La forma más sencilla de salmón de poach cada vez
La cocción baja y lenta es la forma de ir, prometemos que valga la pena el esfuerzo adicional.
Salmón es uno de los más popularespez, compitiendo con la carne para ser uno de los favoritos de los estadounidenses.proteínas. Es un precio razonable y está lleno de proteínas de construcción muscular yomega-3 sanos del corazón. Y se sabe muy bien cuando se hace justo un poco poco cocido y fresco.
Delicada salmón escalfado es quizás la forma más deliciosa de preparar el pescado. Hablamos con Matthew Gaudet, Chef de Cuisine deRochambeau en Boston, y anteriormente deOnce parque madison, para sus consejos y trucos para obtener la poach perfecta cada vez.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar salmón?
Lo más importante con el salmón de cocción es ir a bajo y lento con su olla o sartén, explica Gaudet. Así es como evitas los peces secos y blandos que te hacen preguntarte por qué intentaste salvar salmón en primer lugar.
"Nunca quieres ver a ninguna subida de burbujas. Entonces, como cualquiersous vide Cocina o algo así, es una temperatura constante ", dice Gaudet." Así que queremos mantenerlo alrededor de 160 grados, el aceite. De esa manera, uno, tus hierbas no se van amargas ... no quieres tener ninguna amargura. Solo quieres ese sabor para impregnar el aceite y luego el salmón ".
En caso de duda, bajo y lento siempre es mejor que cocinar su salmón, ¡así que sea paciente!
¿Cómo sabes cuando se hace salmón escalfado?
Necesitas ver el tiempo de cocción, dice Gaudet. "Probablemente tenga que revisarlo y dejarlo pasar durante unos ocho a 10 minutos y luego empiezas a revisarlo. Y luego la mejor manera, encuentro, es el probador de pasteles o un instrumento más delgado, tal vez es una espiga de boleto". Un pequeño tenedor también funciona para probar el pescado. Si el salmón comienza a escamas fácilmente cuando lo perforas, está listo para servir.
¿Cómo debes sazonar tu salmón?
La clave aquí es usar hierbas frescas, si puede, desde un puesto de granja o mercado. "Haz lo que puedas con lo que tienes", dice Gaudet. Y asegúrese de tomar en consideración a las hierbas al hacer que el líquido poca su salmón.
"En la caza furtiva y el pensamiento de los líquidos de caza furtiva, pongo todo lo que pongo, así que los tallos y todo incluido, especialmente los verdes", dice Gaudet. "Los tallos de tomillo son divertidos, cosas así. Pero los tallos cilantro, los tallos de estragón, los tallos de perejil, las hojas y todo, entran allí. Es todo sabor".
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¿Qué debes buscar al comprar salmón?
¿La cosa más importante? Salmón salvaje o sosteniblesalmón cultivado. "Para salmón de caza furtiva, me gusta tener una pieza con una cierta cantidad de densidad, un corte más grueso de la mitad del lomo", dice Gaudet. "Así que no una pieza de cola, no un caso de cabeza. De esa manera, tienes la capacidad de que se mantendrá intacta y puedes cocinarlo súper lento".
Allí lo tiene: cuando se trata de salmón escalfado, bajo y lento es siempre la respuesta. Y ahora que sabes cómo cocinar a los salmones perfectamente, prueba tu mano en uno de estosRecetas deliciosas del salmón.
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