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Si has incursionado conCocina sur, es probable que haya intentadosémola. ¿Sabes, las cosas de aspecto de las gachas amarillas de mantequilla y con queso que se sirven en un tazón de sopa y adornadas con camarones regordetas entre las hierbas frescas y tal vez incluso algún tomate? Pero puede ser curioso en cuanto a lo que están hechos, así como sus orígenes. Bueno, prepárese para reflexionar sobre esos pensamientos, ya que hicimos la investigación por usted, así como la investigación con Benjamin Maulsby, al chef ejecutivo enElm Street Cask & Kitchen En Dallas, Texas para comprender mejor este clásico básico en la cocina del sur.

¿Qué son las sémola?

"Las garras son simplemente maíz molidas", dice Chef Maulsby. ¡Es realmente tan simplista como eso! Están hechos de maíz blanco del suelo llamado Hominy, lo que significa que elcasco del maíz Se eliminó al remojar en un alcalino (algo que tiene un pH básico y, por lo tanto, no es ácido). A menudo se confunden fácilmente a Polenta, lo que nos lleva a ...

Polenta vs. Grits, ¿son iguales?

¡No! Mira, Polenta también está hecha de maíz molido, pero en lugar de estar hecho de homio, se deriva de maíz amarillo. Polenta también tiene una muela más gruesa que su contraparte de tierra de maíz blanca, lo que hace que tenga consistencia masticable. Las sémola, por otro lado, son mucho más suaves y tienen una textura más fina.

Por supuesto, los dos también difieren en origen. La palabraarena-Significado "Grano grueso grueso" -Sysems de laPalabra inglesa viejaDeGrytt. Mientras que Polenta es unPalabra latina Significado, "cebada pelada" que está relacionada conpolen o "Polvo, harina fina". Las sémola fueron populares en realidad popularizadas porNativos americanos, quien primero aterriza el maíz en una harina de maíz, que finalmente creó una especie de papilla. Se cree que estos primeros cuencos de gachas hechas por los pueblos indígenas de los Estados Unidos se cree que se han hecho de sémola. Posteriormente se convirtieron en un plato del lado grapado en la cocina del sur, principalmente porque el maíz históricamente se producía ampliamente en los estados del sur de los EE. UU. AHORA, los estados del medio oeste de los estados superan los gráficos enproducción de maíz.

¿Hay diferentes tipos de sémola?

¿Por qué sí, hay!

"Hay garras hechas de diferentes variedades de maíz, como maíz azul y amarillo", dice Maulsby.Garras azules Se dice que son más duros que el tipo tradicional e incluso empaque un gusto más dulce. "Además, hay diferentes afilios que incluyen [versiones] finas y gruesas", dice.

¿Cómo cocinas las garras?

El plato cargado cargado es bastante fácil de cocinar y puedes agregar esencialmente lo que quieras, lo que lo convierte en un plato bastante abundante.

"Cocino a las garras en el agua, la cebolla y el ajo para comenzar, y terminar con crema y queso pesado", dice Maulsby. Por lo tanto, si está buscando un plato lateral más pesado para emparejar con su filete de salmón o bistec, o incluso una versión simple y simple con su desayuno, un tazón de este fuerte, la mezcla cremosa puede ser el compañero más compatible.