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Cocinar el filete perfecto en la parrilla es tanto un arte como una ciencia, puede tomar años para que incluso los chefs más talentosos aprendan los trucos que necesitan para tener éxito. Para ayudarlo a convertirte en un maestro de carne en su propia casa, le pedimos a algunos de los mejores chefs del país que nos den sus secretos paraCómo asar los mejores filetes. Armado con estos consejos, estarás bien en tu camino hacia la mejor cocina que has tenido. Y si amas cocinar,¡Inscríbase en nuestro boletín para obtener recetas diarias y noticias de alimentos en su bandeja de entrada!

Puedes encontrar filetes en cualquier tienda de comestibles, pero no necesariamente sabes de dónde vinieron, o cuánto tiempo fueron cortados. En su lugar, opta por ir a un carnicero para todos tus filetes. Y si eso no es factible, compre en una tienda de comestibles que corta la carne en la tienda, como los de Wegman o los alimentos integrales. Hablando de comestibles, averigüe si su favorito hizo la lista deLas 15 mejores tiendas de comestibles en los Estados Unidos.!

Los mejores filetes para la parrilla en el hogar son los filetes de la carne de reseña de carne de reseña o los filetes de ribeye (a menudo llamados "filetes de vaquero"), dice Michael Vignola, Chef ejecutivo corporativo enCasa de striptease yBarra y hamburguesa de Bill. "El mármol mejora el sabor de estos cortes mientras se basa en la carne en el proceso de cocción para garantizar un bistec jugoso", dice Vignola. ¿No estás seguro de qué es el marzón? Son las pequeñas botas blancas de grasa en la carne.

Y antes de dirigirte a la tienda, aquí estáSu guía para entender los mejores cortes de carne..

Al seleccionar sus filetes, intente obtener uno que sea al menos de una pulgada de espesor, si no una y media o dos pulgadas. "El grosor ayudará a lograr ese Centro de Perfección Rojo de Bullseye", dice Vignola. "Prefiero comprar un bistec de corte más grande y más grueso y tallado para mis amigos y familiares".

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Siempre obtenga un corte de carne uniforme del centro, aconseja al chef Phil Yandolino, chef fundador enBrio Tuscan Grille. "Ya sea que cocine un bistec de tiras de Nueva York, un filete de portero, o un lomo, la uniformidad que proporciona un centro central puede ayudar a mantener la calidad del resultado final y se asegurará de cocinar," dice Yandolino.

Carne de vacuno alimentado a hierba no solo es mayor enomega-3s, pero también es mejor degustación que el corte promedio de carne de res. "Ahora que me he acostumbrado a la limpiadora, el sabor más completo de la carne terminada con hierba, la carne de res con grano se sabe realmente una nota para mí", dice Kim Brauer, chef y desarrollador de recetas enMarx Foods.

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Sí, creemos que los ribeyes son un gran corte de carne. Pero si no quiere dejar caer un montón de dinero en efectivo en una comida cara, aún puede encontrar una buena pieza de bistec. "Elegir recortes menos comunes es una buena manera de obtener un gran bistec con un mejor precio", dice Brauer. "El Teres Mayor (el hombro), por ejemplo, es casi tan tierno como un filete Mignon a un tercio del precio, y creo que es incluso más sabroso".

Salta los filetes que dicen "Mejorar" en la etiqueta. Esto significa que la carne se ha inyectado con aditivos, lo que puede afectar el gusto de su carne. Otro potenciador común es una solución salina, que está destinada a aumentar el tamaño del filete y los niveles de humedad. Es uno de los23 estafas y trucos astutos en la tienda de comestibles.

Cuando esté preparando su filete para la parrilla, ¡no corte la grasa! La grasa puede parecer incapetible en los lados de un bistec crudo, pero no lo interrumpen. La grasa da gusto al filete, así que dejando un poco, además de los bits de mármol mencionados anteriormente, puede darle a sus bocados un poco más de OOMPH.

Dependiendo de qué corte elija, es posible que deba recortar una piel de plata de su bistec, dice Brauer. "Esto se parece a que suena, plateado, las bandas ligeramente brillantes corren a lo largo del lado de algunos filetes que no se suavizan en la cocina y se cuelgan como bits de gristas", dice.

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Use un aceite de canola y oliva para cubrir el bistec antes de condimentarlo. "Una proporción de 80/20 o 90/10 [de Canola a Olive] obtendrá el trabajo", dice Vignola. "Asegúrese de cubrir ligeramente el bistec. El aceite permitirá que la temperatura de la superficie se vuelva a escapar rápidamente, asegurando un producto final de un jugador, así como también a ayudar enormemente la alegría de las superficies de la carne".

Guarde sus caros aceites de oliva para las ensaladas, donde sus sabores sutiles brillarán más brillantes. Además, algunos aceites no pueden manejar la cabeza alta y realmente pueden lastimar su salud! Obtenga todas las respuestas para sus preguntas sobre ese pequeño detalle con nuestra guía para14 aceites de cocina populares y cómo usarlos..

Además del petróleo, un bistec bien veteado solo necesita pimienta negra molida gruesa y sal kosher para llevarlo a la perfección de sabor. "Asegúrese de sortear un poco más de lo que podría sortear regularmente un artículo salteado", dice Vignola. "Algunos de los condimentos de carne se perderán en el proceso de la parrilla; quiere asegurarse de tener suficiente en el bistec para hacer el trabajo".

Agregue una marinada para hacer cortes menores como trip-tip y flanco de filete. "Esto ayudará a proporcionar más sabor y ayudará a descomponer su estructura fibrosa", dice Albert Balbas, chef ejecutivo enD.K HEAKE HOUSE En Waikīkī, Hawai. ¿Un fácil intentarlo? Mezcle un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa Worcestershire, salsa de soja, mostaza Dijon y ajo juntos para una marinada de carne fácil y sabrosa.

Limpia tu parrilla con un cepillo de alambre Después de cada uso, y asegúrese de hacerlo mientras está caliente. "Al preparar la parrilla para un corte de bistec, calentarlo durante unos 30 minutos aproximadamente, lo que le permite calentar a aproximadamente 600 grados Fahrenheit", dice Yandolino.

A medida que se calienta, cepille las rejillas de la parrilla con aceite para evitar que se peguen. Pero tenga cuidado con usar un cepillo barato o viejo en el que los cables sean atrapados en la parrilla; Lo creas o no, pero esta es la causa misma de un upítulo en las visitas al hospital en los meses de verano.

Las parrillas de gas pueden ser populares, pero los cocineros maestros prefieren usar parrillas de carbón. Use un arrancador de chimenea para iluminar, sugerir a Anthony Chin y Wade McElroy deThief Horse BBQ En los angeles. "Esto elimina la necesidad de líquido más ligero, lo que puede impartir un mal gusto en su carne", dice Chin. Y espera, ¿alguien dijo "Maestro Chef"? Si solo pensaste en uno de tus programas de televisión favoritos, no te lo pierdas.15 consejos de cocina saludables de unMaestro de cocina Alguien puede hacer!

Sears de alto calor La superficie de cocción de la carne, que se traduce en un bistec de jugos y permite que el delicioso char suceda.

Si está cocinando con carbón, asegúrese de esperar hasta que el carbón se vuelva blanco y se extienda de manera uniforme, agrega Robert Liberato, al chef ejecutivo enStk LA. "No apresure el proceso con líquido más ligero adicional o lanza un bistec en la parrilla cuando hay una llama abierta", dice Liberato. "Eso solo quema inmediatamente la carne". Y eso le da un mal sabor, no el tipo "Me gusta quemado".

Y lo que sea que hagas, asegúrate de evitar estos13 errores a la parrilla que podrían estar enfermando.

Una pequeña llama es tu amigo, pero mucho es tu enemigo. "Mantenga dos lados de la parrilla caliente y mueva el bistec hasta el segundo punto caliente si el primer área de la parrilla está llamando agresivamente", dice Vignola.

Dousing con agua es un último recurso. "Quieres mantener la parrilla lo más caliente posible, pero si está entre la casa y un bistec bien carbonizado, le daría un gesto para mantener la casa intacta", dice Vignola. ¡Nosotros también!

Puede ser fácil apuñalar su carne con un tenedor para girarlo o voltearlo, pero resista el impulso a menos que desee un bistec ineveniente cocido. "Los pinchazos de las horquillas permiten que los jugos se escapen y pueden llevar al secado, una proteína menos sabrosa", dice Liberato. "Siempre use una espátula o pinzas". Suena menor, ¡pero estas son las pequeñas cosas que se suman a cocinar el mejor filete!

No arrastre el filete sobre la parrilla al girar; Simplemente levántelo en un movimiento y colóquelo con el mismo movimiento. "Una vez que haya comenzado el bistec en el punto caliente, déjelo, permítale que la carne se levante de manera uniforme", dice Vignola. "Una vez que la carne está carbonizada, levántela y gire en el punto más fresco de su parrilla. Lanzar el bistec con demasiada frecuencia puede sabotear la enchape de la carne y eliminar la mayor parte del condimento en el filete".

Siempre mantén un instante de lecturatermómetro de carne a mano mientras se asara. Se necesita las conjeturas de determinar su estado de cocción, especialmente cuando se cocina para un grupo de personas que desean que las suyas se preparen a diferentes temperaturas. AFilete raro debe golpear 120 grados Fahrenheit, mientras que un bistec mediano debe superar los 140 grados Fahrenheit, y un bien hecho debe alcanzar a 160 grados Fahrenheit.

Esas marcas de parrillas perfectas son como una guarnición elegante para su comida. Son bastante sencillos de hacer, también. "Para hacer marcas de parrillas de diamante en la carne, enságar en un ángulo y luego gire antes de voltear el bistec hacia el otro lado", dice Balbas.

Solo asegúrate de mantenerse alejado deEl error de asar que te está enfermando..

Sabemos que no puedes esperar a devorar tu creación, ¡pero sé paciente! Una vez que se cocina cualquier pieza de carne, es importante dejarlo reposar durante siete a 10 minutos (dependiendo del corte) antes de cortarla. "Dado que los jugos se expulsan al exterior durante el proceso de cocina, lo que le permite sentarse la oportunidad ayudará a los jugos dispersarse uniformemente a lo largo del centro de lacarne"Dice Liberato.

DespuésEl filete ha descansado., vuelva a colocarlo en la parrilla durante unos 30 segundos en cada lado justo antes de servir para que una superficie chisporrotea. "Un poco de espolvoreado de sal de mar gris en el bistec permite un re-condimento suave y enfocado del bistec", dice Vignola.

Frote en algún condimento para un poco de sabor agregado. "La sal del mar Himalaya rosa, los granos de pimienta rosados ​​y blancos, la canela, el azúcar marrón, los polvos de chile y los polvos de chipotle, y los roces de espresso en polvo elevarán el sabor natural de la carne", dice Yandolino.

Para un deliciosoFilet Mignon, mantequilla y ajo son los ingredientes clave. Chef Saul Montiel deCantina en la azotea En la ciudad de Nueva York sugiere agregar mantequilla, tomillo y un ajo roto para un bistec para un bistec.

¡Finalmente es hora de comer! ¿Cómo puedes hacer que la experiencia sea aún más increíble? Solo agrega vino Es un hecho bien conocido que el emparejamiento adecuado de vino tinto y bistec puede elevar los sabores deambos. Querrás quedarte con rojo sobre blanco o rosado porque los vinos tintos tienen más taninos que complementan las grasas en su bistec. ¿No te sientes muy seguro de tu elección de vinos? Realmente no puedes equivocarte con un Cabernet Sauvignon o incluso un Malbec. Bonus: El vino tinto tiene antioxidantes, que es uno de los23 Beneficios sorprendentes y saludables del alcohol.!