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El aroma de galletas al horno fresco es suficiente para hacer el agua de la boca, por lo que es un mugerme importante cuando saca la bandeja para hornear del horno para descubrir que su chip de chocolategalletas son tan planos como los frisbees o que esas galletas de pasas de avena se queman a un crujiente. ¿Y por qué tus galletas de azúcar siguen perdiendo su forma en el horno? No teme: estamos aquí para ayudarlo a solucionar todos sus errores de hornear para hornear.

Hornear, como saben, no es solo una forma de arte culinario; También hay mucha química involucrada. Para subir el juego para hornear galletas, hemos llamado a chefs y panaderos para compartir algunos errores comunes para hornear cookies que suceden y transmiten sus mejores consejos sobre qué hacer. De esa manera, no hay más galletas para ser sacrificadas a la papelera.

Aquí hay 25Errores para hornear galletas Usted puede estar haciendo, y cómo evitarlos.

Harlee Morrow, el chef de pastelería ejecutivo enGorrión + lobo En Las Vegas, Nevada, dice que utiliza la vainilla artificial (o almendra artificial o limón) es uno de los errores más importantes que ve a las personas que hacen cuando están horneando galletas en casa. "No importa la calidad de sus otros ingredientes, sus galletas terminarán de una degustación artificial", dice Morrow.

Como arreglarlo: Siempre use vainilla pura, extraiga, pegar o frijol, recomienda mañana. "El sabor es incomparable", dice ella.

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Configuración de un temporizador y de doble comprobación de que su horno está configurado a la temperatura adecuada es solo una línea de defensa cuando se trata de asegurarse de que las cookies no se quemen a un crujiente. Pero muchos panaderos de casa dejan que su temporizador hiciera todo el trabajo y se olvide de mirarlos a través de la ventana del horno. De hecho, mirar sus galletas puede ayudarlo a conseguir el derecho, explica Brigette Contreras, Chef de pastelería ejecutivo corporativo deEl grupo, que tiene Stk en su grupo de restaurantes.

Como arreglarlo: "Las cookies no tienen que mirar completamente cocidas para ser removidas del horno", dice ella. Su consejo, para sacarlos del horno una vez que se mueven hacia arriba y ya no se ven brillantes. De hecho, el único brillo debe ser el de los chips de chocolate derretidos, dice ella.

Las galletas pueden ir de masticables y suaves a duras y crujientes en muy poco tiempo, precauciones.Jessie Sheehan, un desarrollador de recetas y el autor deEl panadero vintage. Si amas las galletas masticables, intente poco de un minuto más o menos, dice.

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Has hecho cookies perfectas, y estás ansioso por servirles calientes. Pero si los eliminas de la sartén demasiado rápido, se deshacían, se advierten a Contreras.

Como arreglarlo: Déjalos en la hoja de galletas durante unos minutos antes de transferirlos a un bastidor de refrigeración. De esa manera, se firmarán y mantendrán su forma cuando deslices la espátula debajo de ellos.

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Overmix Su bateador, y terminará con una galleta dura (lote), dice Sheehan. El bateador que se ha mezclado durante demasiado tiempo puede conducir a galletas secas y similares a las galletas. Y de eso no es lo que vas, ¿verdad?

Como arreglarlo: Cuando está utilizando un mezclador eléctrico o de mano, deje de mezclar su masa cuando aún puede ver rayas de harina en la mezcla. Luego, termine de mezclar a mano, lo que no es tan riguroso, dice Sheehan.

El escenario: desea hacer una docena de galletas, pero en su lugar terminas con un gran conglomerado de galletas porque la masa se extendió en la hoja. Los expertos dicen que este error ocurre cuando no relájese la masa. Enfriadomasa de galletas No se derretirá de forma rápida, por lo que no aplaude demasiado en la bandeja de galletas o se funda con galletas cercanas.

Como arreglarlo: Cuando estés haciendo galletas de caída, como las galletas de chispas de chocolate o la pasa de avena, querrás relajar tu masa antes de que vaya en el horno. "Congela su masa de galletas porción en una hoja de galletas durante al menos una hora antes de hornear", dice Sheehan. "Esto ayudará a sus galletas a mantener su forma al hornear".

¿Alguna vez se preguntaba por qué tus galletas no son perfectamente redondas y uniformes, un tablero de la Pinterest? El secreto de las galletas redondas, resulta, es una asistencia de un gadget de cocina que no es una cuchara.

Como arreglarlo: Vale la pena invirtir en una pequeña cucharada de helado para ayudar a separar su masa, dice Sheehan.

Cuando pones un palo demantecaen el mezclador, será mucho más difícil obtener una consistencia suave e incluso puede tomar un peaje en su máquina, dice la jaula AJA, Chef de Pastelería enMirabelle en Washington, D.C.

Como arreglarlo: Corte su mantequilla en cubos pequeños y agregue su azúcar, dice la jaula. Ella sugiere usar el accesorio de paletas del mezclador a velocidad media-alta durante unos cinco minutos. La mezcla se convertirá en color suave y lisa, más ligero, y mullido en textura, similar a un glaseado de pastel. "Esto resultará en una cookie más tierna", dice ella. Esta técnica funciona ideal para hacer galletas de azúcar, galletas de harina de avena y galletas de chispas de chocolate.

También querrá asegurarse de que su mantequilla no esté demasiado fría, explique Marie Fiebach de la"Alimenta a tu familia esta noche" Podcast. Si la mantequilla es demasiado fría, no creará bolsas de aire cuando se cremosan con el azúcar, dice Fiebach. Y luego el azúcar no podrá combinar adecuadamente con la mantequilla cuando cremos los dos ingredientes.

Antes de crecer la mantequilla, querrá que esté entre 65 y 68 grados Fahrenheit, dice Fiebach. "Deberías poder dejar una muesca en el palo de la mantequilla con tu dedo", dice ella.

¿Sabías que algunos cubrimientos?Las tazas de medición y las cucharas son realmente decorativas., y no muy preciso? También hay un margen de error que viene cuando está midiendo la harina, dice Huntsberger. "Puedes terminar con cantidades totalmente diferentes de harina si pasas la harina en la taza, o sumerge la harina en el contenedor de la harina", dice ella.

Además, si está empujando y empacando harina en su copa de medición, probablemente esté agregando demasiado a su mezcla, dice la jaula. ¿El resultado? Una galleta densa y pesada.

Como arreglarlo: Coloque suavemente las cucharadas de harina en su taza de medición hasta que esté demasiado lleno, dice la jaula. Luego, toque ligeramente la parte superior de la taza con la parte posterior de un cuchillo y al nivel de la superficie arrastrando el lado plano de la cuchilla directamente sobre la parte superior de la taza, sugiere. Alternativamente, intente usar una escala de alimentos, sugiere Huntsberger.

Para ingredientes líquidos, use vidrio o vistas a través de tazas de medición de plástico,sugiere betty crocker. Asegúrese de que la copa de medición esté en una superficie plana y que lo esté leyendo a nivel de los ojos. Si está midiendo ingredientes pegajosos, rocíe ligeramente la taza con la pulverización de cocción o limpie un poco de aceite vegetal para evitar que se pegue.

Si alguna vez ha tenido un lote de galletas donde algunas de las galletas se hornearon perfectamente y algunas de las galletas se extendieron en burbujas oleosas, es porque su bateador está desigualmente mezclado, dice Jenna Huntsberger, Head Baker con¡Bajada! En Washington, D.C. Si usa un mezclador de soporte, como un KitchenAid, es fácil para algunos de sus ingredientes establecerse en la parte inferior del tazón, justo debajo del accesorio de mezcla y no se incorpore completamente, explica.

Como arreglarlo: Siempre raspe la parte inferior y los lados del tazón antes de agregar un ingrediente, dice Huntsberger. Además, después de que todos sus ingredientes se agreguen y se mezclan, tome su tazón del mezclador de soporte y mezcle a mano, asegurándose de incorporar la masa en la parte inferior del tazón.

Si haces hornear tus galletas en una sartén engrasada, no solo las galletas se extendieran demasiado, sino que serán demasiado delgadas y probablemente se quemarán, dice Pastely ChefEileen Grey.

Como arreglarlo: A menos que la receta le indique específicamente que se engrase la hoja de galletas, deje la sartén sin engrasar, dice Gray. "Aún mejor, coloque la hoja de galletas con papel de pergamino", dice ella. "El papel de pergamino evitará que las cookies se propaguen, y la limpieza es una brisa".

La mayoría de las recetas de cookies le indican que use la mantequilla de "temperatura ambiente" y los huevos sin explicar lo que eso significa, dice Grey. A medida que resulta, la temperatura ambiente no significa la temperatura real de la habitación en la que esté.

Por ejemplo, a mediados del verano, la temperatura del aire en su cocina podría ser fácilmente 80 grados Fahrenheit. A esa temperatura, la mantequilla se fundirá y se fusionará, por lo que sus galletas se extenderán por toda la sartén. Si es invierno, mientras tanto, y la temperatura del aire es de 60 grados Fahrenheit, la mantequilla será demasiado firme, por lo que su masa de galletas no tendrá suficiente aire mientras crea la crema, dice ella, y no se levantarán correctamente.

El uso de huevos fríos directamente del refrigerador, mientras tanto, puede hacer que la masa no sede adecuadamente, dice Fiebach. Usted desea que los huevos de temperatura ambiente formen una emulsión capaz de atrapar aire para que cuando esté horneando, el aire puede expandirse, lo que resulta en galletas esponjosas y ligeras. Además, los huevos de temperatura ambiente no se separan tan fácilmente como los fríos, lo que facilita la mezcla más uniformemente en la masa.

Como arreglarlo: Entonces, ¿qué es exactamente la temperatura ambiente? Gray dice que los ingredientes "temperatura ambiente" deben estar entre 68 y 70 grados Fahrenheit. Cuando esté dentro de este rango, la mantequilla será firme aún flexible. Y si está tirando de los huevos de la nevera, puede colocarlos en un tazón de agua tibia durante dos o tres minutos, dice Fiebach. Esto lo llevará a temperatura ambiente bastante rápido.

PSA: No puedes usar la harina de pan en lugar de harina o aceite de uso en lugar de mantequilla y esperar que la cookie salga como lo hacen en la receta, dice Gray. Una harina incorrecta podría hacer que la galleta se seque demasiado, y el aceite hará que las galletas sean mucho más suaves que la mantequilla.

Como arreglarlo: "El escritor de recetas eligió el tipo específico de harina, grasa, azúcar y líquido para crear la versión perfecta de esa cookie", dice Grey. Lea la receta y asegúrese de tener todos los ingredientes correctos antes de comenzar a mezclar la masa, ella sugiere.

El taladro: su primer lote de cookies sale del horno, y las mueve rápidamente a un bastidor de refrigeración y comienza a llenar la hoja con su próximo lote. Hacer esto resultará en galletas delgadas porque se derriten y se extendieran antes de comenzar a hornear, advierte a Rachel Paxton, quien tiene tres décadas de experiencia en hornear y corre el blog.HomeMaking creativo.

Como arreglarlo: Mantenga unas cuantas hojas de galletas a mano para que puedan enfriarlas entre parches, sugiere Paxton.

¿Están sus galletas constantemente ardiendo? Es posible que desee despertar su dedo en esas viejas y finas hojas de galletas que ha estado usando, dice Paxton.

Como arreglarlo: Su mejor apuesta es invertir en una nueva chapa de galletas de servicio pesado, dice Paxton. Pero, también podría obtener un poco más de kilometraje de su hoja de cocción vieja agregando una capa de papel de aluminio, lo que ayudará a evitar que sus cookies se quemen, sugiere.

Cuando se trata de galletas, desea derrochar, dice Maëla Conan, un diseñador gráfico en la compañía francesa de cookiesMichel et Augustin que también sucede a la certificación de pasteles en Francia. Un sustituto de la mantequilla como la margarina, que tiene menos grasa, cambiará la consistencia y el gusto, dice ella. Las galletas hechas con margarina tienden a ser menos sabrosas y más duras.

Como arreglarlo: ¡Sencillo! Usa la mantequilla real, dice Conan. Sin embargo, si quieres estar concienzudo, vaya con mantequilla natural, orgánica, ella sugiere.

Cuando estás combinando ingredientes, no amas demasiado. Si trabajas en exceso su masa, explica Conan, se hará elástico. Eso resultará en galletas más duras que son difíciles de morder.

Como arreglarlo: Un toque ligero cuando está amasando la masa resultará en una luz irresistible, una textura espaciosa, dice Conan.

¿Alguna vez ha intentado hacer galletas de azúcar de muñecos de nieve durante las vacaciones, pero resultan más como blobs ovalados? Un problema potencial es que estás usando demasiada mantequilla, pero usted también puede no estar ejerciendo suficiente paciencia, explica Clarice Lam, un chef de pastelería en Nueva York y propietario deEl frijol para hornear.

Como arreglarlo: Cuando despliegas tu masa de galletas, hazlo entre dos hojas de papel pergamino, ella sugiere. Luego, congele las hojas y deje reposar la masa. Cuando esté listo para hornear, retire la hoja del congelador, retire el papel de pergamino y use su cortador de cookies, dice Lam.

Si vive en Denver (The Mile High City), las ciudades de montaña u otros lugares de gran altitud, la hornea puede ser super complicada, porque la presión del aire es menor. Las buenas noticias: las cookies no están tan afectadas por gran altitud como otros postres, como pasteles, bares y brownies.

Como arreglarlo: Honestamente, hornear en climas de gran altitud requiere un poco de prueba y error.Betty Crocker tiene una gran hoja de trucos, con puntas que incluyen la disminución de la mantequilla y el azúcar ligeramente y agregando una cucharada adicional o dos de harina si nota que sus cookies se están extendiendo demasiado.

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La chapa de galletas caliente que sacó del horno continuará horneando sus galletas, lo que podría dejarlo con un lote quemado, incluso si los quitó desde el horno en el tiempo.

Como arreglarlo: Este es uno de los errores de hornear cookies más comunes, pero es fácilmente evitable. Invertir en unrejilla de refrigeración, que creemos que es una de las herramientas de cocina más versátiles por ahí. Transfiriendo las cookies en el bastidor a unos minutos después de que salgan del horno les ayudará a enfriarse correctamente.

Las bolsas de chips de chocolate desde el pasillo de la galleta están bien, pero, si desea actualizar realmente sus cookies, debe deshacerse de las fichas de chocolate en conjunto y romper su propia barra de chocolate en bocadillos de tamaño de bocado.

Como arreglarlo: Desarrollador de recetas y escritor de bienestar.Beth Lipton Compartido con nosotros su combo de ir a las increíbles galletas de chispas de chocolate: le gusta el chocolate oscuro (al menos el 70% del cacao) combinado con la ralladura de naranja.

"Me encanta que el combo de chocolate-naranja, y el chocolate realmente profundo y oscuro compensa la dulzura en la masa y el zing de los cítricos", dice ella. EncuéntralaReceta de galletas de chocolate aquí.

¿Agregar nueces a tu mezcla de galletas? ¡También puedes cortarlos en casa, también! Cajarlos en pedazos que sean del mismo tamaño que los otros complementos, como las pasas o las fichas de chocolate, sugiere Fiebach. "Me gusta agregar pecas picadas a mis galletas de chispas de chocolate y nueces picadas a mis galletas de raisina de avena", dice ella.

Las galletas pueden atenerse a la bandeja para hornear, haciendo una limpieza desordenada y galletas desmenuzadas, dice Fiebach.

Como arreglarlo: Línea tu hoja de galletas con papel de pergamino, ella sugiere.

Configurar el rejector de horno demasiado cerca de la parte superior del horno quemará sus galletas, precaucionesCHEF CURL ARDEE.

Como arreglarlo: Dale tu espacio de galletas. Para obtener la horneada más alta y las mejores galletas, Ardee recomienda usar la rejilla intermedia. Y para evitar que se quemen algunas galletas, y otras no cocidas lo suficiente, solo usan una sartén a la vez, dice Fiebach.

¡Por último, pero no menos importante, evite esconderse a cualquiera de esa masa de galletas! Claro, te acompañarás tu lote, peroComer una cucharada de la masa de galletas de chispas de chocolate. También te puede enfermar.

Como arreglarlo: ¡Resistir la tentación! Y si necesita un poco más convincente, recuerde que los huevos crudos pueden llevar a Salmonella, lo que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos y la harina cruda puede contener E. coli.

Después de leer estos consejos para hornear, ¿te sientes como una cookie inteligente? Siga los consejos de expertos, y sus cookies no solo se merecerán de un premio más delicioso, pero también evitará la frustración de lotes inconsistentes.