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Es probable que haya escuchado el jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS) y quizás incluso lo haya visto en etiquetas de nutrición parasodas y caramelos. La gente a menudo la culpa por desempeñar un papel importante en la epidemia de obesidad estadounidense.

A pesar de su ubicuidad, no todos tienen una comprensión firme de lo que es el edulcorante, donde se esconde, y por qué el consenso parece ser evitarlo si puede.

Teniendo eso en cuenta, hemos reunido una guía para HFCS que está diseñada para decirle a todos que necesita saber sobre los alimentos fabricados en la sustancia de los jugos paraalimentos más incasionantes Como el aderezo para ensaladas y la salsa de tomate. (Y alerta de alerta, mientras que proporciona poco valor nutricional, es probable que el jarabe de maíz de alta fructosa no sea la única causa de aumentar las tasas de obesidad).

¿Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa y por qué se agrega a los alimentos?

HFCS es un edulcorante común que fabricantes hacen de la maicena. Como se describe su nombre, la fructosa es uno de los principales tipos de azúcar que se encuentra en HFCS.

Para crear este edulcorante, los fabricantes combinan el maíz con agua y enzimas para producir jarabe de maíz, que es esencialmente100 por ciento de glucosa. Una vez que se produce el líquido, se introducen enzimas adicionales para convertir parte de la glucosa en fructosa.

La "alta fructosa" en jarabe de maíz de alta fructosa describe los niveles más altos de fructosa en comparación con el jarabe de maíz puro. El jarabe de maíz puro es tradicionalmente casi 100 por ciento de glucosa.

Ahora, la glucosa y la fructosa son dos formas de azúcar diferentes, por lo que ¿por qué hacer esfuerzos para convertir un azúcar en otro? Un mayor porcentaje de fructosa crea un producto que es aún más dulce que la sacarosa o el azúcar de la mesa. También es menos costoso que el azúcar. Esto es ideal para los fabricantes porque ahora tienen un ingrediente versátil que se puede usar en una matriz de alimentos y bebidas. Además, los fabricantes pueden usar menos HFCS para producir el perfil de sabor deseado porque la dulzura está más concentrada que el azúcar granulado.

¿Qué alimentos contienen jarabe de maíz alto de fructosa?

Mientras que los HFC aparecen en los postres y en las bebidas azucaradas, la sustancia dulce también endulza los alimentos que podría no haber esperado. Algunas fuentes sorprendentes de HFC incluyen alimentos "saludables", como aderezos para ensaladas, yogures e incluso pan.

De hecho, HFCS es tan frecuente que en 2016, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidosestimado El estadounidense promedio consumió aproximadamente siete cucharaditas de él por día, lo que agrega aproximadamente 24 libras por año.

¿Cómo es diferente el jarabe de maíz de la fructosa alta que el azúcar?

Sacarosa Es el nombre formal para el azúcar de la mesa. Es una combinación de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Este disacárido (dos moléculas de azúcar unidas) se encuentra naturalmente enalimentos a base de plantas Incluyendo frutas, verduras y la caña de azúcar y las remolachas de azúcar de las cuales se produce el azúcar de mesa.

Fructosa Aparece naturalmente en fruta, algunas verduras y miel. Sin embargo, es único desde la sacarosa y la glucosa, ya que tiene un sabor más dulce mientrasTener el menor impacto en el azúcar en la sangre., Lo que es algo bueno. Mientras que las frutas contienen fructosa natural, las enzimas producen la fructosa en HFC.

Al igual que la mesa de azúcar,Hfcs Es una combinación de glucosa y fructosa.

El jarabe de maíz de alta fructosa es diferente del azúcar de la mesa de las siguientes maneras:

• La proporción de fructosa y glucosa: Hay dos formulaciones comunes de HFC que contienen diferentes porcentajes de fructosa. HFCS 42 contiene 42 por ciento de fructosa y HFCS 55 contiene 55 por ciento de fructosa. El resto de los HFCS es la glucosa y el agua. El azúcar es del 50 por ciento de fructosa, que se encuentra en medio de las dos formulaciones comunes de HFCS.
• Contenido de agua: Los procesadores diluyen HFC con agua, pero no hay agua en azúcar de mesa.
• Bonos químicos entre moléculas de azúcar.: En azúcar, un enlace químico se une a la glucosa y la fructosa. En HFCS, no hay un vínculo químico entre los dos azúcares simples.

Entonces, ¿por qué este edulcorante líquido ha estado bajo más escrutinio que su contraparte granulada?

¿Por qué es malo el jarabe de maíz de alta fructosa por nosotros como edulcorante?

Todosazúcares añadidos, incluidos los HFC, el azúcar de la mesa e incluso el "azúcar de caña puro completamente natural" que se comercializa como un azúcar de mejor calidad, tienen el potencial de llevar a la ganancia de peso y las condiciones de salud relacionadas.

Actualmente, hay suficiente investigación en conflicto en HFCS, es difícil decir exactamente lo malo que es para nosotros. Algunosinvestigar no ha notado una diferencia significativa de respuesta metabólica o endocrina entre HFCS y sacarosa mientrasotra investigación Concluye que HFCS puede causar disfunción metabólica y contribuye a la obesidad más significativamente que otros edulcorantes.

Está bien documentado que la fructosa puede aumentar el hambre y el deseo de alimentos que puedenHacer control de peso más desafiante, y esoAltas dietas de azúcar, incluyendo sacarosa y HFCS, puedeaumentar el riesgo Para la obesidad y aumentar los niveles de triglicéridos, azúcar en la sangre y presión arterial.

¿Es peor el jarabe de maíz de la fructosa alta para usted que el azúcar blanco?

Debido a la cantidad de investigación en conflicto, no podemos decir concretamente que HFCS es peor para nuestra salud que la mesa de azúcar. Sin embargo, sí sabemos que los productos de alimentos y bebidas que contienen fructosa que contienen fructosa contribuyen a aumentar las tasas de obesidad y enfermedades crónicas.

Aunque puede incluir estos productos como parte de una dieta saludable y avanzada, no es el enfoque más saludable. En su mayor parte, las bebidas endulzadas, las mercancías horneadas, los dulces y el refrigerio endulzado no contribuyen con los nutrientes beneficiosos.

Ya sea que agregue azúcar a su café o recogiendo bocadillos de fruta hechos con HFCS, está en nuestro mejor interés paraReducir todas las formas de azúcar agregada. y aumentar las formas menos procesadas de carbohidratos en su estado natural.

Conclusión

No es justo aportar nuestro aumento en la obesidad y las condiciones de salud relacionadas a un solo ingrediente. Sin embargo, es razonable pensar que el aumento en la disponibilidad de alimentos procesados ​​y las bebidas endulzadas que utilizan diferentes formas de azúcar han contribuido negativamente a nuestra salud.