Good Lifestyle

“这是户外格栅和野餐的季节。夏天是与朋友和家人一起闲逛和松动的完美时间，温暖的日子也是一些不需要的客人 - 细菌和其他导致食源性疾病的微生物的理想繁殖场。

根据这一点疾病控制中心，每年，约4800万人患有由细菌引起的食源性疾病，如E.coli.那沙门氏菌， 和Listeria.。这些病原体可能导致不仅仅是一个不适的胃，呕吐和卫生间的额外旅行Barbara Kowalcyk.俄亥俄州州立大学食品科学与技术助理教授和食源性疾病研究中心联合创始人。它们可能导致严重的感染，这可能导致住院，特别是怀孕和产后女性，老年人和免疫系统受损的人。在某些情况下，食源性疾病与慢性病有关，例如肠易激综合征（IBS） Kowalcyk说，可以影响生活质量的活性关节炎。

随着最近召回的罗曼莴苣和蛋，了解如何厌恶Pesky细菌的基础知识。虽然常识规则是安全的食物处理（洗手！），这里有10个避免食源性疾病。以及更多烹饪建议和厨房提示，以保护您的家人的健康，订阅吃这个，不是那样！杂志 - 在有限的时间内，您可以获得50％的封面价格！

安全食品处理的第一条规则：了解温度危险区域。 “我们担心的细菌可以很容易地在40°F至140°F之间成长，”德克萨斯州理工大学食品科学与安全教授博士说，食品科学与安全教授莱斯利·汤普森说，让热食冷热食用冷。 “准备好两小时以上的食物（例如饼干或派对）应该被抛出，”烹饪营养专家说杰西卡·莱文顿，ms，rdn，cdn。

谈到烹饪时，还可以成为一个小型强迫症。汤普森建议洗手和清洁烹饪表面 经常避免交叉污染，特别是在触摸生肉，家禽和鸡蛋等高风险食物之后。这也用于处理宠物食品，也可以像猪耳一样享受。不要忘记清洁你的冰箱 经常。 “一些食物中的病原体喜欢Listeria. 可以在冷藏温度下成长，“Kowalcyk说。

你知道你应该煮肉，家禽和海鲜到特定的温度杀死麻烦的细菌，但你怎么能肯定它足够热了吗？使用烹饪温度计。 Kowalcyk建议使用旧校表盘模型的数字尖端敏感温度计。她说，你没有必要校准它，并且它会更准确的阅读。

厨师肉肉 160°F和禽（包括地面鸡和土耳其）到165°F。对于猪肉和火腿，煮熟到145°F并一定要让它在进食前休息三分钟。在此期间，肉继续做饭，所以不要跳过它！

虽然您可能知道使用单独的切割板和用于生产，生肉和熟食的器具，但也可以在冰箱中发生交叉污染。 “生肉，家禽和海鲜应该存放在冰箱的底部架子上，理想地在一个容器中，以保护架子上的其他物品免受滴水，”莱文顿说。 “新鲜，即食食品，如水果和蔬菜，应储存在生产抽屉或原料上方的货架中，以防止交叉污染的风险。”

虽然它看起来像是一个好主意，在烹饪前漂洗你的肉或家禽是一个禁止的。 “红肉不需要冲洗，”汤普森说。 “如果你漂洗家禽，任何可能在那个家禽上的污染就在你的水槽里。你需要清洁和消毒水槽和任何可能触摸的表面。”

果实和蔬菜经常被生吃，这使得它们可能是细菌的载体。 “食物在环境中长大，有各种各样的东西可以增加食物载体病原体 - 土壤的风险，通过其他领域的动物，甚至是肥料，如果他们使用粪便，那么它不会妥善堆肥， “Kowalcyk说。 “也可以在运输和储存过程中发生污染。”

由于跳出烹饪留下任何潜在有害的细菌，因此在进食之前务必清洗所有产品，即使您不打算吃皮肤。 （想想瓜和牛油果。）Kowalcyk建议在吃或准备生产之前使用普通的旧水和磨砂刷。由于细菌躲在水中，请务必用纸巾擦干生产。

我们懂了-袋装沙拉绿色 超级方便。但它们也与大型疾病的大爆发有关。 “他们把蔬菜放在一个巨大的水中。如果一个生菜的头部被污染，它可以传播，”Kowalcyk说。相反，她建议购买一个莴苣的单一头，这具有较低的污染风险。

如果你买袋装绿色，不要在吃之前冲洗它们。袋装蔬菜更可能有破碎的叶子，这是细菌的入学点。根据Kowalcyk的说法，如果洗涤蔬菜，可以传播可能存在的任何细菌。

根据Kowalcyk的说法，细菌通过切割和泪水潜入水果和蔬菜。 “当我回到家时，在我的生菜中有一片撕裂的叶子，我丢弃了它。如果有一个瘀伤的番茄，我就会摆脱它，”她说。更好的安全！

你膳食准备 像周末的老板一样，但你应该立即冷藏或冻结你的食物吗？ “如果你炖一个炖，它是180度，你不想直接把它放入冰箱或冰箱里，因为它不必要地提高了温度，”汤普森说。 “只要它超过140°F以上，它就不会支持微生物的生长。”让你的食物释放一些蒸汽，但是一旦温度倾斜低于140°F，就会冷却它。

当然，你经常使用海绵 和抹布 汤普森说，洗碗和清洁厨房，但这些可能是微生物的繁殖场。经常更换抹布并在稀释的漂白溶液中洗涤它们。确保他们完全干燥。由于细菌爱潮湿的海绵，汤普森表明使用快干擦洗刷。