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El pasillo de carne en su supermercado local está lleno de etiquetas, por lo que es probable que haya notado el término "alimentado por pasto" y "césped, terminado" en muchos cortes decarne roja. Si has escuchado todo el zumbido detráscarne de vacuno alimentado a hierba¡Probablemente ya sepa que es más saludable que la carne planteada convencionalmente. Pero, ¿por qué es mejor para ti? ¿Y es la etiqueta de precio de la carne de césped que realmente vale la pena?

Para obtener la baja por la cual la alimentación de pasto y las carnes terminadas reinan supremos, hablamos con múltiples expertos que comparten todo lo que necesita saber antes de seleccionar su próxima proteína alimentada con césped, ya sea un ojo de costilla, unhamburguesa, o carne de ternera. Alerta de spoiler: bombardeando dinero extra para carne alimentada con pastoes vale la pena. Averigüe por qué, y luego convence a su familia y amigos para que se pongan en el carro libre de grano.

Una cosa a tener en cuenta: el término "césped alimentado" difiere significativamente de la carne "alimentada con pasto y césped". Debido a que el término "alimentado por la hierba" ya no está regulado por la FDA, los fabricantes pueden alimentar a su hierba de ganado en algún momento de sus vidas, pero no por toda su vida, y etiquetar engañosamente la carne "alimentada por la hierba". Para obtener todos los beneficios de la carne alimentada con hierba, el animal debe ser alimentado una dieta de hierba (libre de granos) para toda su vida. Si solo se alimentan con una dieta de césped para una parte de sus vidas y no por la totalidad, la carne se considerará alimentada con pasto y con acabado en grano. La adición de "césped-terminado" en una etiqueta alimentada con césped garantiza que el animal solo cenó en la vegetación, así como las garantías que está obteniendo el máximo corte nutritivo. Mientras que la carne con césped, la carne terminada con grano no es tan saludable que la alimentación de pasto y la hierba terminada, seguiría cosechando más beneficios que comer la carne elevada convencionalmente. Ahora, aprenda las diferencias de la carne alimentada con hierba (así como la carne terminada por la hierba) contra la carne planteada convencionalmente.

La carne no solo se alimenta a la hierba más magra que sus contrapartes convencionales, pero también contiene niveles más altos degrasas saludables. "La investigación muestra que las vacas alimentadas con hierba mejoran significativamente la composición de ácidos grasos de la carne de res. Las carnes alimentadas con hierba también son más ricas en ácido linoleico conjugado (CLA) yácidos grasos omega-3"Jessica Handy, RD, nos dice. Además, la carne de césped alimentada cuenta con una relación omega-3 más deseable a omega-6, con una mayor concentración de omega-3s para combatirinflamación.

"Los animales alimentados con hierba tienen una mayor concentración de ácido α-linolénico y otros omega-3, mientras que la alimentación de grano produce una mayor cantidad de ácido linoleico y otros omega-6," ChadAyunarse, Director de Investigación y Desarrollo enApplegate Natural & Orgánico Carnes, Cuéntanos. Debido a que la dieta típica estadounidense ya está alta en omega-6 y baja en Omega-3, una proporción que puede llevar a la inflamación, es importante complementar su dieta con omega-3s adicionales, y la carne alimentada con césped es una fuente maravillosa.

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¿Qué es más, vale la pena señalar las diferencias en la composición de grasas saturadas de la carne Fed frente a la alimentación de grano, EstherBufete, MS, RD, CDN, SNC, nos dice. "Hay tres tipos principales de grasa saturada que se encuentran en la carne roja: ácido esteárico, ácido palmítico y ácido myrístico. La carne alimentada con hierba contiene constantemente una mayor proporción de ácido esteárico, que no eleva los niveles de colesterol en la sangre. Esta mayor proporción de esteárico El ácido significa que la carne de res con césped también contiene proporciones más bajas de ácido palmítico y myrístico, que son más propensos a elevar el colesterol ".

La carne de res con césped es una excelente fuente de proteínas, solo tres onzas (el tamaño estándar de la porción de la carne roja) de carne molida de césped alimentada cuenta con aproximadamente 18 gramos de la macro del edificio muscular. "Los aminoácidos también son más biodisponibles que las fuentes de proteínas a base de plantas", dice Handy. A diferencia de la mayoría de las fuentes de proteínas basadas en plantas, las proteínas animales contienen los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por su cuenta y, por lo tanto, tiene que obtener de los alimentos.

Glutathione (GT), es una nueva proteína identificada en los alimentos que tiene la capacidad profunda de deshacerse de los radicales libres dentro de la célula, Clem nos dice. Dado que los compuestos GT son más altos en la carne de res alimentado a la hierba que la alimentación de grano, la carne puede ayudar a proteger la célula de lípidos o proteínas oxidadas, evitandoDaño en el ADN. Además, "La carne de res alimentada por la hierba también es mayor en el superóxido dismutasa (SOD) y la catalasa (CAT), que son enzimas acopladas que trabajan juntas como poderosos antioxidantes, que la carne de res de los ganados alimentados con granos", dice Clem.

El ganado terminado en la hierba tiene niveles más altos de a-tocoferol (vitamina E) en el producto cárnico final que la alimentación del ganado con las dietas altas de granos, dice Clem, citando estudios que muestran que la carne de res con cerveza contiene tres veces más vitamina E, que actúa como Un antioxidante, que la alimentación de grano. "La vitamina E ayuda a retrasar el deterioro oxidativo de la carne, lo que hace que la carne se vuelva de color marrón". Además, la carne con hierba alimentada también contiene niveles más altos de vitamina A, que es beneficiosa para la salud de la piel y los ojos. "El ganado que pasta en las hierbas únicamente produce carne cruda con un tinte amarillento en la grasa debido a los carotenoides en las hierbas. Al hacer productos de heno para el ganado alimentado con granos, alrededor del 80 por ciento del contenido de carotenoides puede ser destruido", agrega CLEM.

La biodiversidad se refiere a la diversidad biológica de la Tierra y a la variedad de organismos que llaman a nuestro planeta a casa. "Las plantas, la vida silvestre, los microorganismos y los hongos han evolucionado en una relación simbiótica con animales de pastoreo durante miles de años", nos dice Handy. "Cuando imitamos estos sistemas naturales con ganado, un término también conocido como" biomimicería ", vemos mejoras en la biodiversidad y la ecología de la tierra".

"El ganado bien manejado imita los patrones tradicionales de las manadas salvajes moviéndose a través de pastizales, labrando y fertilizando la tierra, aireando los suelos y ayudando a la hierba a crecer," Mike Murray, CEO de la marca de carne alimentada con hierbaTeton Waters Ranch, Cuéntanos. "La gestión holística del ganado promueve el paisaje para florecer, ya que naturalmente, alentando a las especies nativas a permanecer en estos hábitats y crear un ecosistema más diverso que a su vez lo hace más resistente. Porque el 100 por ciento de ganado alimentado por la hierba se le permite pastar en una Buffet de las mejores plantas y pastos, comen exactamente lo que su cuerpo necesita en ese momento ". A su vez, esta dieta rica en nutrientes resulta en carne de mayor calidad. "Obtienen los nutrientes de una dieta más diversa, ayudándoles a ser más saludables que el ganado alimentado por alimento. Las vacas saludables que comen una dieta diversa de pastos naturales y plantas producen carne de res con vitaminas y minerales agregados, lo que lo hace más denso nutricional. ", Dice Murray.

AEstudio de cornell Publicado en la revista.Ciencias Muestra que las vacas alimentadas con grano son más susceptibles a E. coli. "La mayoría de las bacterias son asesinadas por el ácido del jugo del estómago, pero E. coli del ganado alimentado con granos son resistentes a los ácidos fuertes", explica James B. Russell, un microbiólogo del USDA y miembro de la facultad de la sección de microbiología de Cornell, explica en el estudio . "Cuando la gente come alimentoscontaminado Con la E. coli resistente a los ácidos, incluidas las cepas patógenas como O157: H7, la posibilidad de incrementar los aumentos de enfermos ". Sin embargo, hay una solución: alimentar al heno del ganado, solo cinco días antes de la matanza disminuyó significativamente la cantidad de E. coli.

Un granEstudio de informes del consumidor Demuestra que comer carne alimentada con pasto en lugar de convencional disminuye su riesgo de intoxicación alimentaria y resulta en menos bacterias resistentes a los antibióticos. De las 300 muestras de carne de vacuno molida cruda, los investigadores encontraron que la carne de res convencional tenía el doble de probabilidades de estar contaminada con los superbacterias que todos los tipos de carne de res producida de manera sostenible, señalando que la diferencia más significativa se observó entre la carne de vacuno convencional y alimentada con hierba. Solo el seis por ciento de las muestras alimentadas con hierba contenían excelentes. Otro estudio, publicado por elInstituto Nacional de Salud, señala que los granos de ganado de alimentación pueden aumentar las infecciones humanas con E. coli y que los patógenos de los animales alimentados con hierba son asesinados por un shock ácido similar a las condiciones del estómago humano, lo que, por lo tanto, reduciría su riesgo de obtener E. coli.

"El ganado alimentado por pasto tarda un tiempo más largo para alcanzar el total de peso en comparación con el ganado alimentado con granos porque los ganados alimentados con hierba se les permite recorrer pastos y comer pastos naturales", dice Handy. "A diferencia de las carnes elevadas convencionalmente, los animales alimentados con hierba no se engordan en los granos en los alimentos, ni se les da hormonas de crecimiento para acelerar el proceso". Debido a que el ganado alimentado por la hierba no está expuesto a la medicación innecesaria, esto, a su vez, garantiza que los antibióticos realmente trabajen en nuestros propios sistemas inmunológicos, que le leerá más a continuación.

"El ganado está destinado a comer pasto, no alimentar el maíz y el grano", nos recuerda Murray. "Cuando se le permite pastar sobre la hierba, ya que están destinados, los ganado tienen menos probabilidades de enfermarse y requieren antibióticos. Se necesita más tiempo para que un dirigible alimentado a césped crezca a la máxima madurez, y también se debe a nuestro compromiso con no agregado Hormonas o antibióticos para promover el crecimiento ". La falta de hormonas y antibióticos inductores de crecimiento ayudan a la vaca a alcanzar la madurez que lo considera más humano para los animales, pero también nos ahorra deConvertirse inmune a los antibióticos importantes para la medicina humana..

"Los antibióticos utilizados con fines de producción de animales son innecesarios y contribuyen a la aparición de bacterias resistentes a los antibióticos, una grave preocupación de salud pública", dice Urvashi Rangan, PhD, director ejecutivo deInformes de los consumidores Centro de seguridad alimentaria y sostenibilidad. "Las infecciones causadas por bacterias resistentes a los medicamentos pueden ser más difíciles de tratar y son un problema importante de salud pública. Debido a que el ganado alimentado por la hierba solo comen forraje, se evita la mala salud que puede surgir de las dietas intensivas en grano. Además, los pastizales solo pueden Los manados de alimentación de un tamaño determinado, y en un pasto adecuadamente administrado, se eliminan las condiciones de promoturación de enfermedades estresantes y abarrotadas de los alimentos. Los animales más saludables y menos estresados ​​necesitan menos antibióticos y otras drogas para mantenerse saludables ". En términos simples, las vacas felices producen mejor carne.

No es ningún secreto que la crianza de ganado requiere un gran peaje en el medio ambiente. Sobre460 galones de agua se requieren para producir un mero cuarto libra de carne, que es casi lo que encontrarías en unaMcDonald's Big Mac-Come bien como contribuye a la deforestación y los gases de efecto invernadero. Sin embargo, esas repercusiones ambientalmente perjudiciales son en su mayoría relevantes para la carne alimentada con grano.

"El ganado bien administrado que se mueve alrededor de diferentes pastizales puede secuestrar el carbono (almacenar) y ayudar a mitigar el cambio climático", exclama Mike Murray, esclareciéndonos cómo la crianza de ganado puede convertirse en una solución al cambio climático en lugar de un catalizador. "Al mover el ganado alrededor, los sistemas de microbiota y raíz se mantienen intactos, permitiendo que el sueloSecuestra más carbono y reduce las emisiones de gases de efecto invernadero.", Dice Murray.

Y el Dr. Rangan está de acuerdo: "Gestionar el ganado cuidadosamente para asegurarse de que los pastos sean pastados moderadamente significa restaurar la calidad del suelo y cortar los gases de efecto invernadero al mantener el carbono en el suelo como materia orgánica en lugar de liberarlo en la atmósfera como dióxido de carbono".

Sin embargo, si los agricultores continúan empleando técnicas de cultivo de carne convencionales, que pueden deletrear malas noticias para la madre naturaleza. "Si el carbono continúa aumentando a la velocidad, esto aumentará la temperatura de la Tierra, continuando interrumpiendo la vida silvestre y sus hábitats, lo que induce un clima extremo y muchos otros impactos negativos en nuestra tierra", dice Murray.

"La mayoría de la carne de res con la alimentación de grano se termina con una dieta, incluido el maíz. Esto crea un sabor ligeramente más dulce y mucho más mármol," Nutricionista clínico Tara Coleman, CN, estados. "Cuando un bistec se cocina, la grasa de esta mareza se derrite en la carne, creando un corte mucho más tierno. La alimentación de pasto tiende a degustar más delgada y simplemente más como carne. Una vez más, esto se debe a la dieta de la vaca y la posterior. menor contenido de grasa ".

Además, la carne de res, al igual que el vino, contiene Terroir. Terroir es cómo el clima, los suelos, los pastos y el aspecto de una región en particular afectan el sabor de un producto natural, en este caso, la carne de res, Murray nos dice. Lechería alimentada por la hierba también sabe a diferencia delácteos Hecho con vacas alimentadas con grano. Solo prueba por ti mismo: prueba una cucharada deMaple Hill Organic Hierba Hierba Yogurt contra una cucharada deDannon ¡Y probarás la diferencia!