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El tocino es un grapado en la dieta americana. Es una carne de desayuno tradicional, así como una comida que amamos experimentar con-¿Recuerdas la locura que nos dio a los tocinos y donas de tocino? Pero el tocino también es uno de esos elementos de supermercados que son algo controvertidos. Para empezar, debe consumirse con moderación porque no es la comida más saludable por naturaleza. Para agregar a eso, hay muchos factores que desempeñan en la calidad del tocino envasado, comenzando con la calidad de la carne utilizada en la producción, así como los procesos de curado y fumar, que pueden producir cualquier cosa de tocino de alta calidad, a un producto. Eso puede ser un posible peligro de salud.

Como se hace tocino

El tocino americano está hecho de la barriga de cerdo. Puede verlo llamado "Bacon Streaky" en otros países, porque tiene más rayas grasas que, digamos, tocino británico.

El primer paso para hacer tocino es curarlo con una mezcla de sal, azúcar y condimentos. A veces, se agregan agentes conservantes como el nitrato de potasio y el nitrito de sodio durante este paso para prevenir el crecimiento bacteriano.Las marcas que cortan las esquinas inyectarán tocino con esta mezcla en un proceso llamado "bombeo", que reduce el tiempo de producción.

Una vez que se completa el curado, está fumando. El proceso de fumar tradicional puede tomar varios días, mientras que una producción a mayor escala puede usar un agente aromatizante de humo con un horno de convección, que reduce el tiempo.

Nitratos y nitritos

En general, los dos compuestos químicos se hablan de manera negativa cuando se trata de productos como el tocino. Estos compuestos a menudo se agregan a las carnes procesadas durante el proceso de curado, pero pueden ser potencialmente dañinas para los humanos.Esto se debe a que las nitrosaminas, los compuestos se forman cuando las proteínas se dividen en presencia de nitratos y nitritos, se han relacionado con un mayor riesgo de riesgo de cáncer. Sin embargo, pocas personas saben que incluso las verduras contienen estos compuestos, que se producen en ellos naturalmente basados ​​en el suelo en el que se cultivan.

Si desea evitar estos compuestos, busque una etiqueta que lea "Bacon no curado, no agreguen nitratos ni nitritos", según las directrices del USDA. Pero seamos claros, no es necesario demonizar automáticamente ninguna marca (o productora pequeña) utilizando estos en su producto. Los nitratos y nitritos naturales, como los que están en remolacha y apio, pueden tener beneficios para la salud. Si está buscando una distinción sobre qué tipos de nitratos y nitritos se utilizaron, la etiqueta "No se agregaron nitritos químicos y nitratos", le dirán que los compuestos en el producto se derivan de las verduras.

¿El tocino está vinculado al cáncer?

losAgencia Internacional de Investigación sobre Cáncer (IIARC), parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS), clasifica la carne procesada (incluido el tocino) como un carcinógeno de clase 1. Eso significa que hay "evidencia convincente", puede causar cáncer. Si bien no entendemos completamente el proceso, sí sabemos que en el desglose natural de las proteínas combinadas con nitritos, se forman nitrosaminas. Estos compuestos pueden estar vinculados al riesgo carcinogénico y se forman en las cantidades más altas a altas temperaturas. Las directrices gubernamentales generales para consumir carne procesada es "limitar o evitar".

Cómo elegir el mejor tocino

Esto es para buscar al comprar un tocino más saludable:

• Mira tu sodio. La FDA dice que la ingesta de sodio debe ser de 2300 mg / día o menos. Algunas marcas de tocino contienen hasta el 20 por ciento de su valor diario de sodio en solo dos rebanadas.
• Corte grueso vs fino corte. Corte grueso significa más tocino en menos rebanadas. Eso significa más sodio, más grasa, más calorías. Uno piensa en ver con tocino grueso es cómo lo estás cocinando. No arranque el calor super alto durante largos períodos, lo que puede formar más nitrosaminas (los compuestos que nos advierten sobre).
• Ascorbato de sodio significa que se usó "bombeo" barato. El USDA requiere que el ascorbato de sodio se agregue al tocino si se "bombeó", para reducir la cantidad de nitrato libre en el producto (y reducir la cantidad resultante de nitrosaminas). Entonces, si ves este ingrediente en la etiqueta, sabes que las prácticas de producción eran menos que óptimas.
• Tenga en cuenta la grasa, pero sea realista. Es tocino. Va a haber gordo, especialmente en el tocino americano. Mientras que algunas marcas tienen menos grasa que otras, este macronutriente no es lo más importante para ver si está comiendo tocino.

Las mejores marcas de tocino que puedes comprar.

1. Nature's Rancher Applewood fumó tocino sin curado

Toda esta marca exclusiva de alimentos utiliza piensos vegetarianos para sus cerdos, y no usa cajas ni jaulas. La lista de ingredientes es mucho más corta que la de otras marcas de tocino, solo incluye cerdo, agua, azúcar marrón, sal, vinagre, extracto de cítricos, granada y extractos de romero. Con solo 35 calorías y 2 gramos por rebanada, este es el tocino más en calorías y consciente de la grasa de la línea.

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Disponible en alimentos enteros.

2. Vande Rose Farms Applewood Smoked Artisan Seco Cured Bacon

Disponible en algunas tiendas de comestibles y en línea, el vande Rose Farms Bacon es esencial para mencionar sus calificaciones principales en muchas publicaciones y pruebas de sabor. Este grupo basado en Iowa fuente la herencia DUROC Raza de cerdo (conocida por su sabrosa carne y sus mármol natural) de varias fincas. Utilizan alimentación vegetariana y inspeccionar a cada animal para garantizar el peso y el tamaño ideales. Después del procesamiento, el tocino está curado en seco durante seis días y fumado durante 12 horas sobre los chips de Applewood. Si bien los ingredientes contienen nitrito de sodio y eritorbato de sodio (para el desarrollo acelerado de curado y color), el proceso de la compañía muestra que este no es un método de "bombeo". ¿Es este el mejor perfil de nutrición cuando se trata de calorías y grasas? No. Pero basado en docenas de clasificaciones # 1, combinadas con solo 260 mg de sodio por porción (que, a 33 gramos, es de dos a tres veces más grandes que otras marcas "), esta selección es el ejemplo perfecto que las calorías ' T todo.

3. Applegate Naturals Hickory fumó el tocino del domingo

Applegate es una marca que se enorgullece de las carnes naturales y orgánicas, con 100 por ciento de dietas vegetarianas para sus animales y métodos de cultivo humano. Este tocino no contiene rellenos, sin ingredientes OGM, ni nitratos químicos ni nitritos. Recuerde, el apio en polvo sigue siendo natural en nitratos. Las calorías bajas para una porción de dos rebanadas son una ventaja importante si le gusta un montón de rebanadas para el desayuno, pero le importan los 310 miligramos de sodio.

4. Despensa de mercado de madera dura ahumada clásica cortada tocino

Este tocino de marca objetivo tiene niveles razonables de sodio, pero niveles ligeramente más altos de grasa que otras marcas. Los ingredientes contienen aceleradores de curado y potenciadores de desarrollo de color, nitritos y fosfatos de sodio para retener la humedad. Por lo tanto, en cuanto a la nutrición, esta opción no es mala, pero la lista de ingredientes revela que esta marca utiliza atajos en sus métodos de producción.

5. Smithfield All Natural Sin Curded Hickory Bacon Ahumado

Smithfield es el mayor productor de cerdo del mundo (ahora propiedad de una empresa china) Así que no es de extrañar que tengan una amplia variedad de productos de tocino disponibles. Esta selección no contiene nitratos o nitritos agregados, pero utiliza el jugo de apio que naturalmente contiene el mismo compuesto. Encontrará el azúcar turbinado y la sal marina en la lista de ingredientes, lo que puede sonar más elegante, pero sigue siendo solo azúcar y sal. A 100 miligramos de sodio y solo 80 calorías por porción, esta es una de las mejores selecciones nutricionales del grupo. Las prácticas actuales de Smithfield pueden no alinearse con sus filosofías personales, pero afirman estar trabajando para determinar ciertos objetivos de sostenibilidad descritos en una declaración de sostenibilidad de 2018.

Las peores marcas de tocino que puedes comprar.

1. Hormel negro etiqueta marrón azúcar grueso corte tocino

Este tocino de corte grueso es casi el doble del peso de otras marcas, y contiene sustancialmente más sodio. A las 110 calorías para dos rebanadas, tenga en cuenta lo mucho que está consumiendo (cuatro rebanadas en un sándwich son solo 220 calorías en el tocino). El tocino Hormel contiene nitrito de sodio, pero también eritorbato de sodio, que es un acelerador de cura y estimula el desarrollo del color en la carne curada. No es ideal.

2. Oscar Mayer naturalmente de madera dura fumada

Encontrará nitritos y ascorbato de sodio en la lista de ingredientes de este tocino. El ascorbato de sodio es una adición ordenada por el USDA cuando el tocino pasa por el proceso de "bombeo", y la presencia de este ingrediente es una buena señal que se utilizaron las prácticas de producción de SUBPAR. Agregue a aquel 350 miligramos de sodio por porción, y el producto final es bastante en la inhalación.

3. GRAN VALOR NATURALMENTE HICKORY BACIDO GRUPADO RECORDADO

Si bien los hechos de nutrición en este tocino no difieren demasiado de algunas de las mejores selecciones, es la lista de ingredientes que revela alguna razón de preocupación. Encontrará fosfatos de sodio (retener la humedad), eritrobate de sodio (acelerador de color y curado) y nitrito de sodio en la lista. Eso, junto con el agua como primer ingrediente, indica que está obteniendo un producto "bombeado" de calidad más baja. Una mirada a los comentarios de los clientes revela quejas sobre la falta de consistencia en el grosor de las rebanadas (de Super delgada a Super Thick). Si tiene que comer tocino, consiga algo ligeramente mejor que esto.

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