So entlöschen Sie eine Pfanne
Ein Executive-Chef erklärt, wie Sie eine Pfanne leicht wie ein Profi ablöschen können.
Sie müssen kein Chefkoch sein, um zu wissen, wie man eine Pfanne ablöschen kann, aber es ist wahrscheinlich, dass der typische Laien noch nie von dem Begriff gehört hatentzündet. Deglazing Eine Pan beinhaltet einfach, in einer heißen Pfanne Flüssigkeit zu einer heißen Pfanne zuzusetzen, um den gesamten Rückstand von den nach unten abgeschiedenen Lebensmittel zu entfernen. Dies gilt für jeden Teller, den Sie in einer Pfanne aufschieben, sei es, egal ob ein StückLachs mit der Haut noch auf oder karamellisierende Zwiebeln, um Ihre zu schmensierenSelbstgemachte Pizza mit. Für einige Gerichte möchten Sie vielleicht, dass diese leckeren Nahrungsmittel in Ihrem Gericht einbezogen werden. In diesem Fall benötigen Sie eine Technik, die es ermöglichen, das, was scheinbar an den Boden der Pfanne klebt, um wieder aufzunehmen.
Wir haben mit Dan Harris, dem Executive Corporate Chef in Chicago, gesprochen4-Sterne-Restaurantgruppe, zum Einblick, wie Sie sich mühelos eine Pfanne ablöschen können, damit Ihr Gericht nicht im geringsten fehlt. Bevor Sie den Schwamm in die Pfanne nehmen und aggressiv beginnen, den gut genug-zu-Eat-Rückstand zu entfernen, schauen Sie sich diese Tipps an!
Wie entzündet man eine Pfanne?
"Deglazing ist eine gemeinsame Praxis, die die meisten Menschen vorher getan haben, ohne es sogar zu wissen", sagt Harris. Der Chefkoch sagt, der Prozess wird oft mit Lager oder Wein durchgeführt. Sie können jedoch sogar benutzenBier, Essig oder Saft. Es geht nur um Präferenz!
"Nach dem Abschließen von süßen Fleisch, sei es für ein Eintopf oder einen Bussstein oder für ein schnelles seeledes Steak oder Hähnchen, fügen Sie den Wein oder die Lagerung in die heiße Pfanne und beobachten Sie, wie die versenkten Bits von der Unterseite einer Pfanne loslassen", sagt er.
Natürlich möchten Sie das Fleisch an dieser Stelle von der Pfanne entfernen, damit Sie es nicht austrocknen. Hab auch keine Angst, einen Löffel zu nutzen und ein sanftes Kratzen zu machen, wenn der Rückstand dort wirklich steckt!
"Es ist wichtig zu beachten, wenn in der Pfanne das Brennen in der Pfanne zu entsorgen ist", sagt Harris. Er sagt, dass DEGLAZING keine intelligente Idee für Lebensmittelpartikel ist, die jedoch am Boden des Schmerzes verbrannt sind. Niemand möchte jene Bits trotzdem essen - sie werden nicht vermisst werden!
Warum ist es wichtig, eine Pfanne zu entlappen?
"Deglazing a Pan erlaubt [Sie], Aromen in Saucen und Lößen zu bauen", sagt Harris. "Deglazing fällt Aromen an und verwendet die Tiefe des Geschmacks, die sich von süßen Fleisch oder Gemüse bildet." Es ist im Wesentlichen Reste, an die Sie nie an einen guten Gebrauch angesehen haben.
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Welche Pfannen müssen degelt sein?
"Deglazing funktioniert am besten in Pannen aus Edelstahl, die sogar Wärme durchführen und eine hervorragende Karamellisierung schaffen, die dazu beiträgt, ausgezeichnete Pan-Saucen und-------------Bauen zu bauen", sagt Harris.
Es wurde früher angenommen, dass das Deglazing aGusseisenpfiebe mit einer sauren Flüssigkeit wie Wein oder Essig warunsicher In Angst vor der Säure, die mit dem freiliegenden Metall reagiert und letztendlich das Essen einen metallischen Geschmack gibt. Diese Theorie wurde seitdem debunked, aber es gibt einen Zustand: Sie müssen regelmäßigStaffel deine Gusseisenpfanne dazu, dass dies völlig sicher ist. Auf diese Weise wird die Säure mit der gewürzten Schicht in Kontakt kommen, im Gegensatz zum direkten Kontakt mit dem Metall.
Wie oft sollten Sie eine Pfanne ablöschen?
Harris sagt, dass eine Pfanne degelt werden sollte, nachdem das, was als Fonds genannt hat, gebildet hat. Er sagt, sagt er, ist einfach die gebratenen Nahrungsmittel, die am Boden der Pfanne stecken.
Und das ist es! Jetzt können Sie anfangen, diese kostbaren Lebensmittelbits zu retten, die den Gesamtgeschmack Ihres Gerichts verbessern.
