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Julia niño puede haber sido un defensor dePollo crudo lavado, y mientras ella decidiblemente baja en la historia como el chef a la vanguardia de la introducción de Estados Unidos a dominarCocina francesa En el hogar,Seguridad alimenticia No estaba en su radar. Y se ha demostrado que, básicamente, nunca debe enjuagar el pollo crudo.

Para el crédito del niño, realmente no había sido una preocupación focal para muchas personas durante su tiempo, y nadie le dijo que nunca debería enjuagar el pollo crudo. De hecho, la década de 1960, que fue cuando su demostración, el chef francés debutó en PBS, fue la misma década de que las leyes enRegulación y seguridad alimentaria. estaban empezando a emerger. Además, muchas personas incluso hoy en día todavía piensan que es mejor enjuagar el pollo crudo antes de que se cocinan.

De acuerdo a unaNuevo estudio publicado por el Departamento de Agricultura., Se reclutaron 300 participantes para preparar pollo y ensaladas. A algunos participantes se les mostró videos de seguridad alimentaria y se les dijo que no lavara al pollo antes de prepararlo, pero para aquellos participantes que no obtuvieron esta información, el 61 por ciento enjuagó el pollo crudo y casi el 30 por ciento de los que también prepararon ensaladas donde prepararon la El pollo terminó con ensaladas que estaban contaminadas con bacterias del pollo. Yikes.

Hoy en día, los Centros para el Control de Enfermedades y los Investigadores de Prevención y Seguridad Alimentaria de las universidades de los Estados Unidos, por igual emiten las advertencias repetidamente para que nunca se enjuague.pollo crudo en el fregadero antes de cocinar. ¿Por qué? Meredith Carothers, el especialista en información técnica en el Servicio de Inspección e Inspección de Alimentos del USDA, dice que es porque aumenta el riesgo de contaminación cruzada.

"Al enjuagar la carne de pollo, existe un potencial para difundir las bacterias de las enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonela o el camplobacter, a otras superficies o utensilios", explica. "Si estas superficies o utensilios no se limpian ni desinfectan, podría propagarse a los alimentos listos para comer y causar enfermedades transmitidas por los alimentos".

Además, el agua no matará a esa bacteria, y lo que es peor es que una vez que el agua golpea la carne, las bacterias salpican en todo su fregadero, manos, ropa y cocina. De hecho, las bacterias que causan enfermedades pueden volar hasta tres pies de distancia de donde se enjuaga el pollo, segúnun post desde el USDA. La parte más aterradora: porque no es posible ver dónde está acechando las bacterias, es casi imposible limpiarlo, aumentando sus probabilidades de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Como si no hubiera suficientegérmenes en la cocina As-Is, lavar el pollo crudo solo extiende los patógenos que podrían estar acechando en la carne a otras herramientas y encimeras de cocina.

Si ha estado lavando su pollo, es realmente el momento de detenerse, y asegúrese de desinfectar y desinfectar su cocina.

"Para una protección adicional, puede desinfectarse con una solución de una cucharada de lejía de cloro líquido sin perfume por galón de agua", dice Carothers.

Lavarse las manos inmediatamente después de tocar la carne cruda es otro paso preventivo que puede tomar para evitar la contaminación cruzada.

"El lavado a mano después de manejar la carne cruda o las aves de corral o su embalaje es una necesidad porque cualquier cosa que toques después podría contaminarse", dice ella.

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Los patógenos que residen en el pollo crudo morirán una vez que estén expuestos a altas temperaturas. Para el pollo, la regla de pulgar es asegurarse de que la temperatura interna alcance los 165 grados Fahrenheit, que puede asegurarse con la ayuda de un termómetro de alimentos. Sin embargo, esos patógenos no mueren tan fácilmente si están persistentes en el fregadero de la cocina de la temperatura ambiente, en su mostrador, o en las herramientas de cocina cercanas.

Ahora, deja de dar un baño de pollo crudo, y en cambio, solo plop en el chisporroteosartén o en elsartén, no se requiere enjuague. Después de cocinar, asegúrate de dejar que elreposo de pollo Durante 15 minutos, por lo que los jugos pueden redistribuirnos, y sabemos que se quedará con una comida igualmente deliciosa, menos un lado de los gérmenes alrededor de su cocina.