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Ihre voll ausgestattetenKüchenmesser Block sieht stilvoll aus, aber kann das innen aufbewahrt wird Und wenn wir hier offen sind - es könnte nur eine gute Chance geben, dass Sie häufige Fehler mit Ihren Küchenmesser machen, die tatsächlich dem Besteck und Ihre zukünftigen Kochabenteuer auf lange Sicht schädigen.

"Egal, ob Sie ein professioneller Chefkoch, ein Heimkoch oder irgendwo in der Mitte sind, ein Messer ist wohl das wichtigste Werkzeug in Ihrer Küche", sagt Jamie Palafox, Senior Evaluator beiAuguste ESCoffier School of Kochkunst. "Obwohl Messer oft unglaublich gut gebaute und robuste Arbeitshorsen sein können, um die ordnungsgemäße Pflege Ihres Messers zu ergreifen, wird sicherstellen, dass es für den Tag und den Tag arbeitet."

Mache das Beste aus deinermise en platz. MVP mit diesen Tipps von scharfen Köchen und Kochvorsprüngen, damit Sie Ihre Küchenmesser nicht unbeabsichtigt ruinieren.

Wenn Sie ein Novice-Küchen-Messer-Wielder sind, denken Sie vielleicht, dass ein langweiliges Werkzeug sicherer ist als ein scharfer Fall, falls Sie einen Finger nicken, aber das ist nicht der Fall.

"Es ist eigentlich sicherer, ein scharfes Messer zu verwenden, da Sie keine zusätzliche Kraft ausüben müssen, um es durch das Essen zu bringen, und es macht sauberere, präzisere Schnitte", sagt Hannah Crowley, Executive Editor mit Verkostungen und Testungen anAmerikas Testküche In Brookline, Massachusetts. "Jede Zeit, die Sie bemerken, dass sich Ihre Klinge langweilig fühlt - es ist schwieriger, das Essen durchzusetzen, es zerquetscht es, anstatt einzuschneiden, oder es geht nicht dorthin, wo Sie es wollen - es ist Zeit, sich zu schärfen."

Wie sagen Sie leicht, ob Ihre Messer noch in guter Form sind?

Versuchen Sie den Papiertest:

• Finden Sie ein grundlegendes Stück Weißkopierpapier.
• Die obere Kante fest putzen.
• Ziehen Sie Ihre Klinge durch das Papier, von der Ferse bis zum Messerspitze, abwärts schneiden.

Dein Schlüssel:

• Sharp: Scheiben direkt durch
• Dull: Tränen das Papier
• Sehr langweilig: Papier überhaupt nicht schneidet

Und da hast du es! Wenn Sie jedoch zufällig Ihre Messer entdecken, sind stumpf und brauchen das Schärfen, einfach nicht übertreiben, dass Palafox warnt.

Wenn ein Messer geschärft ist, werden Schichten des Metalls weggezogen, um eine scharfe Kante aufzudecken. Dieser Prozess ist natürlich vorteilhaft für Ihr Messer, wie Sie mit einem bösen scharfen Rand enden, aber auch Ihr Messer zu schärfen Ändern Sie das Gewicht Ihrer Klinge und kann die Spitze Ihres Messers anfälliger für das Spitzen machen ", sagt er.

Dies ist nicht nur ein Strategiekoch, um sich auszusehen. Es verhindert, dass Sie Ihre Messer zu oft schärfen müssen, um langfristig zu dauern, dass sie länger dauern werden.

"Wenn Sie Ihr Messer verbessern, kehren Sie den gebogenen Rand um, indem Sie die scharfe Kante des Messers wieder in einen Ort klopfen. Das Schärfen erfordert, dass Schichten aus Metall von der Messerklinge, um die scharfe Kante zu beleben, und nicht etwas Sie müssen regelmäßig tun, wenn Sie Ihr Messer oft verbessern. Halten Sie Ihr Messer durch Tomaten mit Leichtigkeit, indem Sie häufig hörten, und Sie müssen es nicht schärfen ", sagt Palafox.

Es sollte nicht aussehen, als würden Sie einen Geschäftspartner begrüßen, wenn Sie Ihr Küchenmesser packen.

"Ich sehe viele Amateurköche, die das Messer wieder auf den Griff halten, in Richtung der Mitte, und ergreift es, wie Sie eine Hand schütteln würden", sagt Crowley. "Sie erhalten mehr Kontrolle, wenn Sie einen Pinch-Griff verwenden, was bedeutet, dass Sie das Messer noch auf dem Griff halten, aber in Richtung der Klinge, die Oberseite der Klinge mit dem Daumen und dem Zeigerfinger blättern."

Die drei anderen Finger können sich um den Griff umwickeln, um den Griff zu greifen. Dies ist zwar nicht ideal für jede Scheibe unter der Sonne, ist es am besten für die meisten, denn es ermöglicht Ihnen, das Messer genau zu lenken.

"Dies kann zunächst unnatürlich fühlen. Im Laufe der Zeit wird sich Ihr Messer jedoch zu Hause fühlen", fügt Palafox hinzu. "Die meisten Qualitätsmesser werden so gewichtet, dass die Klinge des Messers mit dem Griff ausbalanciert ist. Dieser Balance-Punkt ermöglicht eine angenehme, langjährige Verwendung des Messers, indem das Gewicht des Messers zu schneiden ist, im Gegensatz zur Verwendung die Muskeln des Arms zu zwingen. "

Es ist eigentlich wichtig, wo Sie sich entscheiden, das Schneiden zu bekommen. Wenn es zweifelt, ist Wood der Weg, um zu gehen.

"Holzschneidebretter sind mein persönlicher Favorit", sagt Adam Merlin, Chefkoch beiKlebe in New York City, der besonders gern istJohn Boos Metzger blockiert. Segura liebt auch seine Holzschneidfläche, da es dicht und schwer ist und es leicht ist, stetig und sicher zu schneiden.

"Was auch immer Sie tun, definitiv kein Glas-Schneidebrett verwenden. Sie sind so schwer, dass sie Ihr Messer in nur ein paar Swipes dumpfen werden", sagt Crowley.

Eine Glasoberfläche ist nicht das einzige Küchenmesser, das No-Nein schneidet.

"Schneiden auf ultra-harten Oberflächen, wie Edelstahl, Marmor-Arbeitsplatten oder Glas, verursacht die scharfe Kante Ihres Messers, um sich zu biegen", sagt Palafox. "Wir denken oft an Messer wie stumpf. In der Regel, was tatsächlich passiert, ist, dass mit wiederholter Verwendung die scharfe Kante zur Seite gerollt wird, um eine unerwünschte Biegung aufzudecken."

Halten Sie sich an Holz oder Kunststoff, schlägt Palafox vor und finde den süßen Fleck. Je härter das Holz oder das Kunststoff ist, desto mehr wird der Rand des Messers rollen. Je weicher es ist, desto länger können Sie zwischen Ahren gehen, aber der Vorstand wird leichter punkten.

"Das Scoring in einem Schneidebrett verringert Ihre Fähigkeiten, um zwischen den Anwendungen ordnungsgemäß zu desinfizieren, da Bakterien in den Nuten des Messers einsamen können. Holz ist insbesondere anfällig dafür, da es porös ist. In der Regel in einer kommerziellen Küche werden Sie sehen Verbundfaser-Schneidebretter, die messerfreundlich und resistent gegen Scoring sind. Ein Win-Win! " Palafox sagt.

So wie jeder Zutat einen Rezept eine Schicht aus Aroma fügt, hat jedes Küchenmesser einen Grund.

"Verwenden Sie ein Messer für seine spezifische Funktion. Jedes Messer ist für einen bestimmten Job gemacht, entweder zum Schneiden von Brot, Fleisch oder Käse, und es sollte dafür verwendet werden", sagt Mario Segura, Chefkoch anUmami Burger In Los Angeles, Kalifornien.

Merlin empfiehlt, ein Buch oder a zu lesenHandliches Training online das richtige Projekt des Messers lernen.

Es tut mir leid, dies Ihnen zu brechen, aber zögern Sie nicht mit der Reinigung nach der Mahlzeit.

"Messer sollten immer gespült und unmittelbar nach dem Gebrauch gespült werden. Wenn das Essen auf Ihr Messer trocknet, müssen Sie viel schwieriger arbeiten, um es abzubauen", sagt Palafox. "Das Scrubbing Ihres Messers kann den scharfen Rand beeinträchtigen, und vor allem kann gefährlich sein."

Die besten Werkzeuge, um die Messer sauber zu halten und im tadellosen Zustand am Ende Ihrer Arme zu finden. Das typische Geschirrspülerwaschmittel ist sehr abrasiv (um diese zusätzlichen Bits von Mac und Käse von Ihrem Teller auszulöschen) und die Düsen spritzen mit dem Warmwasser kraftvoll, was den Geschirrspüler eine No-Fliegenzone für Messer macht, sagt Palafox.

"Die Handwäsche ist am besten, da der Geschirrspüler Messer langweilig ist", sagt Crowley. Wenn Sie sie in der Spülmaschine knallen müssen, setzen Sie sie nicht in den Utensilienhalter Ihres Geschirrregals, da dies den Rand langweilen kann und den Druck auf die Spitze stecken kann. Es macht es auch wahrscheinlicher, dass sich jemand, während sie sich selbst schneiden wird die Gerichte fern. "

Palafox-Sekunden, die: "Ich habe mehr Köche, Geschirrspülmaschinen und Heimköche gesehen, die während des Reinigungsprozesses durch ein Messer verletzt werden, als ich beim Kochen habe!"

Ähnlich wie in dir.Gusseisenpfanne, seien Sie sicher, dass Sie Ihre Messer ausschalten, bevor Sie speichern.

"Die Luftfeuchtigkeit veranlasst die Messer zu rosten. Sie von Hand waschen, dann trocknen Sie sofort, um Mattheit und Rost zu verhindern", sagt Segura. Gib es einen gründlichen Trocknen, rutschte dann in eine Messerhülle, wenn du einen hast, empfiehlt Merlin.

Crowley und Palafox ziehen es vor, ihre Messer auf einem Magnetstreifen zu lagern, der an der Wand haftet.

"Die Messer können sich direkt auf dem Streifen stecken, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass sie sich in einer Schublade aufknallt oder sich selbst schneiden, wenn Sie herumstöbern. Sie sehen auch cool aus, sagt alles auf:" Sagt Crowley.

"Messerblocks sind in Ordnung, aber wenn Sie ein Messer-Set kaufen, wird es oft mit einem Bündel zufälliger Messer geliefert, den Sie nicht brauchen, also bevorzugen wir es vorziehen, unsere eigenen Sets zusammenzubauen und entweder auf magnetischen Streifen oder in einem zu lagern Universal-Messerblock. "

Sicher, es ist schnell und leicht, eine Kartonbox oder eine Plastiktüte mit einem Küchenmesser zu öffnen, aber das bedeutet nicht, dass Sie es tun sollten. Diese Non-Food-Scheiben können Ihr Messer in einem Moment lang stumpf oder schaden. Halten Sie sich an die grundlegende Schere - nicht Ihre Küchenschere - für eine sicherere und intelligente Option.

Halten Sie Ihre Zehen befestigt und Ihre Schuhe spiffen, indem Sie Ihr Messer steuern. Indem wir die Grifftipps beschäftigen, die wir zuvor erwähnt haben und sorgfältig geschnitten haben, können Sie den größten Fehler von allen vermeiden: das Küchenmesser auf den Boden fallen lassen (oder schlechter, deinen Fuß) und dabei dabei das Messer dabei.