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寿司 联合常客爱或恨辣饰物的辊与服务。如果你是什么样我们真芥末生姜 球迷，你可能分为两个池。要么你部提出环保贴的小珠，并涂满它放到辣金枪鱼，或者你搅拌芥末的块放入酱油碟升级您畅游。你喜欢香料的东西无论怎样，你会想知道，随你的寿司绿色的东西是不是真正的芥末。是的，你没看错。

为了帮助我们神秘性大多数的寿司店，以替代实质芥末的使用，我们采访了卞策，行政总厨在炉端的日本餐厅ROKA阿科尔 （充当真正的东西！）。我们还招募玛雅费勒，MS，RD，CDN的的帮助Maya Feller Nutrition.，在一个注册营养师营养师吃这个，不是那样！ 咨询委员会，让这个神秘的贴营养内幕。请继续阅读，找出你要配对正是你的寿司。

什么是真正的芥末？

“真正的芥末或日本辣根[科学称为山葵，辣根芥末，或山嵛菜粳稻]是长在日本农场根新鲜芥末膏通过光栅山葵根茎，植物的地下茎，取得了”扁告诉我们。

一旦磨碎，工厂的挥发性硫化合物异硫氰酸烯丙酯（AITC）哪位给其签名大胆开球会失去它的效力在短短粘贴为15分钟。 AITC的形成后立即出现在芥末刺鼻化合物之前光栅绿芥末根非常细（称为sinigrin）与酶发生反应的黑芥子酶被触发，综合天然产物II 状态。

为什么不寿司店使用真正的芥末和他们怎么使用呢？

那么，为什么当地的生鱼片点跳过服务于正宗的调味品？

“大多数的寿司店没有使用真正的芥末，因为它是非常昂贵（约每公斤200 $），它可以是很难找到和购买，”卞告诉我们，加入真正的芥末的生命周期很短。 “大多数的寿司店使用绿色食品作为着色芥末辣根。不仅真正芥末的味道更好，但新鲜的芥末具有对一些从生鱼片细菌的强抗菌剂和打架。真正的芥末不功过鱼，但完美的高品质原料鱼对，”卞说。味道差异是由于更高水平的日本辣根与欧洲辣根最不稳定的异硫氰酸酯指一经发布光栅的存在，在一项研究中食品，农业与环境 笔记。

是否有任何健康益处吃芥末假，还是应该完全跳过它？

现在你知道从伪芥末如何区别真正的粘贴，它们的价格在当地的寿司店，你可能想知道，如果你甚至应该动用你的筷子插入此假冒伪劣食品。幸运的是，如果你是窦触发堂的粉丝，费勒告诉我们，它肯定不应该伤害你，如果你没有任何的敏感性，以在处理芥末添加剂。

“无论是真正的芥末和实际辣根有一些功能特性，包括抗氧化和抗菌功能。值得一提的是，他们都来自同一个家庭，十字花科[其中还包括羽衣甘蓝， 西兰花，菜花和抱子甘蓝，等等]其中-think为堂兄弟，”费勒告诉我们。‘同样，当他们在整体和最低限度处理的形式被消耗掉对健康的益处被认为。’事实上，一项研究在杂志BioFactors 发现，无论是芥末和辣根防止生长食物中毒 细菌和真菌，甚至可以停用烤的鱼和肉，使得无论选择优秀的边一个众所周知的致癌物质，将原始鱼宴。

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