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如果你曾经工作过餐厅，你可能觉得你知道也 很多关于用餐。一旦你拉回窗帘，就很难不平静策略餐厅和服务器使用 让你在更多的艰苦赚钱的钱上叉。

对于那些没有服务器，女主人，经理或其他食物服务工作的人，这些秘密可能是一个谜。你知道你倾向于让你的胃饱满餐厅更充分，而且钱包空虚，但你不知道你有一些偷偷摸摸的餐厅的技巧。

通过剔除来自服务器的内幕信息 而餐厅经理一起，以及一些科学研究，我们汇集了所有宾馆让您订购更多项目和奖金的方式。事实证明，这很多都归结为心理学。

事实上，服务器开始在你坐下的那一刻起来。他们的目标是什么？为了让你相信你订购的是完全是你的决定 - 当真的，一位基于亚特兰大的顶级服务员和餐厅经理都会直接引导它，其中15年的经验要求保持匿名。 “目标不是让某人购买他们不想要的东西。目标是能够识别人们所要做的事，然后使用心理学来指导他们自己做出决定。”

许多餐馆都可以沿着广泛的方式帮助这些过程，通过战略菜单设计，音乐选择，甚至“诱饵定价”向您发送潜意识。

以下都是令人震惊的偷偷的餐厅技巧 这让你睡着了和 花更多。还有更多，看看这些15古典的美国甜点应该得到复出。

大多数餐馆不一定希望您订购菜单上最昂贵的Rentée。他们希望你订购他们最多的钱的entrée。但他们如何让你这样做？

好吧，据约书亚克拉克你应该知道的东西尽管如此，餐馆通常会在近距离利润余量靠近一个明显更昂贵的物品，在菜单上有较低的利润率。相比之下，这使得前一个选择似乎是一个很好的优惠和食客的负责任。

这种做法被称为“诱饵定价”，而且钱包破坏物品有效地使围绕的一切似乎是更好的价值被称为“锚”。

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给客户A.喝 在一顿饭早期的菜单已成为餐厅的常见做法，有一些原因为什么。首先，之后没有秘密第二杯酒，您可能会发现自己更容易接受谁交换的服务器的说服力点心 菜单你已经填充了。

但最重要的是，饮酒使我们更有可能沉迷。 2015年在印第安纳大学的医学院出版社出版社肥胖 发现女性参与者在影响的影响之下吃得比清醒的安慰剂组织更多。

MRI扫描表明，在TIPSY组中，控制代谢的下丘脑往往对食物的味道更加敏感，让那些女性感到哀悼。

想知道你的服务器真的想什么？在这个坦诚的报告中，服务员承认他们最大的宠物恐惧。

谁不爱在他们的开胃菜之前获得免费的茶（Aka Amuse-Bouche）？这似乎对客户赢得了胜利，但实际上并非如此。

通过提供免费的amuse-bouche，服务器可以在没有淘食食物的胃口的情况下造成债务感，并且在推荐较高的售票中或额外的额外的一道菜时，它可以充分掌握。此外，如果您觉得自己已经抓住了休息，那么您更有可能在高价菜单项目上进行经济上的合理性。

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“你愿意用那个薯条吗？”根据餐厅是一个经典的upselling搬家查尔斯高雅可预测利润的首席执行官。当然，答案通常是肯定的。

但是当你的餐点出现时，你可能会发现你订购了更多的食物 比你在吃的时候。当你获得账单时，你也可能会看到一个价格标签的意外凹凸 对于您认为的内容中的某些东西纳入了您的Entrée的成本。

在reddit的的故事“从您的服务器”论坛的服务器有另外的方法来此尝试和真正的绝招。 “如果你的字，因为它是一个菜，而不是仅仅是平了向上销售‘配对’，通常人们更好地应对，” reddit的用户drburns420写道。 “就像，‘哦，你也想尝试一些我们的土豆泥的？他们去这么好，你只是下令主菜’。”

如果一台服务器提供你的表一瓶酒，你的直觉（或你的肝脏和钱包）可能会告诉你，这是太过分了。但相比之下，附加玻璃会觉得你克制，即使它不是你原来的计划的一部分。这就是为什么一台服务器往往会问你是否想再来一瓶第一。

我们的食品工业 知情人告诉我们，这种常见的举动是酒精相当于诱饵定价。您的服务器基本上是采用一种宽容的选择（一整瓶葡萄酒），红色鲱鱼，使中档选择，餐厅，使更多的钱（一杯酒）更具吸引力。

想知道你在吃之前应该知道什么？是10名餐厅秘密服务员不会告诉你。

什么是餐厅的菜单如果不为所提供的食品的广告？什么是最常见的视觉广告的工具之一？利用负空间，强调的消息。

负空间口袋自然会通过视觉单挑出来吸引眼球一个特色项目。这对餐厅的明星素地产：主菜是要让他们的钱最多。 “如果菜单与文本临时抱佛脚，眼睛自然会被吸引到任何开放空间，”说亚伦·艾伦，一个全球性的餐厅顾问。 “以最大的利润空间的项目往往是在自己的空间，从描述的其余部分的喧嚣设定，走。”

最重要的是，一个简单的菜单设计，有助于一个更时尚，高档，和完善的品牌形象。使用负空间是一个双赢的餐馆。

当然，排序甜点可能是由几元钱轻推该法案，并给你的服务器在尖一点点提升。但是，从餐厅的角度来看，甜点有微薄的利润空间和多少食客愿意付混凝土天花板。

如果一台服务器提供甜点“或葡萄酒只是一个玻璃”，让赞助人有机会拒绝甜点的东西，好像少了承诺，并且是从热量的角度较为温和。但酒实际上是餐厅更好的销售。

“一个鸡尾酒带来两倍的钱作为点心，它不会在吃饭，结束撑起表”马克布赫尔，老板四分熟 在华盛顿，告诉华盛顿邮政。

有关的： 在14天内遏制甜食的科学支持方式。

食客同伴的压力是现实的。一种伊利诺伊大学厄巴纳 - 香槟分校的研究2013 发现，如果你这样的人谁选择一些健康意识后订购，你就更有可能效仿。 （相反，如果人命令你挥霍之前高热量的项目，那么你就更有可能这样做。）

有了这样说，如果你的服务器通过询问，如果你想加入“绿色的东西”为表跟进您的订单，在微妙的信息是你的为了可以一直健康。洞穴探险和订货汤菜那边可能是为了缓和你的自我意识的唯一途径，正如你现在可能已经猜到了，你的服务器已经知道了。

这听起来可能违反直觉，但西弗斯往往会巧妙地下出售客户 反向形式的心理，特别是如果客户是“人谁标榜自己有钱，”我们的业内人士说。

如果服务器的提到酒昂贵简单的选项，然后按下另一瓶，这是一个“更好的价值，”很多时候人会买更昂贵的酒来表明他们并不需要一个“更好的价值。”

想了解更多餐厅的秘密？我是一个餐厅的神秘顾客，这里是它如何工作。

谁在分享他们个人比较喜欢的菜单项似乎真诚的服务器能够更与他们的客户。

reddit的用户pepperedcitrus分享他们的做法：“如果我有一个不能在11美元的烧烤汉堡或13美元的Bleu奶酪和培根汉堡之间决定的人，我会建议11美元的选择。我会说烧烤汉堡更好，但他完全需要升级向Mac和奶酪一边。它仍然是13美元的销售。“您的服务器论坛的故事中的其他人同意这是赢得客户信任的最常见有效的方法之一。

但是买方要小心：你仍然可能在以后尴尬。 “如果他喜欢它，他更有可能在甜点或下一个饮料上提出建议，然后我可以建议更昂贵的选择，”Redditor补充道。

根据我们的行业内幕，将客户在餐厅哄骗的有效途径是让一个物品看起来像很少。 “在菜单上提到的是'我们只进入的菜单，不会更长时间'可以提示出售，”他说。

在寻找服务器的红线论坛中upselling客户提示，用户Zaitsu建议询问晚餐，如果他们喜欢“平坦或闪闪发光”水 在他们的饭头开始。

客户可能会感到尴尬地订购自来水，而是为Pricier瓶装水洞穴。无论晚餐是否易于压力，也可以向服务器中的服务器发出信号，该服务器最有可能赋予和订购更高票证的产品。

在美食餐厅，您可能会注意到价格通常舍入到美元。这发送了一个自信的信号，即餐厅的菜肴价值。

在更多的休闲餐厅，客户可能会因其资金而定，您将在目标成本下，您将看到在五个美分下定价的物品。因此，Entrée将是12.95美元，而不是13美元（这是一个心理上，似乎是一美元更多）或7.99美元（这似乎是一个便宜的噱头）。

“人类在加工号码直观上非常糟糕，并且倾向于记住他们在任何序列中看到的第一件事”，“Redditor syzygy12写道。 “当某些东西成本1.95美元或类似时，你的大脑先看到1美元。然后，当你试图弄清楚它的成本是多少时，你的大脑会说'约1美元'而不是'约2美元'。”

只有当您才能饮用饮品时，您的服务器通常将在桌面上设置一个菜单，“以防您改变主意。”然后，他们将在你的另一个桌子上散步，让你的大脑上的食物。 “如果我只喝一张桌子，我确保我用良好的应用和食物来散步，”Redditor Pepperedcitrus解释说。

你拥有的饮料越多，你就越有可能改变主意并订购一两碟。此外，你不想空腹喝酒吗？

根据营销顾问Martin Lindstrom的说法，餐馆最糟糕的错误可以在其菜单上制作的错误是包括美元符号。 “在价格面前使用美元符号降低我们购买的可能性，”Lindstrom写了时间杂志。 “美元符号是成本的象征，而不是收益。删除该符号有助于消费者申请优秀账单和长期财务问题的恶劣现实。”

2009年康奈尔大学酒店研究中心的研究证实，集团在价格旁边提供的美元符号提供的价格远远低于给出的菜单，只有数字。美元符号是一个相当强大的视觉触发器，提醒我们，我们即将失去我们的价值，提示我们用克制来花费的本能。

不确定那个新的晚餐点吗？是17个标志，您应该走出快餐店。

在精致的餐饮场所，它并不罕见经验丰富的服务器 要识别表格中的不同人格类型，并相应地工作。

“识别桌子上的'alpha'人是第一步，”我们的行业人士表示。 “使用Alpha的自我作为杠杆，服务器可以通过巧妙地暗示，像alpha一样，通过巧妙地购买更昂贵的鸡尾酒或葡萄酒。”

下一步是识别表中的测试版，又名“想要成为或留下alpha的人”，我们的内幕表示。 “那个人很多次会买一瓶更昂贵的葡萄酒，并在试图留下深刻的印象时接受支票。”

投资Heftier的餐馆楼梯寿硬和餐具正在向您发送一个微妙的信号，他们的食物值得契约价格标签。

根据牛津大学的实验性心理学教授的说法，我们喜欢我们的食物与我们用来吃它的工具有很多。在2013年关于在杂志上发表的主题的研究味道，斯普斯发现，因为我们将较重的板材和餐具与费用相关联，我们倾向于将膳食视为更豪华和愉快的膳食。

“世界上最好的汉堡可能是真实的”最高级的索赔 - 不可能是真实的，而食客将只是忽略它们，“Restaurant顾问艾伦说。 “然而，诱惑形容词，就像”线路捕获“或”晒干“，会喂养想象力并让我们的味蕾刺痛。”

在2002年的六周赛中研究伊利诺伊大学Urbana-Champaign，研究人员发现，将诱页描述添加到菜单项上增加了27％的销售额。这些开胃描述改变了客户对食物和餐厅的满意感，甚至影响他们未来回归的想法。

使用古典音乐来解决更具培养的氛围是精致用餐场所的广泛使用的策略。在餐厅没有任何成本上，音乐信号向客户发出，就像大气一样，食物是精致的 - 而且值得他们所命名的任何价格。

在2003年从莱斯特大学的研究中发表在杂志环境和行为一家餐厅播放古典音乐，流行音乐，在18晚的课程中没有音乐。古典音乐激发了客人在流行音乐或没有音乐时，在夜晚与夜间相比，客人可以在饭菜上花更多的钱。

我们都看到了价格在右侧列出的菜单，远离食物选择。但是当晚餐看到这个时，这一切都太容易浏览价格，决定他们舒适的支出，然后排除该号码上方的任何entrées。

“目标是让它们扫描唯一的项目名称和写得好的描述，并根据声音/看起来的选择做出选择，”艾伦说。 “考虑价格应该是次要的，而不是主要的。”这正是“筑巢”食品旁边的“筑巢”所做的。

通过此菜单设计，DINERS更有可能考虑其所有选项，并根据声音最美味的声音，而无需咨询价格标签。

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