So kochen Sie Fische ohne den Gestank
Wir haben mit zwei Köchen für Tipps darüber gesprochen, wie Sie Fisch kochen können, ohne dass der Gestank mit sich kommt.
Es ist wahrscheinlich nicht oft, dass Sie Meeresfrüchte in Ihrem Haus kochen, besonders wenn Sie nicht in der Nähe der Küste wohnen, in der frische Fische zugänglich sind. Wenn Sie also entscheiden, sich zu kochenSeebarsch oderLachs, es ist ein bisschen einen Genuss. Rohe Fische ergeben sich oft einen stechenden Geruch, und manchmal kocht, kann es nur dazu führen, dass diese Gerüche noch mehr in die umgebende Luft ausgewiesen werden können.
Weil wir gerne essenFisch, wollten wir dieses Problem auf den Grund gehen, weshalb wir zwei Köche konsultieren: Eric Lopez, Executive Sous Chef an312 Chicago.und Chef Joshua Dalton vonVeritas in Columbus, Ohio. Diese Experten teilten ihre Weisheit, damit Sie kochen können, ohne Ihr ganzes Haus zu riechen, als wäre es eine Szene ausDie kleine Meerjungfrau.
Was ist der beste Weg, um Fisch zu kochen, damit es nicht das ganze Hausreek macht?
"Ich empfehle, den frischesten Fisch zu kaufen, den Sie auf dem Markt finden können", sagt Lopez.
Dalton Concurs: "Der beste Weg, Fisch nicht zu riechen, ist, mit Ihrem Fischhändler zu arbeiten und wirklich frischen Fisch zu bekommen. Die unterste Linie ist, dass Fische nach dem Meer riechen, nicht fischig."
Das ist alles, was es braucht, um sicherzustellen, dass Sie wirklich den frischesten Fang des Tages bekommen. Wie genau können Sie die Frische eines Fisches beurteilen? Lopez, der oft mit Meeresfrüchten kocht, bietet hilfreiche Tipps.
"Es gibt ein paar Möglichkeiten, wir können sagen, ob ein Fisch frisch ist", sagt er. "Die Augen sollten sehr klar sein, nicht blutig oder bewölkt. Der Fisch sollte nach dem Ozean riechen, nicht" fischig ". Schließlich sollte sein Fleisch fest sein, um zu berühren, nicht schleimig. "
Gibt es spezifische Arten von Fisch, die während des Kochvorgangs schlechter als andere riechen?
Es gibt ein paar Fische, die gerade einen Off-Puting-Geruch erzeugen. In diesem Fall möchten Sie möglicherweise vermeiden, dass Sie sie innen kochen möchten, wenn Sie mit dem Geruch empfindlich sind.
"Ich liebe Puerto Rican Food, aber ich habe viele Erinnerungen an meine Familie, die gesalzen wird, um stundenlang gesalzen Wenn Sie sich Sorgen um den Geruch machen ", sagt Lopez.
Chefkoch Dalton verleiht jedoch eine andere Technik, die selbst den schwinktesten Fischen hilft.
"Im Restaurant skreet wir alle Meeresfrüchte, die hereinkommen. Die Salzlösung ist eine 5-prozentige Lösung mit Volumen. Wenn wir beispielsweise 1.000 Gramm Wasser haben würden, hätten Sie 50 Gramm Salzlöse. Lösen Sie das Salz in das Wasser und lassen Sie Fisch einweichen für 10 Minuten." sagt Dalton.
Eine andere Methode Dalton und sein Personal beschäftigen sich mit einer halben Zucker- und Halbalzlösung, um (großzügig) über den Fisch zu bestreuen, um eine Feuchtigkeit zu ziehen. Diese Methode erlaubt auch den Fisch, eine festere Textur zu erwerben.
"Nachdem die Lösung zu den Fischen hinzugefügt wird, sitzt es 10 Minuten, bevor er in Eiswasser eingetaucht ist. Der Fisch wird dann trocken vor dem Kochen pattiert", sagt Dalton.
Alle anderen Tipps, wie Sie den fischigen Geruch, während Sie kochen, beseitigen können?
Lopez hat auch einen speziellen Trick, der den Geruch von Fisch wie das Kochen fällt.
"Zu Hause, ich mag es, Fisch in einer Pfanne mit einem kleinen Öl und Gewürzen zu backen. Mein Lieblingsweg, um den fischigen Geruch zu beseitigen, während das Kochen eine alte französische Technik namens" Papillote ", die buchstäblich auf" in Papier "übersetzt sagt Lopez. "In dieser Technik erstellen Sie einen Beutel mit Pergamentpapier und setzen Sie den Fisch, das Gemüse Ihrer Wahl und ein wenig Olivenöl, Salz und einen kleinen Pfeffer in den Beutel - vielleicht sogar ein kleiner Wein. Die Fische dämpfen und backen in der eingeschlossenen Tasche, die auch den Fischgeruch enthält. "
Ein kleiner Beutel, das ist machbar! Eine andere Möglichkeit, den Fischgeruch zu reduzieren, besteht darin, den Fisch zu potzen. Lopez empfiehlt, den Fisch in einer aromatisierten Flüssigkeit zu kochen, wie zHof BouillonDas wird jeder Fischgeruch helfen. Wenn Sie außerhalb grillen, vermeiden Sie dieses Thema insgesamt.
Glauben Sie also, Sie haben das, was es braucht, um ein schönes Fischfilet in den Annehmlichkeiten von zu Hause zu kochen, ohne Ihre ganze Hausreek zu machen? Wir denken so!
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