15种不同类型的糖以及如何使用它们
了解常用烹饪和烘烤的不同糖之间的差异。
当你想到糖时，一对夫妻可能会立即想到：白糖和红糖。但是，虽然这些是您的糖罐或食品室中最有可能的选择，但实际上有各种各样的糖类用于烹饪和烘焙。听说过Muscovado？它可以为您的烘焙商品提供天然的奶油精调味。粉末糖容易溶解到液体中，这是使这种糖的理想成为糖化的原因。在斯堪的纳维亚甜点中找到的珍珠糖在热量中不会融化。
所有糖都有一些共同点，但它们是通过从甜菜或甘蔗植物中提取糖汁制成的。但是，从那里，可以制造许多品种的糖，一些很棒的含有脆脆的，甜美的质感到面包和其他是糖蜜的糖果，在烧烤酱中良好。
我们要求糕点厨师解释15种不同品种的糖，如何基于他们的风味和质地使用它们。通过这种甜蜜的崩溃课程，您将成为一个更好的贝克！
1.砂糖
这是最常见的糖类型。从饼干到蛋糕，食谱呼吁砂糖有很好的机会。 “细晶为标准测量而制作，因为它们不会像许多其他糖一样蛋糕，”科罗拉多州的餐厅集团执行糕点厨师Nadine Donovan说秘密调味汁。
2.糖果糖
也称为粉末糖，这是基本上砂糖，将粉末磨削，然后筛选，然后筛选糖协会。它通常与一点点玉米淀粉混合，以防止它从结块结束。 Donovan说，糖果糖非常适合装饰各种烘焙食品。它可以洒在甜点上或用于制作结冰。因为它是光滑的，并且具有稳定性，但它也经常用奶油使用，她说。你可以在家里制作糖粉，通过将一杯糖与一汤匙玉米淀粉混合在一起。
3.水果糖
根据糖协会，果糖晶体小于常规糖的糖晶体。这是您通常在用于制作布丁或明胶的干混合物中常见的糖类型。
贝克的特殊糖
“面包师特殊糖的精美性质是蛋白甜饼和奶油的理想选择，因为它溶解了比常规砂糖快得多，”Donovan说。糖协会说，为烘焙行业开发，您通常会将其视为用甜甜圈或饼干的糖或造成较好的碎屑。
5.超级糖
施法者糖或酒吧糖是这种糖的一些名称。超细糖是，你猜到了，由细晶体组成。因此，它在冷饮中溶解良好，可用于制作简单的糖浆鸡尾酒唐诺万说。
甘蔗糖
甘蔗糖是最微量加工的糖，由甘蔗制成，解释了杰夫·伊蒂维罗斯，高级经理整个食品市场 全球糕点计划。他说，这种糖可用于任何称为“砂糖”的产品。
7.粗糖
这种类型由大晶体组成。 Ontiveros说，您通常会发现粗糙的糖顶部烤制的物品，如快餐，饼干和丹麦糕点。 “它给最终产品带来了脆脆的纹理，”他说。根据糖协会的说法，较大的晶体也使其抗反转（即果糖和葡萄糖的崩溃），因此粗糖对于软糖和酒有利。
8.打磨糖
根据糖协会，它们是否大于或小，它们反射光线看起来好像它们闪闪发光。砂糖用于装饰已经烘烤的产品，Ontiveros解释说。 “这种糖通常是着色的并且撒上了糖饼干 和蛋白糖霜，“ 他说。
9.珍珠糖
由于其厚厚的颗粒，珍珠糖在烘焙过程中不会融化，解释ClémenceGossett，共同拥有者和头糕点厨师糖果糖果学院。学校使用珍珠糖，例如斯堪的纳维亚课程。 “珍珠糖是通过压制白糖来制造的，使其免于溶解，即使在那些美味的列表华夫饼中也是如此的烘焙食品，”她说。
有关的： 制作更健康的舒适食物的简单方法
10.淡褐色糖
通过将糖蜜添加到精制糖晶体中，制造红糖;对于浅褐色的糖，对于深棕色而言，较少，解释了Gossett。 “糖蜜的额外水分是有助于给你的巧克力曲饼饼干咀嚼一致性和更深，更复杂的甜味，”她说。根据糖协会，淡褐色糖最常用于烘焙食品中。
Gossett说，你可以在家里制作自己的红糖：将两汤匙糖蜜与一杯白糖相结合。起初用勺子搅拌，然后用手指揉搓，看它变成红糖。
11.深红糖
深棕色糖颜色较暗，具有比淡褐色的糖更茂盛的糖蜜味。 Ontiveros说，它用于烘焙生产更加复杂的焦糖和太妃糖味道。这种富人的香气是正确的姜饼根据糖协会，以及烘焙豆和烧烤。
12.自由流动的红糖
这款红糖的水分含量较少，但仍然充满了味道，Ontiveros说。 “它用于洒上成品的菜肴，如燕麦和谷物，”他说。粉状红糖也称为粒状红糖。
13. Turbinado糖
Gossett说，在从糖蜜旋转后，晶体脱落后产生涡轮样糖，但在那些晶体被精制并漂白之前，Gossett说。 “较大的金色颗粒保留了更多的复杂口味，并为你的茶和咖啡做了一个可爱的补充，”她说。
14. Muscovado糖
寻找传统的奶油精味？忽略了超市的人工味芯片，寻找一袋Muscovado Sugar，建议Gossett。 “Muscovado是市场上所有糖的处理，因此，保留最复杂的甜味，包括您从糖果和布丁中记得的激烈的奶油电池指出，”她说。
15.液糖
简单的糖浆或液体糖，具有1：1的水和白色的比例，砂糖。这种类型的糖没有结晶，并且均匀地融化成液体，Ontiveros解释说明。这将是最常用于甜咖啡，茶或鸡尾酒的饮料。
哪种糖是最健康的？
如果一个类型的添加的糖比其他人更好，你可能很好奇。然而，真的，添加的糖含有额外的卡路里没有办法。根据一个，它们都以同样的方式由身体代谢而成由哈佛医学院发布的文章。这是因为糖含有不同比较的果糖和葡萄糖。如果添加的糖比葡萄糖有更多的果糖，那并不意味着它更健康。糖尿病患者是例外，但是，因为他们需要的葡萄糖，因此较高的果糖，低血糖糖往往是更好地控制他们的血液。
然而，在水果中的天然存在的糖是更健康的，因为它们用营养和纤维包装。
