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腌制是没有秘密的鸡 可以完全改变它的味道。那么鸡肉腌制前应该多长时间才能做饭？这取决于您准备的菜，但仍有一些规则要记住。

当鸡肉浸泡在油脂，酸和香料的完美混合物中时，它会增加更多的热情，使肉嫩和多汁。毕竟，谁不爱美味Chicken Tikka Masala. 或者鸡肉咖喱 盘子？

腌料对烤鸡尤为重要，因为烤架上的高热量可以将其烘干。我们问Jason Hall，执行委员会egghead. 在纽约市; Chris Coombs，厨师和所有者波士顿城市款待;和波格丹（丹）Danila，执行厨师Queensyard. 在纽约市，他们有关您应该为最佳结果腌制鸡的时间有多长。开始提供嫩，口腔浇水鸡，与这些专家提示如何像专业一样腌制家禽。

你应该腌制鸡肉了多久？

一般来说，你不应该腌制鸡超过一天。然而，鸡肉应该腌的时间长度相对于每盘。 “我认为腌料应该始终适合时间，或者你可能会使蛋白质和对纹理产生负面影响，”Coombs说。

Danila表明，在准备鸡时，最好的做法是通过在使用前将其悬挂在冰箱里五到六天来空气干燥。他还用10％的柠檬汁培养了鸡肉至少六个小时，这有助于腌料和香料渗透肉。在Queensyard，他使用咖喱和海藻馅来填充乳房并为皮肤提供额外的风味。然后他轻轻地用鞭打，腌制的松露黄油涂上鸡肉。当鸡肉在烤箱中烹饪时，鞭打有助于防止分裂。

您可能会自动认为最丰富的腌料是肉类更长时间的腌料，但情况并非总是如此。 “这几天，我做得很强，在金属碗室温下烹饪前15-30分钟，在金属碗里烹饪前。当你的蛋白质开始烹饪时，它允许更舒服的烹饪，”Coombs补充说。

对于一个较少的浓缩腌料，即使是一个小时也会做诀窍。 “在准备鸡时，我通常在烹饪前腌制约一小时。但是，如果你使用更厚的腌料，你可以在较短的时间内完成，”霍尔解释说。

腌料时间框架是否有不同的肉类？

如果你正在烹饪黑肉，你可能想要腌制它更长的时间，霍尔解释。

“当腌制时，一般规则是黑暗的腿肉比乳房肉更长，”他说。 “在准备时，我喜欢在乳房上使用简单的”醋汁样式“，例如，evoo，柠檬汁，香料和/或香料，以及腿部和大腿上的更厚的”烧烤酱“风格腌料。”

Marinade的成分因素如何？

Coombs表示最肯定取决于您与之腌制的成分。 “盐，酸度和香料的具体浓度总是一个因素，”他解释道。但即使这是一个因素，产品也比腌料更重要。

“良好的腌料应含有湾叶，百里香，欧芹和韭菜，”Danila建议。 “对于炸鸡，腌料[应含有]酪蛋白，香菜，石灰，柠檬，盐和辣椒，欧芹，大蒜粉和洋葱粉，浸入鸡24小时。”

一个腌料的成分也会考虑到鸡越来越长的鸡肉会发生什么。 “任何酸性都可以基本上煮肉并分解肉内的蛋白质，”Danila建议。 “这使得它捣蛋，在你制造之前会破坏肉！”

你应该用塑料袋腌制鸡吗？

许多自称厨师在家里使用塑料袋方法进行腌制。它似乎简单且容易，但它也可以对你的菜做不舒服。 “如果你要在袋子里腌制很长一段时间，那就应该更稀释，就像沙拉酱一样，例如具有更高的油浓度和少量盐的意大利敷料，”Coombs说。 “对我来说，我认为这是浪费时间，因为我喜欢鸡肉本身的味道，只想夸张它，不把它拿出来。”准备鸡肉在袋子里的主要好处是你保持鸡的整体水分。

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在腌制之前，你应该把鸡肉切成碎片吗？

Danila建议您在烹饪炸鸡时，您应该在腌制之前剪裁。 但是对于一个整个烤肉或鸡胸，留下整个。 他建议在“冠上”（仍然存在主要骨骼），这将提供最佳的味道结果。

无骨肉是更容易腌制的吗？

“是的，腌制需要更短的时间，因为它不需要影响骨骼，”Danila说。 “这需要几个小时。但是，当你这样烹饪鸡肉时，它可能没有相同的风味组成，因为你失去了骨头，它在整个肉中徘徊并重新味道。” 寻找更多味道？ 将肉留在骨头上。

既然你知道如何准备鸡肉和腌制什么，你将能够尝试一个新的食谱，而不会破坏品味！