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Wenn Sie Nudeln lieben - ob das wirbelnd rammen Ramen um Essstäbchen oder tauchen Sie eine Gabel in eine große gehäufende Schüssel ausSpaghetti-Sie können eine brennende Neugier von all den verschiedenen Variationen haben, die ein solches einfaches Essen umarmen kann. Zwei Kulturen verwenden in vielen traditionellen Gerichten stark Nudeln Nudeln. Aber was macht sie so anders?

Um den Unterschied zwischen italienischen und asiatischen Nudeln ordnungsgemäß zu erklären, konsultierten wir Chris BARCH, Koch und Manager von kulinarischen Standards anNorth Italia., Bryan Fishione, Executive Chef,Buddy V-Ristorante, und Steven Aung, Executive Sous Chefkoch beiChina Poblano von José Andrés.

Was sind einige der wichtigsten Unterschiede zwischen den Nudeln im Asien-Stil und den Nudeln in italienischen Stil?

Für den Anfang nennen sie sich nicht einmal dasselbe.

"Die asiatische Version wird immer als Nudeln bezeichnet, und die italienische Version wird im Allgemeinen als Teigwaren bezeichnet", sagt Brach. "Der Prozess der Herstellung von beiden Typen ist etwas ähnlich, da Sie Gluten, Bauenstruktur arbeiten, extrudieren oder auf die gewünschte Form extrudieren oder schneiden müssen."

Abgesehen davon, wie sie im Allgemeinen genannt werden, ist der andere Schlüsselunterschied die Zutaten, die jeweils verwendet werden. Brach sagt, dass Asiatische Nudeln in Zutaten viel mehr variieren als italienische.

"Zum Beispiel benutzt Soba Buchweizen, Lo Mein verwendet Eier, Reisnudeln benutzen Reis", sagt er. "Italienische Pasta weist im Wesentlichen zwei Haupttaster-Teigs: Egg-Teig und Nicht-Egg-Teig. Diese [Arten von] Teigwaren können mit irgendetwas gewürzt werden, wie Tintenkippen, Kräuter, [und] Spinat."

Fishione sagt, dass die Mehrheit der italienischen Teigwaren aus Weizenmehl, insbesondere Durum-Grieß, hergestellt und dann in verschiedene Nudeln geformt ist. Denken Sie nur darüber nach, wie viele italienische Nudeln dort draußen gibt: Von Rigatoni nach Fusilli, demPasta-Formoptionen. sind ganz endlos.

"Mit asiatischen Nudeln habe ich bemerkt, dass Sie viele verschiedene Mehre sehen können, wie Mung-Bohnenstärke, Buchweizen und Reismehl auf verschiedene Weise angewendet. Weizen wird auch sehr genutzt, aber der Stretching-Prozess kann ein Bit anders ", sagt Forgione.

Aung weist einen weiteren wesentlichen Unterschied zwischen den beiden Variationen von Nudeln hin.

"Italienische Nudeln, sowohl frisch als auch trocken, sind im Allgemeinen alle zu derselben Textur gekocht: Al Dente", sagt er. "Asiatische Nudeln variieren in Texturen, Zutaten und Formen. Asiatische Nudeln können mit Reis- oder Weizenmehl, Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, Ei und sogar Meeresfrüchten hergestellt werden. Je nach Teller kann die Textur weich, knusprig, zäh oder Feste."

Haben Sie jemals Süßkartoffelnudeln oder Glas (Cellophan) Nudeln ausprobiert? Beide Nudeln fallen unter den Regenschirm verschiedener Nudeln im asiatischen Stil.

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Wie viele verschiedene Arten von italienisch-Stil-Nudeln gibt es?

"Nicht sicher, dass es eine endgültige Antwort darauf gibt! Ein paar hundert sicher, jedoch", sagt Fishione.

"Das ist wirklich schwer zu definieren, da es so viele Off-Triebe anderer [Arten von] Teigwaren gibt", sagt Barch. "Zum Beispiel sind Tortellini, Tortelli und Tortelloni alle Varianten derselben, die auf der Größe basieren. Basierend auf wen Sie fragen, können 60 bis 260 verschiedene Formen vorhanden sein."

Warum gibt es also so viele verschiedene Formen? Barch erklärt, dass die Formen der Pasta angeben können, in welcher Region Italien die Teigwaren entstand, sowie die unverwechselbaren Gerichte, in denen sie verwendet werden.

"Kurven und Grate sind so konzipiert, dass sie herzhafte Saucen halten, während längere, dünne Pasta-Paare mit leichteren Saucen und Brodos besser. Es gibt eine Geschichte hinter jeder Form und meinen Namen."

Zum Beispiel wird in North Italia ein Pasta-Gericht namens Radiatori serviert, das Becher als Kreuz zwischen Cavatelli und Rotini beschreibt.

"Diese Form wurde entwickelt, um heftigere, schwerere Saucen zu halten, und erhielt diesen Namen, weil er einem alten Kühler ähnelte", sagt er.

Wie viele verschiedene Arten von Nudeln im asiatischen Stil gibt es?

"Asiatische Länder haben Tausende von Jahren Nudeln gemacht", sagt Aung. "Es gibt bestimmte Stile, die über viertausend Jahre alt sind! Die verwendeten Haupttechniken sind: handgeschnitten, extrudiert, geschält, gezogen, geknetet und eingezogen. Der Stil und die Vielfalt der erzeugten Nudeln sind endlos."

Was sind einige der häufigsten Gerichte, in denen Sie authentische Nudeln in italienischer Art sehen?

"Ich habe viele Teigwaren gesehen, die in klassischen Saucen austauscht werden, je nachdem, wer es macht, aber einige derjenigen, die ich persönlich lieben, sind Pappardelle Con Ragu, Linguine Con Vongel und Bucatini Alla Carbonara", sagt Forgione.

Was sind einige der häufigsten Gerichte, in denen Sie authentische Nudeln in asiatischem Stil sehen?

"In China Poblano servieren wir ein paar übliche Gerichte wie Dan Dan Mian mit handgeschnittenen Weizennudeln; Peking-Glas, das ein gekühltes Cellophan-Nudelgericht ist; und schlucken Sie eine Wolke, unsere Wonton-Suppe mit Eiernudeln, sagt Aung . "Andere populäre asiatische Nudelgerichte sind Chinas Chow-Spaß, Japaner Ramen, ein koreanisches Süßkartoffel-Nudelgericht namens Jap-Chae, Thailand-Pad Thailändische und vietnamesische Pho-Nudelsuppe."

Was sind einige Tipps, die Sie zum Kochen von Pasta haben?

Fishione sagt, an die Art der Textur nachzudenken, die Sie erreichen möchten, bevor Sie die Pasta kochen möchten. "Wenn Sie beispielsweise ein cremigeres Stil ausführen, möchten Sie beispielsweise eine dickere Teigwa verwenden, die sich wie das klassische Fettuccin oder die Pasta aufhalten wird, die sich mit seinen Graten auf der Sauce mit seinen Graten ergreift, wie ein Cavatelli oder Penne-Rigate."

Die Sauce spielt dabei einen großen Faktor! Sowohl Furtione als auch BARCH sagen auch, dass das Weiden des Wassers ein Schritt ist, der nicht übersehen sollte.

"Im Allgemeinen gibt es in dem eigentlichen Teig nicht viel Salz, da es schwer zu machen kann. Die Gewinnung Ihres Nudelwassers ist jedoch wirklich ein Wickelwechsler", sagt Barch.

Forgione legt nahe, dass Sie dem gewürzten Wasser einen Geschmackstest geben, bevor Sie Ihre Pasta hinzufügen.

"Wenn das Wasser fad ist, dann wird Ihre Teigwaren fad sein, und Ihr Gericht wird kurz fallen", sagt er. "Salz dein Wasser, bis es vollständig gewürzt ist. Es sollte salzig sein wie das Meer!"

Schließlich wird nicht jede Pasta gleichzeitig eine wünschenswerte Textur erzielen. FisRione sagt, dass frische Pasta schneller kocht als eine Box-Sorte.

"Wenn Sie Boxed Pasta kaufen, würde ich empfehlen, die in der Box aufgeführten Zeiten zu folgen - sie sind in der Regel ziemlich gut, Ihnen die richtigen Zeiten für das Kochen zu geben", sagt er.

Dann gibt es die Sauce.

"Die Teigwaren in der Sauce abzuschließen, ist auch der Schlüssel, sagt BARCH." Die Stärke aus der Pasta verdickt die Sauce und hilft, das Teller zusammen zu binden. Es ermöglicht auch, dass die Sauce die Teigwaren durchdringt und das Gericht wirklich glänzt. "

Was sind ein paar Tipps, die Sie zum Kochen von Nudeln im asiatischen Stil haben?

Aung warnt, niemals zu überkochen oder Nudeln zu schneiden.

"Schneidnudeln werden Ihnen ein Bad bringen", sagt Aung. Und das ist für jeden Koch sehr wichtig, um es zu wissen!