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Dashi ist die Umami-Brühe im Herzen der japanischen Küche; Ein vorsichtiger Kochen von Inhaltsstoffen, die im Topf nur kurz hinterlassen wurden, um das empfindliche Essenz des Geschmacks hinzuzufügen. Das einfache Rezept verwendet fast immer Kombu, der getrocknete Kelp und Katsuobushi, die getrocknete Bonito- oder Thunfischflocken sind. Es kann auch getrocknete Shiitake-Pilze, Iriko oder Noboshi und getrocknete Sardellen oder Sardinen enthalten. Der resultierende tiefe Umami-Geschmack erinnert an das Meer.

Hier sind die fünf Arten von Dashi:

• Einsam, aus Kelp und Bonito gemacht
• KombuDas ist vegan aus Kelp
• Katsuo., gemacht mit rasierten Thunflocken
• Iriko, aus getrockneten Baby-Sardellen oder Sardinen
• Shiitake., auch vegan, aus Shiitake-Pilzen

Warum ist dashi so beliebt?

Es ist kein Geheimnis, dass Umami-Aroma japanisches Essen lecker macht. Dieser Begriff beschreibt einen fünften Geschmack, vergangene salzige, süße, saure und bittere, eigentlich von Professor Kikunae Ikeda der Tokyo Imperial University 1908, als er es in Kombu Dashi entdeckte.

Dashi macht eine aromatische Basis für Miso-Suppe, Ramen, japanische heiße Töpfe und Saucen. Bei der japanischen Küche wird Dashi verwendet, wenn die Flüssigkeit in einem Rezept aufgerufen wird. Alles in allem ist es eine unglaublich vielseitige Brühe, die verwendet werden kann, um jedem Gericht umami-Aroma zu verleihen, und ist besonders beliebt als Brühe in veganem Kochen.

Ganz zu schweigen von, wie die meisten Brühen, bietet Dashi aufgrund der von ihm hergestellten Zutaten viele gesundheitliche Vorteile. Kombu, ein brauner Algen, ist hoch in Jod, Kalium, Kalium, Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Zink und Vitamine B, C, D und E. Es fügt auch Aminosäuren an der Brühe hinzu, die uns helfen, sich von Muskelschäden zu erholen. Getrocknete Bonito-Flocken wurden gezeigtniedrigerer Blutdruck, erhöhen die Zirkulation und sogar die Erkenntnis.

Wie benutze ich Dashi?

Namiko Chen, Gründer des japanischen LebensmittelblogsNur ein Kochbuch, empfiehlt es mit etwas einfachem, wenn das Dashi zum ersten Mal verwendet wird. "Das Rezept, ich würde es empfehlen ) oder benutzen Sie Dashi-Pakete, um eine schnelle Brühe zu erstellen, ist Miso-Suppe ein einfaches hausgemachte Gericht. Wenn Sie sich selbst herausfordern, würde ich vorschlagen, eine Udon- oder Soba-Nudelsuppe mit Dashi zu machen. Es ist leicht, herzhaft und tröstlich, besonders in der kalte Monate. "

Wenn folgen A.Pflanzenbasierte DiätDas Dashi kann eine einfache Möglichkeit sein, Geschmack hinzuzufügen. Namiko nutzt eher das Kelp-basierte Dashi für ihre vegetarischen Gerichte ", verwende ichKombu Dashi.. Es ist das am häufigsten gebrauchte Dashi. In den USA sehe ich, dass einige Leute stattdessen Shiitake Dashi verwenden. In Japan verwenden wir jedoch kein Shiitake Dashi von selbst, da der Geschmack zu stark ist und die anderen Zutaten in der Teller überwältigt. "

Wenn Sie im Allgemeinen daran denken, mit Dashi zu experimentieren, funktioniert es in den folgenden Tellerbasis sehr gut:

• Muschelsuppen
• Miso-Suppen
• Udon-Suppen
• Soba-Suppen
• Rührgebratene Gerichte
• Gedämpfte Fischgerichte.

Wo bekommt man Dashi?

Während Sie sicherlich versuchen, das Dashi-Saison-Pakete, die das Dashi von SCRAU zu machen, sind in den asiatischen Lebensmittelgeschäften und online häufig erhältlich. Eine beliebte Marke istKayanoya., welche AngeboteDashi-Pulver In vielen verschiedenen Versionen mit sehr niedrigem Natrium. Namiko empfiehlt auchYamakiDas ist bei Amazon verfügbar. Ajinomoto macht auchHondashi. von Bonito, der auch auf Amazon gefunden werden kann.

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