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Sie sind sich dessen bewusst, dass Gemüse gut für Sie ist - aber wussten Sie, dass ihr Ernährungswert davon abhängt, wie Sie sie vorbereiten? DieRohkostdiät hat in den letzten Jahren definitiv viel Hype generiert, da etwas natürlich auftretenVitamine und Phytonährstoffe werden erstmals zerstört, wenn bestimmte Lebensmittel gekocht werden. Aber da sich herausstellt, gibt es ein paar Gemüse, die gesünder sind. Wieso den? Weil kochenGemüse Erleichtert es Ihnen oft, die wichtigen Nährstoffe aufzunehmen, die sie enthalten.

In der Tat veröffentlichte eine Studie in derAmerikanisches Journal der klinischen Ernährungenthüllte, dass Frauen, die eine gesunde Ernährungsdiät (basierend auf gesunden Ernährungsempfehlungen), mehr von dem Beta-Carotin absorbiert als die Frauen, die auf eine Rohkost-Diät folgten. Mit anderen Worten, obwohl Frauen, die sich an eine Rohkost-Diät einhalten, mehr davon entscheidend verbrauchtAntioxidansSie erneuerten weniger von seinen Vorteilen.

Die untere Linie ist, Kochen bestimmter Gemüse lässt viele ihrer Nährstoffe für Ihren Körper zugänglicher sein, um es zu verwenden - nicht zu erwähnen, können sie ein bisschen schaster sein undeinfacher zu verdauen. Welche, welche sollten Sie kochen? Erwägen Sie, die Wärme auf diesen 12 Veggies zu erstellen, die beim Kochen nahrhafter sind. Und wenn Sie Ihren Tag auf dem richtigen Weg beginnen möchten, sollten Sie unbedingt auscheckenWas passiert mit Ihrem Körper, wenn Sie jeden Tag einen Smoothie trinken?.

Entsprechenddie Abteilung der Ernährungs- und Übungswissenschaft an der Bastyr University, Tomaten verlieren viel Vitamin C, wenn sie gekocht sind. Eine 2002-Studie, die in der Zeitschrift der Landwirtschaft und der Lebensmittelchemie veröffentlicht wurde, stellte jedoch fest, dass gekochte Tomaten deutlich höhere Lykopäne haben als rohe, wahrscheinlich, weil die Wärme die dicken Zellwände auftreibt, die eine Reihe wichtiger Nährstoffe aufbauen können. Das ist erwähnenswert, weil Lycopin ein der leistungsstärksten Antioxidantien ist - und es ist mit einem geringeren Risiko zahlreicher chronischer Krankheiten verbunden, wieHerz-Kreislauf-Erkrankung und Krebs.

Wie man sie kocht, wird Lycopin von Ihrem Körper effektiver aufgenommen, wenn Sie mit einem verbraucht werdengesundes Fett, also paare deine gebratenen Tomaten mit Oliven, oder nützen sie mit extra jungfräulichem Olivenöl.

Dieser Frühjahr Veggie ist voller Krebskämpfe-Vitamine A, C und E - und eine 2009-Studie, die in der veröffentlicht wurdeInternational Journal of Food Science & Technology enthüllte, dass das Kochen seine antioxidative Aktivität um 16 bis 25% erhöhte. Inzwischen veröffentlichte eine andere 2009 in derInternational Journal of Molecular Sciences stellte fest, dass der Kochspargel seine Phenolsäureniveaus erhöhte, die mit einem verringerten Krebsrisiko verbunden ist.

Beachten Sie das, weilVitamine A. und e sind beide fettlöslich, was bedeutet, dass sie leichter für Ihren Körper werden, um zu absorbieren, wenn sie mit einer fetten Quelle gepaart sind, sollten Sie in Betracht ziehen, Ihren Spargel zu kochenOlivenöloder mit einigen gerösteten Samen dienen.

Bemerkt, wie dieser dunkle grüne Grün schrumpft, wenn Sie es kochen? Das bedeutet, dass Sie wahrscheinlich mehr davon essen, und natürlich mehr Spinat bedeutet, dass Sie mehr Nährstoffe ernten. Aber das ist nicht alles-a 2005-Studie in derJournal der Land- und Lebensmittelchemie Es zeigte, dass der Dämpfespinat die Oxalsäure der Gemüse reduzieren kann, die mit der Absorption von Eisen und Calcium-um bis zu 53 Prozent die Absorption Ihres Körpers stört. Plus, die Forschung hat gezeigt, dass das Dämpfen dieses Veggies dafür sorgt, dass es seine HältFolsiveausein wichtiges B-Vitamin, das nicht nur bei der Herstellung von DNA spielt, sondern auch das Risiko von reduzieren kannmehrere Arten von Krebs. Und lautNorth Ohio Heart / Ohio Medical Group, gekochte Spinatpackungen mehrKalzium, Magnesium undEisen.

Antioxidantien sind heroische kleine Substanzen, die könnenSchützen Sie Ihre Zellen vor BeschädigungenDies kann das Risiko bestimmter chronischer Krankheiten verringern. Pilze (die technisch pilz sind), werden zufällig mit Antioxidantien verpackt, und eine in der Zeitschrift veröffentlichte Studie von 2006Lebensmittelchemie entdeckte, dass das Aussetzen dieses Gemüses, um die Wärme durch die gesamte antioxidative Aktivitäten drastisch zu erhöhen. Als zusätzlicher Bonus haben gekochte Pilze höhere Niveau vonKalium, Niacin und Zink als rohe, laut US-amerikanischer Abteilung der Nährstoffdatenbank von der Landwirtschaft.

Nicht nur das, sondern bestimmte Arten von rohen Pilzen enthalten Agaritin, ein potenziell krebsverursachender Substanz - und kocht sie dazuWerden Sie dieses Toxin los.

Bevor Sie auf einigen Crudités kauen, berücksichtigen Sie dies: Laut einer Studie von 2009 in derJournal of Food ScienceSellerie wird gesünder, wenn es gekocht ist. Beachten Sie jedoch, dass seine Antioxidationsmittelkapazität nur über bestimmte Kochmethoden erhöht, einschließlich Mikrowellen, Druckkochen, Gridlding, Frittieren und Backen. Wenn Sie gekocht haben, verlor dieses Gemüse tatsächlich 14 Prozent seiner antioxidativen Aktivität.

Beta-Carotin ist eine Substanz, die als Carotinoid bezeichnet wird, dass der Körper in Vitamin A umgewandelt, was einen Schlüsselteil beim Tragen des Knochenwachstums spielt, um Ihre Vision zu verbessern und das Immunsystem in der Spitzenform zu halten. Es ist auch dafür verantwortlich, Karotten ihren orangefarbenen Farbton zu geben, und eine 2000-Studie, die in der veröffentlicht wurdeJournal der Land- und Lebensmittelchemie Demonstrierte, dass das Kochen dieses Gemüses seine Beta-Carotin-Ebene erhöht.

Und das ist nicht alles-weitere 2009-Studie in derJournal of Food Science enthüllte dieses Kochen.Möhren Mit den Häuten können Sie ihre gesamte antioxidative Leistung verdreifachen. Egal, ob Sie sie sich entscheiden, sie zu braten oder sie zu kochen, ist es Ihnen, die Bratpfanne zu überspringen, da diese Methode Carotinoid-Niveau um 13 Prozent reduziert. Angesichts der Studie von 2003 in derInternationale Zeitschrift für Vitamin- und Ernährungsforschung Entdeckte viel höhere Mengen an Phytonährstoffen in Karotten, die mit weniger Wasser gekocht wurden, Mikrowellen ist eine hervorragende Option (da dieses Verfahren den Veggie schnell mit minimalem Wasser erhitzen kann).

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Green Bohnen sind ein anderer von vielen Gemüse, die gesünder gekocht sind. Laut einer Studie von 2007 inErnährungsforschung, gedünstetgrüne Bohnen Kann größere cholesterinsenkende Vorteile haben als rohe grüne Bohnen.

Die einzige Möglichkeit, diese Ernährungsbelohnungen zu ernten, besteht jedoch darin, sie den richtigen Weg zu kochen. Forschung in der veröffentlichtenJournal of Food Science ergab, dass grüne Bohnen höhere Antioxidantien aufweisen, wenn sie gebacken, mikrowellt, gebrannt oder sogar gebraten sind - aber nicht, wenn sie gekocht oder druckkocht sind. Wer wusste, dass sich ein Gemüse, ein Gemüse, eigentlich gesünder sein könnte, um sie zu kochen?

Wenn Sie sich auf einer RohschüsselGrünkohl Klingt nicht alles, was auf Sie appetitankommt, freut sich: Dieser Kreuzscheibe Veggie hat einige Vorteile, wenn es gekocht ist. LautHarvard School of Public HealthRohkohl enthält Isothiocyanate, wodurch der Körper verhindern, dass das Jod verwendet, das er für die Schilddrüse benötigt (was dazu beiträgt, den Metabolismus zu regulieren). Das Kochen dieses Veggies deaktiviert jedoch die Enzyme, die diese möglicherweise schädliche Wirkung auslösen. Deshalb empfiehlt die Harvard School of Public Health leicht, Ihren Grünkohl zu dämpfen, der Ihnen dabei hilft, dieses Problem zu vermeiden, während der antioxidative Verlust minimiert wird.

Die Chancen sind, Sie können Ihre Aubergine eher kochen, als es zu essen, aber hier ist ein wenig zusätzlicher Anreiz, dieses Gemüse zu erhitzen. Eine Studie von 2007 inErnährungsforschung fand heraus, dass die dampfende Aubergine ihre Komponenten ermöglicht, zusammen mit Gallensäuren zusammenzubinden, wodurch die Leber den Cholesterin leichter auftasten und seine Anwesenheit im Blutkreislauf verringern kann.

Aber nicht alle Kochmethoden werden entsprechen, wenn es um Auberginen geht. Ein Studium der 2016 inLebensmittelchemie zeigte, dass dieses Gemüse, wenn er gegrillt wurde, höhere Mengen an Chlorogensäure behindert, was die Freisetzung von verlangsamtGlukose in den Blutkreislauf (Dadurch wird der Blutdruck und das Risiko von Diabetes möglicherweise gesenkt). Andererseits, wenn die Aubergine gekocht wurde, behielt er mehr des antioxidativen Delphinidins bei.

Es ist auch erwähnenswert, dass rohe Auberginen dieToxin SolanineSie müssten viel davon konsumieren, um seine gastrointestinalen Effekte zu erleben.

Kein Fan von roh Brüssel? Kein Problem. Denn wie es sich herausstellt, erzeugt dieser Kreuzscheibe Veggie Indole-eine-Verbindung, die gefunden wurdeTöte präkanzeröse Zellen-Wenn es gekocht ist.

Das Kochen dieses speziellen Gemüses bewirkt auch, dass die Glucosinolate in Verbindungen zusammenbrechen, die dafür bekannt sind, dass sie Krebskampffunktionen aufweist, gemäßHarvard Health..

Außerdem können einige der in rohen Brüssel-Sprossen gefundenen Zucker schwierig sein, sich zu verdauen, also das Kochen dieses Gemüses MaiHelfen Sie, Bloating und Gas zu vermeiden.

Es ist ziemlich ungewöhnlich, Kartoffeln roh zu verbrauchen, aber falls Sie einen weiteren Grund brauchten, um sie zu kochen, sollten Sie feststellen, dass Rohkartoffeln (insbesondere grüne) a enthalten könnenhohe Konzentration der Toxin-Solanine. Darüber hinaus haben Rohkartoffeln Anti-Nährstoffe, die Substanzen sind, die verhindern, dass Ihr Körper die wichtigsten Vitamine und Mineralien des Gemüses absorbiert. Ein weiterer fester Grund zum Kochen, Braten oder Backen dieses Gemüses ist, dass die ungekochte Stärke in Rohkartoffeln alle Arten von verursachen kannVerdauungsbeschwerden .

Wussten Sie, dass Artischocken ein antioxidatives Kraftwerk sind, und sie sind eines der Gemüse, das gesünder ist, der gesünder ist? Um jedoch in dieser Hinsicht den meiste Knall für Ihr Geld zu bekommen, müssen Sie es kochen. Eine Studie von 2008 in der Journal der Land- und Lebensmittelchemie stellte fest, dass dämpfende Artischocken ihren Antioxidationsmittelspiegel um 15-fache erhöht. Sie mit ihnen kochend, beitragen sie nur durch 8-fache. Sogar in der Mikrowelle klopfen, kann Verbessern Sie ihren antioxidativen Inhalt . Der Grund, warum das Kochen nicht die beste Option ist, ist, dass diese Kochmethode das Gemüse verursachen kann bestimmte wasserlösliche Vitamine verlieren im Wasser.