El truco # 1 para los espaguetis perfectos.
Si no estás salando de tu agua de pasta, lo estás haciendo mal.
Si los fideos que cocinas en casa, nunca parecen ser tan buenos como los de un restaurante italiano, es posible que le falte un paso importante en elpasta-proceso de fabricación. Los chefs están de acuerdo: siempre debe saltar el agua de pasta, que es realmente el único secreto para cocinar espaguetis perfectos cada vez.
No hay mucho que puedas hacer para sazonar pasta antes de agregar la salsa, pero saltando el agua es una forma importante de hacer que su pasta sea más sabrosa. No hay nada peor que el bland, la pasta empapada, y la salazón del agua es clave para mantener los fideos de cata.
"Cuando cocina la pasta, sazone su agua para que sea salada como el mar", dice el chef ejecutivo Bryan Fordione enBuddy v's Ristorante en Las Vegas.
¿Por qué deberías salar agua de pasta?
Se trata del sabor. "Si el agua es suave, tu pasta también será insípida, y tu plato quedará corto", dice Fordione.
También hay una razón por la que la salazón de la pasta trabaja tan bien con pasta seca, también. La masa de pasta no está hecha con mucha sal, lo que lo hace agregarlo al agua el paso perfecto.
"Sazonando su agua es el primer paso. En general, no hay mucha sal en la masa real, ya que puede hacerlo duro. Sin embargo, condimentar su agua de pasta realmente es un cambiador de juegos", dice Marca Chef Carlos Calderón en la cadena de restaurantesNorth Italia. "El acabado de la pasta en la salsa también es clave. El almidón de la pasta espesa la salsa y ayuda a atar el plato. También permite que la salsa impregme la pasta y realmente haga que el plato brille".
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¿Cuáles son algunos otros consejos de cocción de espaguetis?
"No plage la olla con la pasta porque quiere tener suficiente espacio para revolver la pasta y también permitir la expansión de la pasta", dice Claudia Sidoti, Head Chef y desarrollador de recetas enHellofresh. Sidoti también aconseja contra enjuagar su pasta cuando se hace hirviendo porque eso "tomará todo el almidón y evitará que la salsa se pegue".
Otro paso importante es agitar su agua de pasta aMantenga los fideos de pegarse juntos. La agitación también evita que los fideos se peguen a la olla.
Y para asegurarse de que no termines con fideos demasiado cocidos, querrá observar cuánto tiempo están en el agua hirviendo. "Cocine la pasta durante la mitad de la longitud del tiempo de cocción sugerido", dice el alto chef alumbre Fabio Viviani. "Desde allí, continúe con el proceso de cocina dejando a fuego lento la pasta en la salsa de pasta de su elección, y agregando un poco de caldo a la vez".
Armado con ese agua salada de pasta, estás listo para subir tu juego de espaguetis.
