牛肉削减有什么区别？
你是菲特·米尼昂或纽约脱界方的人吗？
“牛肉。这是晚餐的内容。”
如果您在90年代遍布，您可能会记住带有Rodeo Jingle和Sam Elliott的Western Drawl的吸引力电视广告。该消息今天仍然相关：牛肉 可以非常多功能。从多汁的菲尔特牛群到一个缓慢煮熟的干摩擦的胸前，两个牛排有两个，达到牛肉的切割时有很多选择。
为了真正帮助来到这件事的肉，我们要求两位厨师和屠夫解释一些最好的牛肉之间的变化。
烤里脊肉片
Forty Bowers，Owner和首席屠夫说，菲尔特·米尼昂为其柔软，缺乏脂肪和温和的味道松树街市场，整个动物工艺屠夫店，和共同拥有者印章店，屠夫和养殖零售商店。他解释说，这种牛排的牛排来自脊肉较小的脐带，它坐在牛上骨干旁边的肋骨下面。
Filet Mignon的高价标签归结为基本经济学。它有很多粉丝，操舵只能产生少量的粉丝，解释了Joseph Paulino，Executive Chef华尔街格栅 在纽约市。 Paulino建议在每侧用热的炒锅涂抹一盎司烹饪八盎司的菲力。然后，将其放入400度的烤箱中八分钟，让肉休息10到12分钟。
如果你想要一个仍然嫩的牛排，那就少了一点钱，用扁平的铁切。它比菲尔特牛顿便宜，但鲍德斯说，比其他一些牛肉更美味。
纽约条带
纽约剥离牛排来自牛的背部，就像菲尔特·米尼翁一样，它是在价格规模的高端。短暂的腰部由一份工作的肌肉组成，因此鲍德斯说，这使它成为牛肉特别温柔的切割。
就像一家菲尼特牛群，纽约剥线牛排非常适合快速和热烹饪。 “我喜欢这种削减的是，它拥有一种肥胖的帽子，可以在烹饪时保护和塑造肉类，”鲍德斯解释说。 Paulino说，期待对这种剪切有点咀嚼。并且知道它越多摩尔，它就越嫩。厨师还建议烧烤在夏上农机上烧烤牛排，以锁在牛排的果汁中。
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T-bone
“这个巨人，可共享的牛排是纽约条带和骨头与骨头的骨头的交叉切割，”鲍德说明了。这意味着什么：这是两个世界，从短腰部采购。
因为T骨头是令人难过的，高品质的切割，你会在高端看到一个价格标签以反映这一点。鲍德斯说，当骨头煮熟时，他们受益于额外的丰富性。就像纽约地带一样，T-Bone Steaks非常适合快速，热烹饪。
肋眼
肋眼睛来自，你猜到了它，牛的肋骨部分。它有一些菜单上的别名，可以称为一个delmonico牛排从着名的纽约市餐厅享用名字Delmonico的。价格明智，肋骨牛排较高。
无骨牛排丰富，温柔，多汁，它有很多大理石，表明其高品质。此外，脂肪含量高，肋骨牛排高，厨师Joseph Voller解释说Il Nido Restaurant. 在新泽西州的马林罗。 “肋骨牛排非常适合快速烹饪铸铁 或者，他说，“他说。他说，肋骨牛排的理想温度是135至138度。
胸部
当然，Brisket可能会遇到艰难的牛肉，但耐心，它可以成为一个嫩烤肉。牛腩来自牛的夹头区域，鲍德斯说。它也倾向于以比其他一些流行的牛肉削减更适中的价格。
这种切割是完美的“缓慢而低的烹饪”，可以破坏结缔组织和富脂肪。传统的低温烹饪风格使牛腩成为黄油，嫩烤肉，可以切成切片或切碎。当然，这是一个明星烧烤菜单。
鲍德德建议在较低温度（约220度）烧烤或吸食12小时。当内部温度达到185度的切片BRISKET和195度进行切碎的牛仔斯特时，您将知道牛腩煮熟。
“专业提示：一旦离开格栅或吸烟，就在绝缘盒中，就像一个Igloo冷却器，让温度缓慢下来两个小时左右，“鲍德斯说。用正确的烹饪方法，胸肉应具有丰富，多汁，味道的味道。
搬运工
Porterhouse和T-Bone Steaks可能相似，但它们不一样。搬运工屋中的脊肉厚度较厚，直径为1 1/4英寸或更大。搬运工来自短腰部，由Striploin和脊肉切片组成，由骨骼相同的骨骼连接，介绍了行政厨师韦德eybelPark Hyatt Beaver Creek和8100山德拉烤架 在科罗拉多州。
“短腰部的一端具有较大的脊肉植物和梭林，而且是搬运工屋的介绍，”Eybel解释道。搬运工是大理石的，是牛排馆经典。像T-Bone一样，Porterhouse需要更长的时间来烹饪，因为它是一个厚厚的骨头切割。 Porterhouse牛排通常在定价规模的较高端。这是因为削减的部分尺寸和脊肉中脊肉的量，Eybel说。
Voller说，Porterhouse从快速烹饪和烹饪中不高于中等培养基的浓度相当柔软，并且不得高于中等。
卡盘烤
鲍克斯的牛克烤，来自牛的肩膀，是你可以买到的最便宜的牛肉中。 “卡盘烤就像猪肉屁股的牛肉版”，“屠夫解释说。 “这是一个伟大的炖肉 或碎牛肉。“
鲍德建议在高温下烤烤烤，并将其添加到锅中进行烧烤骨肉汤 和烤的西红柿。添加了一款Dijon Mustard，一枝迷迭香，以及几条大蒜丁香，将其带到下一个级别。 Paulino说，耐心等待着，夹头烘烤擅长携带你烧烤的味道。
罗斯罗斯
从牛的后腿切割，这是一个廉价，丰富，美味的切割。鲍德斯说，它制作了一个惊人的烤牛肉。圆形烤肉应该有温和的味道，你可以在烤箱或烤架上给它一个良好的外壳。
鲍德德建议在烤架上烹饪圆形烤肉，以500度到115度的内部温度，以保持罕见。他说，这种瘦肉切割是多汁的和柔软的稀有。但是圆形烤肉可以变得艰难齐全的水平，所以你不想煮120度。在烹饪之前，屠夫建议将其与犹太盐和新鲜的黑胡椒慷慨的调味，让它在室温下休息30分钟。
无论您是经验丰富的烤架大师还是初学者厨师，它总是很高兴了解您购买的内容以及如何最好地准备您最喜欢的牛肉。您不必购买最昂贵的选择，也可以享用美味的晚餐。如果您知道如何以正确的方式烹饪每种类型的牛肉，则可能性是无止境的。
