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En unos años, no necesitaremos todas estas recetas antiguas, cocinar libros, ni siquiera necesitaremos ollas y sartenes. ¿Por qué? Debido a que la cocina molecular ha ganado una gran notoriedad en los últimos años, más y más personas, echando un vistazo a lo que se trata. Es un estilo moderno de cocción utilizado por los chefs gourmet en muchos de los mejores restaurantes del mundo y en los cruceros. Se aprovecha de muchas innovaciones técnicas, y en realidad es una combinación de cocina y ciencia. Aquí hay 10 datos interesantes sobre la gastronomía molecular antes de intentarlo.

1. Nicholas Kurti

El término "gastronomía molecular" fue inventado por Nicholas Kurti en 1988. Fue un físico nuclear nacido en húngaro que ayudó a desarrollar la primera bomba atómica. Cocinar siempre fue su hobby. Así que trató de explorar los procesos de cocinar desde un punto de vista científico y aplicar el conocimiento científico a los problemas culinarios.

2. Elizabeth Cawdry Thomas

En realidad, hay dos personas que fueron responsables de la "creación" de la gastronomía molecular, Nicholas Kurti y Elizabeth Cawdry Thomas. Elizabeth fue un chef profesional y casado con un físico, esto calentó su interés para el enfoque científico del proceso de cocción. Ella organizó los primeros seminarios sobre la gastronomía molecular y trató de popularizarlo de todas las formas posibles.

3. Restaurante de pato gordo

Heston Blumental promueve la idea de que cualquier persona que pase tiempo en la cocina debe tener una comprensión científica de la cocina. Es un chef de renombre mundial y uno de los pioneros más influyentes de la cocina experimental. También fue uno de los primeros restauradores que comenzaron a servir platos moleculares en su restaurante gordo de pato.

4. Proceso de cocción desde un punto de vista científico.

El objetivo principal de los expertos en gastronomía molecular es ofrecer una explicación de los procesos de cocina simples desde un punto de vista científico. Por ejemplo, 'Cocinar el huevo perfecto' es una cuestión clásica de la gastronomía molecular: ¿cómo afecta la temperatura la yema y el blanco? ... y ... ¿Qué hace que un soufflé se levante? etc.

5. Reacciones químicas

El nitrógeno líquido, el vacío, los gases inertes y el oxígeno, altas temperaturas y otras reacciones químicas se utilizan ampliamente en la gastronomía molecular.

6. Tensor puro

El principal logro de la gastronomía molecular es un sabor único y puro para todos los platos preparados utilizando estas técnicas. Por ejemplo, uno de los platos de firma de Pato Fat es "Helado perfecto". No contiene grasas y lleva solo un sabor y aroma concentrado puro. Una bola de este helado de té verde-lima se coloca en una cuchara y se trata con nitrógeno líquido. También está espolvoreado con esencia de lima increíblemente sabrosa. ¡Yum!

7. Espuma (espuma platos)
El uso de espuma en la cocina se ha utilizado en muchas formas sobre la historia de la cocina. Los platos de espuma, también llamados Espuma, se convirtieron en el sello de los restaurantes moleculares. Los chefs de gastronomía molecular pueden convertir cualquier producto (carne, frutas, nueces, etc.) en espuma. Como resultado de procesos químicos complejos, dichos platos obtienen su gusto puro y no tienen exceso de grasas.

8. GADGETRY
Heston Blumental una vez dijo: 'Podemos pasar demasiado en Gadgetry. Una vez que haya solo el cuchillo si quisieras cortar las cosas. Luego llegó el procesador de alimentos. Pero eso todavía estaba cocinando. Ahora uso otras herramientas: centrifugadoras, desecadores, que es posible que no se asocie con la cocina. Pero eso también está cocinando.

9. sous-vide

Sous-vide es francés para "bajo vacío". La esencia de este interesante método de cocción es: los productos se colocan en una bolsa de plástico herméticos y se cocinan en un baño de agua o en un entorno de vapor controlado por temperatura (hasta 60 grados) durante mucho tiempo (a veces, incluso durante más de 72 horas ). Gracias a tal "marinado", los productos tienen un sabor maravilloso y perfecto. La carne se vuelve muy jugosa y suave, y las frutas se vuelven más gruesas, pero aún tienen un sabor rico.

10. Centrifugación
La centrifugación es ampliamente utilizada por la industria láctea para separar la leche de la grasa de mantequilla. Un ejemplo de uso del proceso de centrifugación en gastronomía molecular: dejen tomar jugo de tomate simple. Se dividirá en tres sustancias diferentes que se pueden usar para cocinar varios platos diferentes y todos estos platos tendrán un gusto maravilloso y único.