日本厨师Yoshihiro Imai的番茄汤配方
如果你从未有自制的番茄汤，这是一个开始的好地方。
如果烤奶酪和番茄汤是你的去舒适食物，就是时候了你的游戏了。当你处于捏的时候，罐头汤是可以的，但是你会从这些食谱那样从日本厨师Yoshihiro Imai，自制汤是真正的交易。这篇食谱来自厨师Imai的新书，僧侣：哲学家路径上的光线和阴影那4月28日从Phaidon Gress。
烧烤夏天夏天的夏天西红柿慢慢地在木头烤箱中焦糖，而美妙的烟雾会加剧番茄的纯净味道。只需在一个惊人的美味汤中添加盐和融合结果。我为这个寒冷的服务，然后用烧焦的番茄皮加入加入香水。
服务4.
你需要
1.5公斤西红柿
2克盐
用于服务
保留番茄皮，捣平
烤西红柿
- 将木材焙烧的烤箱预热至中等热量（430°F / 220°C）。
- 将西红柿均匀地涂抹在铸铁煎锅（煎锅）中，并放入烤箱中。慢慢地烤西红柿，直到它们在表面上柔软而褐色，约40分钟，偶尔将煎锅重新定位以确保所有表面都同样烹饪。从烤箱中取出西红柿并让冷却。
制作汤
- 小心地剥了褐色的皮肤。拯救番茄皮肤和任何果汁。
- 将去皮的西红柿和果汁放入搅拌机中，并在中速结合1分钟。加入盐并测试味道以平衡酸度和咸味。转移到冰箱和寒冷。
- 将预留的番茄皮在木制烤箱前放置一小时。
服务
- 将汤从冰箱中拿出并使用手工搅拌器混合10秒钟以便在服务前达到。
- 用干燥的番茄皮，用碗煮汤和装饰。
重印僧侣：哲学家路径上的光线和阴影 由Yoshihiro Imai。 ©2021 Phaidon Fpress
