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如果您将食物放在太久的情况下，或者不要将其重新加热到所需的温度，则将剩菜加热可能是棘手的业务。 未能达到这两种标准都会导致细菌的生长，因此， 食源性疾病 ，这会导致严重的胃痛，呕吐，腹泻，甚至在更晚期的情况下，甚至死亡。 而现在，“重新加热的大米综合症”引发了对蒂克托克（Tiktok）的激烈辩论，人们对人们提出质疑：重新加热米饭安全吗？ 一些内容创作者声称他们一生都在吃米饭，而且健康。 但是，科学证据表明这样做有一些非常真实的危险。

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根据美国农业部（USDA）的数据，食物细菌可以 惊人的速度 “在40°F和140°F的温度之间，也称为“危险区域”。 他们说，汤（例如汤）必须保持在140°F或温暖的状态，然后必须在烹饪后的两个小时内冷藏，或“从设备中取出保持温暖”。

生肉或鸡肉沙拉（例如40°F）或更冷的可冷腐烂食品。 FDA建议：“在室温下（温度高于90°F时1小时）丢弃了2小时以上的冷剩菜。”

这些规则适用于各种食物，包括淀粉和碳水化合物含量高的大米。 与红肉或家禽不同，煮熟的米饭似乎是一种可以静置的成分，或者不需要特定的重新加热说明。 毕竟，未煮过的大米不需要冷藏。 但是，事实并非如此。

在最近的Tiktok视频中，有关“重新加热水稻综合症”的视频，微生物学家 玛丽 （@mariedoesstuff）解释说大米含有生物 被称为 蜡状芽孢杆菌 。” 当煮熟的米的温度进入危险区域时， 蜡状芽孢杆菌 可以产生非常危险的毒素，从而使您生病。

玛丽建议：“这就是说，不要让需要煮熟的食物在室温下坐下。” “您不希望它在任何时间内保持在这种温度水平。它要么是煮熟的，要么热吃，要么被冷藏了，并且一直保持冷。”

让追随者的味道可能有多么危险 蜡状芽孢杆菌 可以是，玛丽（Marie）表明，生物体在“微生物树的同一分支上与炭疽，肉毒杆菌，破伤风和c。diff之类的东西”。

然而， 蜡状芽孢杆菌 米饭中存在，即使在米饭煮熟之后也可以粘住。 英国国家卫生服务 （NHS）。 同样，美国国家食品与农业研究所（NIFA）发表的一份报告也 认识到严重程度 的 蜡状芽孢杆菌 并将米饭和炒饭作为生物体的“载体”。

正如玛丽（Marie）所解释的那样，这是因为生物体可以创建所谓的内孢子，“那是当细菌细胞决定……插入的时候，因为没有足够的水或温度不正确，或者周围没有足够的营养 它几乎将自己干燥到这个几乎像小种子一样，”等待释放，直到煮熟的谷物升至室温。

一旦达到危险区域，根据NHS，这些孢子可以膨胀成细菌并将毒素释放到大米中。 在较高温度或更长的时间内将大米重新加热也不会杀死细菌。

玛丽警告说：“重新加热对毒素无济于事。毒素仍然在附近，仍然会让你生病。”

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相反，米饭爱好者能做的最好的事情是立即包装煮熟的米饭并将其存放在冰箱中，这样谷物就没有机会达到室温。 当您准备重新加热大米时，请立即进行，以便内部温度不高于40°F。

根据NIFA报告，为了最大化冷却，请避免将容器塞满过多食物，并且不要将其堆叠在一起，因为它会破坏气流。

如果您想特别谨慎，玛丽说，您也可以在烹饪前冲洗大米：“如果您洗米饭，您将不会摆脱所有孢子，但会减少发生的机会。” 她补充说，洗涤也将摆脱任何挥之不去的污垢和金属。