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En los últimos años, es probable que haya oído hablar de nitratos y nitritos en una luz negativa. En particular, los reconoce como posibles conservantes perjudiciales utilizados en productos cárnicos procesados. Aunque puede haber algo de verdad a este pensamiento, hay mucho más que saber sobre nitratos y nitritos antes de que se apaguen completamente.

¿Qué son los nitratos y los nitritos?

Todos los nitratos y nitritos contienen una combinación de nitrógeno y átomos de oxígeno:

Nitrato: Una molécula de nitrógeno unida a tres moléculas de oxígeno (NO3-"
Nitritos: Una molécula de nitrógeno unida a dos moléculas de oxígeno (NO2-)

Hay dos fuentes de nitratos y nitritos utilizados en el suministro de alimentos: sintético y natural.

Las versiones sintéticas se producen en un laboratorio. Las versiones no sintéticas de nitratos y nitritos se extraen y se modifican para ser utilizados como un conservante "más saludable" encarne deli. Estas versiones no sintéticas provienen de fuentes naturales donde los nitratos y los nitritos se encuentran naturalmente, como en vegetales como el apio, los verdes frondosos y las remolachas.

¿Por qué se agregan nitratos y nitritos a los alimentos?

Los nitratos y los nitritos se pueden encontrar en muchos alimentos, incluidos los productos y la carne. Se utilizan en carne curada y recetas bruscas como un conservante de alimentos antimicrobianos y un antioxidante alimentario para mantener las carnes seguras para el consumo y mantener su color, de acuerdo con elNIH.

De acuerdo con laUSDA"El nitrito también retrasa en gran medida el desarrollo de laClostridium botulinum toxina (botulismo); desarrolla un sabor de carne curada; retrasa el desarrollo de la rancidez, fuera de los olores y fuera de sabores durante el almacenamiento; e inhibe el desarrollo de un sabor calentado ".

¿Por qué los nitratos y los nitritos pueden ser dañinos?

Debido a la diferencia en la estructura atómica, los nitratos y los nitritos reaccionan de manera diferente en su cuerpo. Las bacterias en la boca y la intestino metabolizan los nitratos de fuentes de alimentos, convirtiéndolas a los nitritos.

Desde aquí, hay dos reacciones que ocurren durante la digestión que puede ser responsable de producir los efectos nocivos que escuche en los medios de comunicación. Las variables que pueden afectar el resultado negativo o neutral de estos nitritos son:

1. La presencia de proteínas
2. La presencia de antioxidantes.

Presencia de proteínas: Cuando estos nitritos recién producidos se ingieren y entran en contacto con la naturaleza ácida del estómago, se produce un nuevo compuesto, llamado ácido nitroso. Este compuesto reacciona y luego reacciona con aminas de proteínas (recuerde, muchos nitritos se encuentran en las carnes curadas que contienen altas cantidades de proteínas) aproducir nitrosaminas-Un compuesto que se ha encontrado paratener efectos carcinogénicos.

Presencia antioxidante: Los antioxidantes que están naturalmente ocurriendo en las verduras junto a los nitratos.Ayuda a contrapesar Posible desarrollo compuesto carcinogénico en el cuerpo, por lo tanto, los nitratos encontrados en frutas y verduras no son tan preocupantes para su salud. Sin embargo, los nitritos en carnes curadas que no vienen también con antioxidantes y tienen los efectos compuestos de la proteína que los hacen más propensos a producir nitrosaminas, pueden tener efectos nocivos en su salud.

¿Qué pasa con los alimentos con nitratos? Eso hace una diferencia?

La diferencia radica en si el compuesto está ocurriendo naturalmente, como las que se encuentran en remolacha y otras verduras, o se agregan a un elemento alimenticio, como las carnes curadas, durante el procesamiento para limitar la producción y el crecimiento de las bacterias que podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Los beneficios para la salud relacionados con los nitratos, especialmente los que ocurren naturalmente en los productos están bien documentados comoAlimentos que disminuyen la presión arterial. y mejorando el rendimiento atlético. En ambos casos, los efectos de dilatación de los recipientes de los nitratos permiten a los músculos suaves vascularesRelájate y mejora la entrega de oxígeno al corazón..

No debe preocuparse por los nitratos y nitritos naturales en su ensalada de espinacas, polvo de remolacha o jugo de apio.

De hecho, si tiene presión arterial alta, lo que aumenta las cantidades de frutas y verduras que consume puede ser beneficioso debido a los nitratos y otros compuestos y micronutrientes naturales.

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¿Qué debes saber sobre nitratos en alimentos?

Entonces, ¿qué significa todo esto para sus opciones de alimentos?

Si tiene que elegir carne curada, como tocino, salchicha o carne de delicatessen, busque aquellos sin formas de nitrato o nitrito o que usen una forma natural de nitrato, como extracto de apio, en comparación con el nitrito de sodio sintético. Aún mejor, algunos fabricantes están agregando antioxidantes, como las vitaminas C o E, a estos alimentos procesados ​​que contienen nitratos que contienen nitrato para ayudar en la reducción de la producción de carcinógeno.

Para reducir el mayor riesgo posible, es mejor que esté limitando los productos animales que contienen cualquier forma de nitrato o nitrito, y en lugar de intercambiarproteína basada en plantas Eso elimina la discusión de los nitritos sintéticos y aumentará naturalmente su consumo de antioxidantes y combatirá muchos carcinógenos, no solo a los relacionados con nitratos y nitritos.

Conclusión

Todavía hay mucho para que aprendamos sobre este tema. Por lo tanto, después de una dieta bien redondeada que limita todos los productos procesados, la carne y, de lo contrario, y maximiza los alimentos en su forma original, con pocos ingredientes agregados, probablemente dará la mayor cantidad de beneficios.