo deDez, para la percepción.
¿Cuál es la diferencia entre stock y caldo?
"La gente a menudo comete el error de pensar que el stock y el caldo son lo mismo", dice Grinsshpan. "Hay tres diferencias principales entre el stock y el caldo; El primero es los ingredientes utilizados. Las acciones se cocinan con los huesos de los animales, mientras que el caldo a menudo incluye trozos más grandes de carne además de los huesos. El caldo [es] generalmente un poco más grueso que existencias."
Otra diferencia es el momento en que se necesita cocinar. "Dado que el caldo se cocina con el sabor agregado de la carne, generalmente se canse a fuego lento durante una cantidad de tiempo más corta que las acciones, alrededor de 2 horas, dejándote con un líquido de cocina más sabroso", dice Grinsshpan. "En el lado del volteo, las acciones se pueden cocinar en cualquier lugar de dos a seis horas para sacar el sabor de los huesos de los animales".
La tercera diferencia entre los dos líquidos tiene que ver con el condimento. Grinsshpan dice que las acciones suelen no ser sazonadas, mientras quecaldo Por lo general siempre lo es.
Pero hay una similitud de ingredientes, sabia entre los dos. Amboscaldo y las acciones suelen comenzar con una mezcla de aromáticos y MIREPOIX, una mezcla de zanahorias, apio y cebolla en cubitos de agua.
Entonces, ¿cómo hago stock de pollo?
¿Hambriento de un tazón de fuente caliente de algo delicioso? Grinsshpan te tiene cubierto con una simple receta de acciones de pollo.
"Me encanta asar los huesos de pollo antes de hacer mi stock para un sabor más profundo", dice Grinsshpan. "Pero este paso no es necesario si estás en un pellizco".
Si quiere mantenerlo simple y tradicional, sugiere cortar en grasa alrededor de dos zanahorias, dos cebollas amarillas con la piel y tres a cuatro tallos de apio. Pero GRINSHPAN disfruta de tirar en cualquier verdura que tiene en su cocina. "Me encanta agregar Parsnip, dos lemones a la mitad, cúrcuma fresca, y una cabeza o dos de ajo (sin las tapas) para un sabor adicional", dice ella.
Nota: Esta receta requiere aproximadamente cuatro libras de huesos de pollo.
1. Preeatice su horno a 450 grados.
2. Tirar los huesos de pollo y cualquier verdura que tenga en la mano con aceite de oliva en una gran sartén.
3. Ponga la mezcla en el horno durante 30-40 minutos, hasta que esté dorada y fragante.
4. Agregue los huesos a una olla grande de agua y hierva hervir.
5. Gire el fuego y deje a fuego lento durante horas.
