Ensalada de jengibre tailandeses crujientes con aderezo de mantequilla de maní

La mantequilla de maní convierte a una simple ensambladura en un almuerzo de verano congendible.


Extraído deMantequilla de maní por Tim Lannan y James Annabel (Hardie Grant Books). Copyright © 2020. Fotografías de Kate Berry.

Esta ensalada de ensalada crujiente y refrescante presenta uno de los aderezos de ensalada caseros más adictivos. ¿El ingrediente estrella? Mantequilla de maní crujiente, con un poco de un saque de zesty del vinagre de arroz y jugo de lima. En general, los cacahuetes se han convertido en un alimento básico en muchas cocinas asiáticas del sudeste, incluida la comida de Malasia y Tailandesa. Sirva esto como un lado para sus pinchos de satay o simplemente para obtener un simple y delicioso almuerzo de verano.

Hace 2-3 porciones

Ingredientes

Para el aderezo de mantequilla de maní:
¼ taza de mantequilla de maní crujiente
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
Jugo de lima 2 cucharadas
1 cucharada de salsa de soja o tamari
Jengibre fresco en rodajas finas
1 cucharadita de sal

Para la ensalada:
4 tazas de repollo rallado
1 taza de zanahoria rallada
1 pepino, a lo largo de la mitad, las semillas eliminadas y cortadas en rodajas finas
1 taza de cáscara cocinada Edamame
2 cebollas, en rodajas finas
1 puñado de hojas de cilantro, además de extra para aderezar
Cacahuetes picados, para adornar

Como hacerlo

  1. Para hacer el apósito, batir todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos o una licuadora.
  2. Combine todos los ingredientes de ensalada, excepto las guarniciones, en un recipiente de ensalada, vierta sobre el aderezo y mezcle bien. Adorne con los cacahuetes picados y el cilantro extra para servir.

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