Good Lifestyle

"Rindfleisch. Es ist das, was zum Abendessen ist."

Wenn Sie in den 90er Jahren in der Nähe waren, erinnern Sie sich wahrscheinlich an die eingängige Fernsehanzeige mit einem Rodeo Jingle und Sam Elliott's Western Teilen. Die Nachricht ist heute noch relevant:Rindfleisch kann extrem vielseitig sein. Von einem saftigen Filet Mignon zu einem langsam gekochten, trockenen Rubbonbett zu einem T-Bone-Steak für zwei, gibt es viele Möglichkeiten, wenn es um Rindfleischschnitte geht.

Um wirklich zu helfen, zum Fleisch dieser Angelegenheit zu kommen, baten wir zwei Köche und einen Metzger, um die Variationen zwischen einigen der besten Rindfleischschnitte zu erklären.

Filet Mignon ist für seine Zärtlichkeit, mangelnd Fett und milder Geschmack, sagt, sagt Rusty Bowers, Inhaber und Chief MetzgerPine Street Market., ein ganzer Tier-Craft-Metzgerei, und Mitbesitzer vonHackladen, ein Futcher- und bewirtschafteter Einzelhandelsgeschäft. Dieser Steakschnitt stammt von dem kleineren Ende des Filterloins, das neben dem Rückgrat auf der Kuh unter den Rippen sitzt, erklärt er.

Der hohe Preis für Filet Mignon gilt zur Grundökonomie. Es hat viele Fans, und der Steer kann nur eine kleine Menge davon produzieren, erklärt Joseph Paulino, Executive ChefWall Street Grill. in New York City. Paulino empfiehlt, ein acht-Unzen-Filet zu kochen, indem er es drei Minuten lang in einer heißen Sauté-Pfanne separiert. Stellen Sie es dann acht Minuten in einen 400-Grad-Ofen und lassen Sie das Fleisch 10 bis 12 Minuten ruhen.

Und wenn Sie einen noch zarten Steak-Steak für etwas weniger Geld wünschen, gehen Sie mit einem flachen Eisenschnitt. Es ist billiger als das Filet Mignon, ist aber immer noch aromatischer als einige andere Rindfleischschnitte, sagt Bowers.

Das New York Strip Steak stammt von der Rückseite der Kuh, und wie das Filet Mignon ist es auf dem höheren Ende der Preisskala. Die kurze Lende besteht aus einem Muskeln, der wenig Arbeit tut, so dass es ein besonders zärtlicher Rindfleisch schnitt, sagt Bowers.

Wie ein Filet Mignon ist das New York Strip Steak perfekt für schnelles und heiße Kochen. "Was ich an diesem Schnitt liebe, ist, dass es eine Fettkappe, die das Fleisch, das das Fleisch schützt, schützt und bästern, wie es kocht", erklärt Bowers. Erwarten Sie einen kleinen Kauen zu diesem Schnitt, sagt Paulino. Und weiß, dass der marmoriertere es hat, desto mehr zart wird es sein. Der Chefkoch schlägt auch vor, ein neues York-Streifensteak auf einem Charmelieer zu grillen, um in den Säften des Steaks zu sperren.

VERBUNDEN: Einfache, gesunde, 350-kalorien-Rezept-Ideen, die Sie zu Hause machen können.

"Dieses riesige, angesetzte Steak ist der Kreuzschnitt des New Yorker Streifens und des Filet Mignon, das mit einem Knochen in Form eines T verbunden ist", erklärt Bowers. Was das bedeutet: Es ist das Beste aus beiden Welten, das aus der kurzen Lende bezogen ist.

Da T-Bones hulking, hochwertige Schnitte sind, sehen Sie ein Preisschild am oberen Ende, um das darüber nachzudenken. Wenn sie auf dem Knochen gekocht werden, profitieren sie von einem zusätzlichen Reichtum, sagt Bowers. Wie der New Yorker Strip eignen sich T-Bone-Steaks für schnelles, heiße Kochen.

Das Rippenauge kommt von, Sie erraten es, den Rippenabschnitt der Kuh. Es hat einen Alias ​​auf einigen Menüs und kann als a bekannt seinDelmonico Steak.und nehmen Sie den Namen aus dem berühmten Restaurant New York CityDelmonico's.. Preisweise, Rippenaugensteaks sind am oberen Ende.

Das Knochenloses Steak ist reich, zart und saftig, und es hat viel Marmor, was auf seine hohe Qualität bedeutet. Außerdem ist der fette Gehalt in einem Rib-Eye-Steak hoch, erklärt Chef Joseph Voller vonIl Nido Restaurant. In Marlboro, New Jersey. "Das Rippensteak eignet sich gut zum schnellen KochenGusseisen oder Feuer ", sagt er. Eine ideale Temperatur für ein Rippenaugensteak, sagt er 135 bis 138 Grad.

Sicher, BRISKET kann als harter Rindfleisch geschnitten werden, aber mit Geduld kann es zu einem zarten Brat werden. BRISKET stammt aus dem Chuck-Bereich der Kuh, direkt über dem Vorderbein, der Bowers sagt. Es neigt auch dazu, mit einem moderaten Preispunkt zu kommen, als einige der anderen beliebten Rindfleischkürzungen.

Dieser Schnitt ist perfekt für "langsames und niedriges Kochen", das das Bindegewebe und das reichhaltige Fett bricht. Der traditionelle Kochstil mit niedrigem Wärme macht Brisket ein butterartiger, zärtlicher Braten, der in Scheiben geschnitten oder zerrissen werden kann. Und natürlich ist es ein SternBarbecue-Menüs.

Bowers empfiehlt, 12 Stunden bei niedrigerer Temperatur (ca. 220 Grad) mit einer niedrigeren Temperatur (etwa 220 Grad) zu grillen oder zu rauchen. Sie wissen, dass BRISKET gekocht wird, wenn die Innentemperatur um 185 Grad für geschnittene BRISKET und 195 Grad für zerrissenes BRISKET erreicht.

"PRO TIPP: Sobald es vom Grill oder Raucher kommt, legen Sie in eine isolierte Box, wie einIglu Cooler.und lassen Sie die Temperatur zwei Stunden lang langsam absteigen ", sagt Bowers. Mit den richtigen Kochmethoden sollte BRISKET einen reichen, saftigen, beabeiischen Geschmack haben.

Porterhouse- und T-Bone-Steaks können viel ähnlich aussehen, aber sie sind nicht dasselbe. Das Tenderloin in einem Porterhaus ist dicker und misst mit einem Durchmesser von 1 1/4 Zoll oder größer. Das Porterhouse stammt von der kurzen Lende, die aus dem Striploin und den von einem Knochen, der wie ein T-geschalteten Knochen verbunden ist, besteht, erklärt Executive Chef Wade Eybel vonPark Hyatt Beaver Creek und 8100 Berggänger Bar & Grill in Colorado.

"Ein Ende der kurzen Lende hat einen größeren Teil von Filetloin und Striploin, und hier kommt das Porerhaus", erklärt Eybel. Das Portierhaus ist gut marmoriert und ist ein Steakhouse-Klassiker. Wie der T-Bone dauert das Porterhouse länger, um zu kochen, da es ein dicker, knocherer Schnitt ist. Porterhouse-Steaks sind typischerweise auf dem höheren Ende der Preiskalkulation. Das liegt an der Portionsgröße und der Menge an Tenderloin in den Kürzungen, sagt Eybel.

Das Porterhaus ist ziemlich zart und profitiert von Schnellkochen und dient nicht höher als bei der Temperatur in der Temperatur, sagt Voller.

Chuck-Braten, der von der Schulter der Kuh stammt, gehört zu den günstigsten Rindfleischkürzungen, die Sie kaufen können, sagt Bowers. "Der Chuck-Roast ist wie die Rinderversion des Schweinefleisch-Hints", erklärt der Metzger. "Es sorgt für ein tollesSchmorbraten oder gemahlenes Rindfleisch. "

Bowers empfiehlt, den Braten auf hoher Wärme zu senken und in einen Topf zum Braising zu bringenKnochenbrühe und geröstete Tomaten. Fügen Sie einen Hauch von Dijon Senf, ein Zweig Rosmarin und ein paar Knoblauchzehen hinzu, um es auf das nächste Level zu nehmen. Mit Geduld ist Chuck Roast gut, um den Geschmack aufzunehmen, in dem Sie es brachen, sagt Paulino.

Von dem hinteren Bein der Kuh schneiden, ist dies ein kostengünstiger, reicher, aromatischer Schnitt. Es macht ein erstaunliches Roast-Rindfleisch, der Bowers sagt. Runde Braten sollte einen milden Geschmack haben, und Sie können ihm eine gute Kruste auf Ihrem Backofen oder Grill geben.

Bowers empfiehlt, mit 500 Grad eine Innentemperatur von 115 Grad auf dem Grill zu kochen, um sie selten zu halten. Dieser schlanke Schnitt ist saftig und zärtlich bei seltener Seltener, sagt er. Aber ein runder Brat kann auf schwerer werdenGut gemacht, also willst du es nicht mehr als 120 Grad kochen. Vor dem Kochen empfiehlt der Metzger es großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und lässt sie 30 Minuten pro Pfund bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Egal, ob Sie ein erfahrener Grillmeister oder ein Anfängerkoch sind, es ist immer gut, mehr darüber zu erfahren, was Sie kaufen und wie Sie Ihre Lieblingsschnitte des Rindfleisches am besten bereiten. Sie müssen nicht die teuerste Option kaufen, um ein köstliches Abendessen zu haben. Wenn Sie wissen, wie man jede Art von Rindfleisch auf den richtigen Weg kocht, sind die Möglichkeiten endlos.