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A principios de este mes, la revista médica.BMJ Publicó una reevaluación de un estudio de 40 años que concluyó que las grasas saturadas causan un colesterol alto y la enfermedad cardíaca. Este look en el pasado incluyó datos previamente no publicados que nunca antes lo había visto por el público. Se vuelve igual: los datos en realidad contradicen la sabiduría convencional sobre la relación entre la grasa saturada, el colesterol alto yenfermedad del corazón.

En el estudio, 9,000 pacientes institucionalizados recibieron una de dos dietas al azar. La primera fue una dieta baja en grasas saturadas y rico en cosas como el aceite vegetal, y la segunda imitó una dieta típica estadounidense que es alta en grasas saturadas. A medida que los investigadores se hipotanizaron, la dieta especial redujo los niveles de colesterol en la sangre en los pacientes. Aunque la dieta especial no parecía tener ningún efecto en la enfermedad cardíaca, los investigadores creían que habrían visto tasas reducidas en estos pacientes si el experimento se llevara más tiempo. Tiene sentido, ¿verdad? Tal vez no. Los resultados completos recientemente publicados realmente demuestran que exactamenteopuesto es verdad. El grupo de grasa de bajo saturado en realidad experimentó tasas más altas de muertes relacionadas con el corazón que aquellas que comían la dieta quintessencial estadounidense. Sí, lees ese derecho, una dieta baja en grasa saturada = un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Estos resultados fueron especialmente prominentes en sujetos mayores de 64 años. Estropeado.

¿Confundido? Bueno, no estás solo, durante décadas, hemos asociado la grasa saturada con la enfermedad cardíaca porque eso es lo quepareció Investigación indicada. De hecho, las directrices dietéticas para los estadounidenses todavía apoyan esta idea, lo que sugiere que los estadounidenses limitan su ingesta de grasas saturadas y usan más aceites vegetales.

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Los investigadores que reevaluaron el estudio inicial concluyeron que la ausencia de los datos en los últimos 40 años ha llevado a algunos malentendidos graves. "Hubiera sido publicado esta investigación hace 40 años, podría haber cambiado la trayectoria de la investigación y las recomendaciones de la dieta-corazón", dijo el autor del estudio, Daisy Zamora. Sin embargo, al otro lado de la ecuación, los expertos que han sido fuertes partidarios de la campaña contra hechos saturados fueron rápidos para criticar los nuevos hallazgos. Walter Willett, presidente del Departamento de Nutrición en Harvard, escribió recientemente en un blog que estos nuevos hallazgos son irrelevantes para las pautas dietéticas actuales. Argumenta que se debe a que las directrices actuales no dicen cortar en total grasas saturadas, lo que recomiendan reemplazar la grasa saturada con un tipo de "grasa buena" conocida como grasa poliinsaturada.

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No está totalmente claro por qué los datos no fueron publicados, y es posible que nunca sepamos desde los investigadores principales, las llaves de Ancel y Ivan Frantz, desde entonces se han fallecido. Una teoría es que los resultados de los ensayos fueron contra la idea de la firmeza que creía que la grasa saturada duele la salud del corazón. Dicho esto, es bastante posible que por esa misma razón, los investigadores cuestionaron sus resultados y nunca los entendieron completamente.

Christopher Ramsden, el autor principal de la nueva revisión, insta a la precaución de dibujar conclusiones definitivas sobre el nuevo análisis. Sin embargo, sí dijo que la investigación sugiere que las grasas saturadas "pueden no ser tan malas como lo pensó originalmente". (Traducción: la grasa saturada puede que no sea lo peor, pero aún no deberías bufanda a una pizza completa o ir a una comida rápidahamburguesa BENDER.) Sin embargo, una conclusión que podemos extraer del nuevo descubrimiento con certeza, es lo difícil que es para los datos que contradicen el pensamiento convencional para llegar al público.