厨师解释了如何轻松制作roux
我们与厨师发表交谈，以便在增稠剂上获得411，以及如何在家中创建它。
你有没有调情烹饪味道充满咕噜咕噜的味道，奶油杂烩汤或者是一个甜美的自制面食酱？你有没有想过实际使这些菜肴如此厚实和奶油？嗯，用于为任一道盘产生这种厚的和乳脂状碱的增稠剂称为Roux。 （这对“袋鼠”中的“Roo”发音如“ROO”。）
什么？如果这是第一次看到这个词，你并不孤单，我们在这里帮助您准确地了解它是什么以及如何制作它。
首先，什么是roux？
如果你不熟悉Roux是什么，那么它基本上是面粉已经用脂肪煮熟，它用于加厚酱汁，Trevor White，Concept Chef说莫顿的牛排馆 在纽约市。它有根源法国美食，所以你也经常在克里奥尔烹饪中看到它。我们询问厨师让我们了解完美的食谱，以使您在家里的一些酱汁和汤制作这种加厚部件。但在我们分享完全如何鞭打加厚代理之前，您应该知道有三种不同的类型通常用于不同的菜肴。
什么是不同类型的roux？
正如厨师白人解释的那样，有：
- 白色roux：“这一个在发热之前短暂煮熟，直到它发展出泡沫状况。”
使用这件酱： 加厚杂烩汤或在金枪鱼砂锅中。
- 金发罗克：“这一个比白色roux煮熟，开始焦化成金发碧眼的颜色。”
使用这件酱： 加厚一个手指酱。
- 棕色roux：[这一个]煮熟直至进一步焦焦化成棕色，产生坚果味和香气。“
使用这件酱： 加起来股票基于汤或饺子汤。
现在，这是如何制作roux：
以下是您可以在厨房中重新创建的厨师White的步骤和提示。
- Roux可以具有相等的脂肪（猪油或呈现），澄清的黄油（没有牛奶固体）或油，以及面粉（蛋糕或糕点面粉是由于高淀粉含量最好）。
- 建议甚至烹饪和预防燃烧的沉重的底部平底锅或锅。在炉灶上慢慢加热。
- 将面粉和油加入到水锅上并一起搅拌。在中高温下加热。
- 煮掉roux，不断搅拌直到所需的捐赠。
- 一个白色的roux只需要几分钟煮几分钟，直到原始面粉的味道消失。进一步烹饪，直到面粉开始焦糖，将产生金发碧眼的Roux。继续烹饪过程进一步将产生棕色的roux。记住，你煮熟的较暗，你需要加厚液体。
- 一磅它将加厚大约一加仑的液体，并且正确制造的roux是厚的。
- 现在，当您将ROUX添加到液体时使最终酱油，在防止团块中起着至关重要的作用。拇指的规则是在搅拌时将冷却或室温液体添加到热roux，或在搅拌时将室温roux加入热液体。
所以，让我们回顾一下。
首先，您想抓住面粉以及一种脂肪的形式，如猪油，黄油或油，并将相同量的每一块放入沉重的底部平底锅中，并将成分搅拌在一起。当你的roux烹饪在中高温下，经过几分钟后，您将有一个白色版本。如果你只需几分钟即可煮掉它，你将拥有金发碧眼的品种，如果你进一步烹饪，你将有一个棕色版本。无论你渴望如何烹饪哪种类型，关键是为了确保酱汁在烹饪时变得更厚。
