Good Lifestyle

Wenn einer Ihrer Zeitversteime istBackenWenn Sie wahrscheinlich mehr als eine Art von Creme in verschiedenen Rezepten erfahren. Während schwere Creme, Schlagsahne und Schlagsahne, die alle gleich sein können, gibt es in jedem Fall subtile Unterschiede. Tatsächlich sind die beiden, die am wenigsten angesehen werden, die am wenigsten verwandten und eine andere Creme wird verwendet, um den anderen herzustellen. Wir wissen, dass es verwirrend werden kann.

Grundsätzlich spielt jede Creme auch eine andere Rolle beim Backen und sogar Kochen. Zur Unterscheidung zwischen jeder Sahne, Kimberly Bugler, Executive-Gebäckkoch beiScalas Bistro. In San Francisco erklärt, welchen Gerichten schwere Creme, Schlagsahne und Schlagsahne anrufen.

Was ist schwere Sahne?

"Schwere Creme ist genau das, was es klingt, wie es die Cremeschicht klingt, die normalerweise auf die Oberfläche der frischen Milch schwebt", sagt Bugler. "Es hat keine Stabilisatoren darin, nur der fette Inhalt, der natürlich in IT-36 Prozent oder oben ist."

Sie sagt, dass es a verleihtseidige Textur zu Desserts, Saucen und sogar herzhaften Anwendungen wie Füllungen fürQuiches.

"In meiner Küche benutze ich nur schwere Sahne. Wenn ich etwas machen möchte, das [einen niedrigeren] Fettgehalt wie Eiscreme oder einer Crème Brûlée erfordert, passt ich mich an, indem ich die Vollmilch dazu füge [stattdessen]", sagt sie. "Ich lieber schwere Sahne in allen unserenNachspeisen Bei Scala ist es ein natürlicheres Produkt und gibt eine luxuriöseere Textur. Es ist teurer, aber für eine Zutat, die für großartige Desserts unerlässlich ist, ist es es wert. "

VERBUNDEN: Der einfache Anleitung zuRückschnitt auf Zucker ist endlich hier.

Was ist Schlagsahne?

"Peitschencreme hat einen niedrigeren Fettgehalt - weniger als 36 Prozent - und wird durch andere Verdickungs- und Emulgiermittel stabilisiert, so dass sein Wassergehalt trotzdem Luft halten und nicht so schnell defratiert wird", sagt Bugler.

Peitschencreme kann verwendet werdenAls Swap für schwere Sahne in fast jedem Gericht einschließlichSuppen, Saucen und als Beilagen auf Desserts. Es ist einfach eine leichtere Version von schwerer Sahne.

Was ist Schlagsahne?

Also glauben Sie es oder nicht, es gibt tatsächlich verschiedene Arten von Schlagsahne, je nachdem, was Sie dafür verwenden möchten. Bugler vergleicht den Prozess der Herstellung von Schlagsahne, um winzige Ballons aufzublasen, wobei die Wände der Ballons aus Sahne hergestellt sind.

"Eine dichtere Flüssigkeit, wie z. B. schwere Sahne, gibt Ihnen stärkere Ballonwände, die weniger entlüften," sagt Bugler. "Wenn Sie das Fett von dieser Creme herausnehmen, wie Sie, wie Sie für Schlagsahne würden, müssen Sie Verdickungsmittel hinzufügen, damit [es ist] Luftblasen halten können."

Schlagsahne kann in eine Vielzahl von Desserts eingebaut werden. Wenn der Gebäck Chef beispielsweise Schlagsahne verwendet, um etwas Lichts und Flaumig wie a zu machenmousseSie fügte ihm keine Stabilisatoren hinzu. Wenn sie jedoch einen Dessert daraus macht, der aus ihm herausdeckt und sofort dienen will, wird sie es nur tunPuderzucker hinzufügen. Dies ermöglicht es, dass es aufgeblasen wird - wie ein Ballon, der gerade erst geblasen wurde - für eine kurze Zeit, die perfekt ist, wenn sie kurz nach dem Vorbereitungen konsumiert werden wird.

"Wenn ich es brauche, um seine Form auf einem Dessert zu halten, den ich später dienen werde, wie zKuchen Zu einem Freund eines Freundes, oder meinen Köchen einen Backtasche voller Schlagsahne, der ein paar Stunden durch den Mittagessen dauern muss, werde ich es entweder mit Gelatine oder ein bisschen Mascarpone stabilisieren ", sagt sie.

Schlagsahne wird häufiger aus schwerer Sahne gemacht als Peitschencreme. Wer wusste?!

Jetzt, wo Sie jetzt den Zusammenbruch jeder Sahne und ihre Anwendungen haben, ist es Zeit, in die Küche zu gelangen und mit den richtigen Cremes zu kochen.