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Wie störend ist es, wenn Sie in ein trockenes, aromatisches Schweinekotelett oder Truthahnbrust beißen? Extrem, wissen wir. Glücklicherweise kann das fleißige Fleisch jedoch vermieden werden, indem Sie vor dem Kochen kochen. Selbst wenn Sie nicht ganz sicher sind, was für eine Sole ist, haben Sie wahrscheinlich schon einen gemacht. TIPP: Es ist die Salz- und Wasserlösung, die Sie ein einweichenThanksgiving Turkey. in. Technisch, das ist eine nasse Salzlösung; Es gibt auch eine trockene Brillenmethode, die meistens Salz umfasst. Wir haben beide in diesem Artikel behandelt.

Eine Salzlösung verbessert dank der Wissenschaft sowohl den Geschmack als auch die Textur von Fleisch. Nachdem Fleisch in eine salzige Flüssigkeit (die Nassnetze) eingetaucht ist, fördert Osmose, dass Flüssigkeit das Fleisch durchdringt, um ein zärtlicher Textur zu verleihen und das Protein sanft zu aromieren. Trockenkolben (das technisch eine Art Härtungstyp ist), beinhaltet das Reiben von Fleisch mit einer kräftigen Salzschicht, die die Proteine ​​des Fleisches in Tärkasten und Saison eindringt.

Aber was ist der beste Weg, um eine Sole zu machen? Ehrlich gesagt ist es an Ihnen: Professionelle Köche und talentierte Home-Köche können die Verdienste zwischen nassem und trockenem Bringen bis zum Ende der Zeiten debattieren. Einige schwören nasse Salzlücke ergibt saftiger Fleisch, was ideal für mageres Fleisch ist, das immer ziemlich trocken ist, wie die Türkei. Andere sind jedoch sicher, dass Trockenkolben hilft, gleichermaßen zärtliches, saftiges, aromatisches Fleisch zu schaffen, und es besteht keine Notwendigkeit, etwas zu tauchen - vor allem ein enormer Vogel oder Schneiden von Schweinefleisch oder Rindfleisch - in einer großen Wassersteige. Am Ende des Tages dreht sich alles um persönliche Vorlieben. Unabhängig davon, welche Sole-Methode Sie wählen, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig kocht, lassen Sie es vor dem Kochen auf Raumtemperatur (nicht mehr als 2 Stunden) kommen.

Für eine nasse Salzlösung

In einem großen nichtreaktiven Behälter kombinieren Sie 4 Tassen Wasser, ein 1/4 Tasse koscheres Salz und einen granulierten oder braunen Zucker (erhöhte Mengen mit diesem Verhältnis für ein größeres Fleisch) wie eine ganze Türkei). Rühren, um den Zucker aufzulösen.

Gießen Sie für zusätzlichen Aroma die Hälfte der flüssigen Mischung in einen Topf und fügen Sie ein paar zertrümmerte Knoblauchzehen, ganze Pfefferkörner und Gewürze wie Allspice-Beeren, Star-Anis, ganze Nelken, Paprikapfeffer usw. hinzu. Genaue Messungen bewerben sich hier nicht wirklich Fühlen Sie sich frei, sich an Ihren Geschmack anzupassen. Zum Kochen bringen und dann die Mischung mit der verbleibenden Salzlösung kombinieren. Kälte mindestens eine Stunde vor der Verwendung - es ist sehr wichtig, die Temperatur der Salzlösung vor der Verwendung auf dem Fleisch zu bringen.

Legen Sie das Fleisch in eine Reißverschluss-Top-Tasche (oder falls größer, ein Bagsack oder sogar einen großen Eimer mit einem Deckel) und gießen Sie die Salzlösung. Schließen Sie die Tasche fest.

Transfer in den Kühlschrank und kühlen. Sole das Fleisch für etwa 1 Stunde pro Pfund. Lassen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur kommen, kochen Sie nach Wunsch.

Für eine trockene Salzlösung

In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie 1/2 TSP-Kosher-Salz und 1/4 TL granulierter oder brauner Zucker pro Pfund Fleisch. Fügen Sie für zusätzlichen Aroma 1/4 TL pro Pfund frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder andere trockene Gewürze wie Paprika, Cayenne-Pfeffer, Kümmel oder Sumac hinzu. Mischung über das Fleisch reiben.

Legen Sie Fleisch in eine Reißverschluss-Top-Tasche (ganze Truthähne und Hühner können auf einer Blechpfanne aufgestellt, entdeckt) im Kühlschrank und kühlen bis zu 48 Stunden. Lassen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur kommen, kochen Sie nach Wunsch.

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