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Seien wir ehrlich, mit unseren hektischen Zeitplänen und dem schnellen Lives, das auf der Tageszeitung eine große Mahlzeit aufpeitraten, ist nicht einmal eine Option. Glücklicherweise leben wir in einer Welt voller Weltlangsame Kocher,Instant-Töpfe,Luftfritteuse.und andere schicke kochende Gadgets, die das Leben in der Küche viel einfacher gemacht haben. Und gerade als Sie der Meinung waren, dass Ihr Zuhause mit der aktuellsten kulinarischen Technologie bestückt war, haben Sie jedes Set-it-and-Vergiss-IT-Verfahren dort ausprobiert, wir wetten sous vide ist immer noch eine Neuheit. Sous vide ist eine Kochmethode, die seit langem in Restaurantküchen ist, aber kürzlich zugänglich gemacht, um Köche zugänglich zu machen. Also, was genau ist sous vide? Wir haben mit Nate Appel, einem Chefkoch unterHallo frisch, herausfinden.

Was ist ein Sous-Vide?

Sous vide kommt aus dem französischen Wort "unter Vakuum", was vollkommener Sinn macht. Sous vide ist ein Kochverfahren, in dem das Essen in einem Plastiktüten vakuumversiegelt ist und in temperaturgesteuertem Wasser gekocht wird. Wie Appel sagt, "Sous vide ist ein zirkulierendes Wasserbad-Wildering-Verfahren mit erstaunlicher Temperaturregelung und enthaltene Feuchtigkeit aufgrund der Vakuumdichtung."

Normalerweise befindet sich das luftdichte Gefäß in einem Edelstahltopf mit Wasser und begleitet von einem Sous-VideTauchzirkulator (Sie können einen von vielen Küchenwerkzeuganbietern kaufen), der das Fleisch langsam kochen lässt, während sie seine Zärtlichkeit und den Aroma erhalten. Der Zirkulator ist typischerweise an der Seite des Topfes geklemmt und in das kochende Wasser eingetaucht.

Und während diese Methode kompliziert klingen kann, ist es nicht. Sous vide kann als ein anderes Set-it-it-usg-it-it-Verfahren gezählt werden, da der Bildschirm des Zirkulators die Garzeit und die Temperatur zeigt, sodass Sie den Fortschritt Ihrer Mahlzeit problemlos verfolgen können.

Was kannst du mit der Sous-Vide-Methode kochen?

Die Sous-Videomethode ist ideal zum Kochen von Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten und Gemüse. Tatsächlich wird das Kochen von Sous vide die Zärtlichkeit ergeben, die fast unmöglich ist, andere Weise zu erreichen. Wenn es um Fleisch und Geflügel geht, können Sie verschiedene Steakschnitte, Schweinefleisch, Ente, Truthahn, Huhn oder Lamm kochen, aber auch Pastrami, Corned Rindfleisch, Rindfleischbrüche oder ein anderes Deli-Fleisch. Für Meeresfrüchte, Testen Sie den Lachs, Lobster, Tilapia, Thunfisch, Branzino oder rotes Schnapper.

Soweit ein Sous-Video-Ing-Gemüse, Wurzelgemüse wie Karotten sind üblich, sowie grünes Gemüse wie Spargel oder Grünkohl. Und glaube es, oder nicht, viele Leute sehen auch Eier (Sie haben wahrscheinlich auch die genialen Eier in Starbucks gesehen).

Was kannst du nicht mit der Sous-Vide-Methode kochen?

Es ist wichtig zu wissen, dass Sous vide einfach wie andere Methoden nicht für alles ist. Versuchen Sie zum Beispiel nicht, souppen oder Pastas auf diese Weise zu kochen, da die Methode wirklich dazu gedacht ist, zärtlich und Poach zu helfen. Ein weiterer allgemeiner SOUS-Videomanfall ist Hollandaise-Sauce.

Wie bereiten Sie Fleisch für Sous-Vide?

Während wir mit Appel beraten, konzentrierten wir uns auf das sichere und effizientes SOUS-Fleisch. Zunächst erläuterte er, wie Fleisch für den Sous-Video-Prozess hergestellt wurde. "Im Allgemeinen ist der beste Weg, um Fleisch für ein Fleisch vorzubereiten, um es trocken zu klopfen, dann aufzutragen. Wenn Sie keinen Vakuum-Sealer haben, funktioniert ein robuster Zip-Close-Plastiktüten," er teilt. "Fügen Sie einfach das Protein mit dem Beutel hinzu und senken Sie es sanft in das Wasser, um so viel Luft wie möglich zu entfernen. Wenn das Reißverschluss direkt über der Wasserlinie befindet, schließen Sie es geschlossen."

Wir waren auch neugierig auf den Prozess zum Gewürzen von Fleisch für die Sousvide-Methode. Appel sagt, es ist etwas anders als andere Kochmethoden. "Mischen und passen Sie an, welche Geschmackskomponenten Sie für verschiedene Ergebnisse mögen, aber denken Sie daran, dass dies ein vakuumversiegeltes Kochverfahren ist. Aromen löschen oder absorbieren nicht mit den gleichen Raten und haben nicht den gleichen Effekt wie traditionellere Kochmethoden ," er bemerkte. "Frische oder getrocknete Kräuter, Alliums und Zitrusfrüchte werden alle den Geschmack vermitteln."

Deshalb schlägt er vor, das Fleisch zu würzen, nachdem er im Wasser gekocht wurde. "Für das meiste Protein, der beste Vorschlag, dabei, es zu machen, ist, es einfach mit Salz und Pfeffer zu halten und danach zusätzliche Aroma-Treiber hinzuzufügen", fügte er hinzu. "In meiner Erfahrung ziehe ich es vor, großzügig mit Salz, Pfeffer und trockenen Gewürzen zu würzen, bevor ich das Protein in der Pfanne nach oben kochen kann."

Und versuchen Sie, sich von Butter und Ölen fernzuhalten, während Sie das Fleisch in den Vakuumdichtungen platzieren. "Fette wie Butter oder Öl werden die natürlichen Fette im Protein verdünnen. Und wahrscheinlich trotzdem verworfen werden. Dies hängt jedoch davon ab, welche Art von Protein verwendet wird", erklärte Appel.

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Wie lange dauert es, bis ein anderes Protein kocht?

Der einen kniffligen Teil von Sous vide ist genau, wie lange es, jedes Fleisch zu kochen. Es ist schwer, eine gerade Antwort zu geben, weil so viel davon von der Größe und der Art von Fleisch abhängt, mit denen Sie arbeiten. Natürlich das größere Stück, desto länger die Kochzeit. "Das meiste Fleisch dauert irgendwo zwischen 1 und 4 Stunden", sagte Appel. "Rippen, Pastrami, BRISKET und andere dauern viel länger. Einige Rezepte für diese Kürzungen rufen Kochzeiten von 12 bis 72 Stunden an!"

Lassen Sie sich nicht von der Unbestimmtheit einschüchtern. "Praktisch alle hausnahen Videomaten verfügen über Apps und / oder Online-Referenzmaterialien, in denen der Benutzer die spezifischen Informationen von Protein, Größe und die gewünschte Temperatur eingeben kann, und sie geben die empfohlene Garzeit und -temperatur für den gewünschten Decken," Appel hingewiesen, während er hinzugefügt hat, dass er standardmäßig standardmäßigErnstes isst Food Lab Für Referenzzeiten und Temperaturen für verschiedene SOUS-Videoten.

Sous vide ist ein langsamer Prozess und sehr unterschiedlich von schnellen Kochmethoden wie Grillen. "Das Kochen von Sous vide gibt dem Benutzer ein viel größeres Zeitfenster, in dem Sie tolle Ergebnisse erzielen können", teilen Appel. "Wenn Sie ein Steak auf dem Grill oder des Kochplattens erregen, sind die Minuten von der Essenz. Ein paar Minuten, so und das Steak ist entweder zu selten oder zu gut gemacht. Das Kochen von Sous-Vide gibt Ihnen die Gelegenheit, diese Minuten in Stunden zu strecken."

Willst du das knusprige auch?

Nachdem Sie das Fleisch entweder das Backen oder Senken Ihres Fleisches, ist eine großartige Idee, weil das vakuumversiegelte Kochverfahren leider nicht braun oder knusprig wird. "Das Essen wird nicht direkter Wärme ausgesetzt, und die Proteine ​​karamellisieren und produzieren nichtMaillard Reaktion."Appel notierte." In vielen Fällen möchten Sie das Protein separieren, um das perfekte goldbraune Äußere zu erstellen. "

Er fügte jedoch hinzu, dass "für eine echte SOUS VID-Wildering-Methode diesen Schritt überspringen können."

Unser endgültiges Urteil auf Sous vide

Appel mag die Methode aus verschiedenen Gründen. Im Allgemeinen dauert ein sous vide-Kochen am meisten, wenn nicht alles, der Vermutung aus dem Kochen von Fleisch. Wenn ordentlich fertig ist, ist das SOUS-Vide praktisch narrensicher und wird jedes Mal tolle Ergebnisse erzielen. Es ist eine passive Art des Kochens, der den Koch freigegeben, um an anderen Aspekten der Mahlzeit zu arbeiten. Und schließlich mag er diese Technik für großformatiges Kochen (wie das Kochen für eine Menge). Der Koch kann identisch gekochtes und perfekt portioniertes Protein mit minimalem Aufwand herstellen.

Einer unserer Hauptgreifer mit dieser Methode ist, dass es die Kreativität und den Spaß aus dem Kochen braucht. Appel Echos auch, "Ich denke gerne an Sous vide als wesentlicher wissenschaftlicherer Kochen. Es ist die Künstlerin und Erfahrung reduziert und hat es viel mehr Cut-and-Trockenwissenschaftlich (wie die Chemie des Backens). Zusätzlich, Beim Kochen von SOUS finden Sie in der traditionellen sensorischen Erfahrung des Kochens in der Küche. Die Geräusche der Küche, die Aromen des Braten von Fleisch und Gemüse, und andere Aspekte der sensorischen Erfahrungen fehlen alle. "

Wie die meisten neuen Techniken wird es Zeit dauern und erleben, um sich daran zu gewöhnen, sich an Sous vide zu kochen. Um loszulegen, schauen Sie sich unsere anTop-Pickel für ein Sous-Videomaten.