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Es gibt eine Chance, dass Sie vielleicht Mirepoix gesehen haben, auf einem Rezept, das Sie versucht haben, zu kochen, und Ihr erster Gedanke war, gut, was ist das? Ausgesprochen Meer-Pwah, der Sauté ist nicht nur der Name eines kleinenmittelalterliche Stadt. in der südwestlichen Region Frankreichs, aber auch der Name einesaromatische Aroma-Basis häufig in der französischen Küche verwendet. Das Wort Mirepoix ist der Namensmesser von einem tiefen Atemzug, bevor Sie diesen Namen sagen - der Herzog Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, Duc de Lévis-Mirepoix, ein französischer Aristokraten. Der Koch für diesen Aristokrat aus dem 18. Jahrhundert ist angeblich die Person, die mit der Erstellung dieses Grundnots der französischen Küche gutgeschrieben wird.

Wir sprachen mit KüchenchefFairway Market und Fairway Café und Steakhouse, Vincent Olivieri, um mehr Einblick zu erhalten, damit Sie alles lernen können, was Sie über Mirepoix wissen müssen.

Was genau ist ein Mirepoix?

Laut Chefkoch Olivieri ist Mirepoix als Fundament oder Base bekannt. Er beschreibt es sogar als "Eine Kombination von Zutaten in fast jedem Repertoire jedes Chefs. Es setzt die Bühne auf, um gute Dinge zu erreichen."

Die Mischung besteht aus nur drei Gemüse:Möhren, Sellerie und Zwiebel. Klingt dieser Mix vertraut? Olivieri sagt, dass es sich um eine klassische Kombination handelt, die in den meisten Eintöpfen, Suppen und sogar Saucen gefunden wird.

Wie machst du Mirepoix?

"Vorbereiten Ihres Mirepoixs ist einfach. Zwiebeln und Karotten schälen, deinen Sellerie reinigen und spezielle Aufmerksamkeit auf die Zahlen, wie groß oder klein zu schneiden, je nach Rezept", sagt Olivieri.

Sie können dann Ihren Mirepoix in eine cremige Kartoffelcurry-Teller einbauen oder sogar einen Jazz eingerissenPasta-Sauce damit. Eine andere Option wäre darinSauté das gewürfelte Gemüse as-ist oder in einen Topf vonLager.

Alle anderen Tipps?

Olivieri bekräftigt, dass es wichtig ist, zu identifizieren, wie groß oder klein das Rezept anfordert, das Gemüse zu würfeln.

"Für Hühnersuppe möchten Sie groß sein, damit alle diese Gemüse intakt bleiben", sagt er. "Für einen langsamen Braise wie Osso Bucco oder Bolognese ging ich gerne klein [mit] mit einem Brunoise (kleinen Würfel), so dass das Gemüse fast vollständig zerfällt, wodurch eins mit der Sauce eins wird."

Olivieri sagt auch, dass frisches Thymian das Kräuter ist, das zum Mirepoix hinzufügt ist. Wenn Sie also an der Hand haben, streuen Sie also, dass Sie ein oder zwei Prise oder zwei in das Teller streuen, das Sie sich entscheiden, das gewürfelte Gemüse hinzuzufügen. Also, da hast du es: alles Fakten auf dem, was genau ein Mirepoix ist.

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