Good Lifestyle

无论您之前是否在烤架上工作过，后院设备可能会压倒使用。你加热烤架有多高？你的肉需要多长时间煮熟？你应该使用什么样的木炭？一个小错误可以从Bangin'带到Blah的汉堡，所以我们用顶级厨师，烧烤大师，屠夫和其他专业厨师咨询，为您带来最好的烧烤提示 这将使你成为夏令派对的明星。

当你今年夏天在外面做饭时，就会谨慎态度13烧烤错误，可能会让你生病。

就像烤箱一样，需要预先加热烤架以充分利用您的烹饪。厨师肖恩贝拉尔肉类市场 在迈阿密海滩表示，一旦煤炭达到最佳温度和颜色，木炭烤架往往会产生更好的整体味道。 “把烤的物品放在太快，在食物中会产生一个气味的气味，所以确保你的煤炭在烹饪前准备好了。”

热量应该有多高？据Josh Thomsen称，1913年的常规厨师和爱迪生Omni Grove Park Inn，它应该至少500华氏度。 “在使用木炭时，让它燃烧，直到它覆盖着薄薄的灰色灰烬。握住你的手在炉顶上方大约六英寸。三秒钟后，热量的热量应该迫使你抓住你的手。什么时候使用气体烤架，预热至高。这需要10到15分钟。当间接烧烤时，将烤架预热至350华氏度，“他说。

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如果您更喜欢烧焦的味道，厨师贝拉尔说煤气烤架比木炭更好。 “气体烤架可以产生更高的热量，实现更好的灼热和炭味，”他说。但是，如果您正在使用木炭烤架，很重要的是避免润滑煤果太多以防止火灾和燃烧。厨师Michael Gallina维亚 在圣路易斯说，蔬菜经常在烤架上迅速煮，所以即使花在散开的那一刻也可以带你从完全被烧焦的烧焦。

但如果他们最终烧毁，请不要把你的蔬菜扔掉！ “你可以用它们来准备一个烧焦的蔬菜股，这增加了很多味道的酱油和瘀伤，”加利娜说。

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盖子不仅仅是在那里保护烤架;使用它们战略性地将帮助您产生烟熏的口味。 “在木炭烤架上烹饪的是什么是不同类型的木炭会在食物中产生不同的口味。例如，Mesquite和Hickory木炭产生烟熏味道，”Brasel说。

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Brasel说，带有吸烟者的木炭烤架很好，长期准备多个菜肴，因为它们设计有不同的部分，对于牛腩和鸡肉等较慢的烤类食品是最佳的。 “在让食物烹饪送入时，让您的食物烹饪以确保您的吸烟者有足够的水和湿度。在这些条件下，繁殖和治愈的产品最佳地工作。在箔片的慢烤蔬菜包裹在玉米和甘薯上产生惊人的混合效果，”萨拉贝尔说。

厨师塞缪尔赫斯特灰色餐厅和酒吧 在华盛顿温哥华的希尔顿，告诉我们甚至在烤架上选择正确的蛋白质包装肉类之前最重要的步骤之一。 “适合快速烧烤的肉类将屈服于触摸而​​不是弹簧。想想未加工的鸡胸肉和烤锅之间的区别，”他说。 “适合这种描述的肉类，有点大理石是健康烧烤的良好选择。请记住，瘦肉会更快地过度彻底干燥。”

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我们都为了节省资金并观看我们的钱包，但如果可能的话，它可以为春天付出代价。 “自由放养，激素和抗生素和人类治疗的肉类总是比大豆绿色工厂肉类味道更好，”圣地亚哥的创始人和所有者说，“安迪哈里斯说大Ole BBQ Y Asado。 “花时间做尽职调查，以确保您购买最好的肉。此外，始终使用干摩擦，花时间做对。”

牛腩牛排，牛肉里牛排和肋眼牛排非常受欢迎，但他们几乎不是周围唯一的美味产品。 Joe Heitzeberg，首席执行官人群牛，一个市场来源的市场，来自独立农场的工艺肉类，说：“在牛上有很多瘦肉切割，你可能没有听说过，如果你知道如何为他们做好准备，他们就可以令人难以置信的柔软和美味。“

Heitzeberg的最爱之一是娇小的柔软，也称为Teres专业。 “娇小的柔软是一种鲜为人知的肌肉，从肩膀上切，浓郁，瘦的瘦弱，并在柔软方面只能到脊肉。它最好快速烧烤，”他说。

如果您正在准备新的肉，这是一个温度，每种肉都应该煮熟。

迪士尼斯普林斯的行政厨师凯罗·霍克斯特拉是一场大型支持者在烧烤时保持安全，而且延伸到观看近火焰附近的人（和其他人）。 “如果您不确定如何使用该设备，请始终阅读使用说明书，”Hoekstra说。为了避免任何形式的交叉污染，Hoekstra建议使用不同类型的蛋白质的不同器具。

“实现任何类型的健康烧烤或烹饪的第一步是开始干净，”烹饪总监Alex Benes说木制牧场餐厅 在加利福尼亚。 “使用丝刷清洁炉排并取出任何食物残留物或折叠。然后，使用一些植物油擦拭纸巾或布。这也将挖出任何破碎的刷子刷毛，”他说。

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许多人用油涂上烤架，以为食物创造一个不粘的表面。但是，泰迪织机，屡获殊荣的厨师和奥斯汀的俄罗斯索德所有者都有一种更简单的方式来创造一个不粘表面。 “将土豆擦干，用它们擦热炉排，以避免使用大量的油。这将使烤架自然不粘，”瓦特说。

如果你要烧烤一些肉，请不要在你计划把它扔到火之前从冰箱里取出。 “让你的牛排在烹饪前至少30分钟离开冰箱，”Josh Tanner说纽约奶奶牛肉。 “这对于较大的较大，更厚的切口很重要，如搬运工或大骨头的ribeye。如果你在烤架上扔冷牛排，它不会像均匀那样做饭，并将更容易地干燥。”

烧烤器具将帮助您翻转肉类和蔬菜，以确保甚至烹饪，但有时候您所需的所有工作都是您的拇指。 “为了确保肉类均匀烹饪，在烧烤架之前，在每个露田中进行指纹压痕，”厨师说朱莉哈灵顿，rd和culinary营养顾问。 “缩进有助于帕蒂保持其形状，而不是肿胀，因为它在烹饪过程中收缩。”

温度计通常安装在烤架盖上，因为热升高，但也意味着它们可以将50度更热，而不是放置在烤架本身上。 “一个即时读取温度计 在烧烤时是你最好的朋友。用它来检查肉的内部温度，“德纳图拉·阿尔巴西亚，厨师和合作伙伴说Prova Pizzabar. 在纽约市。

ARPAIA表示，烹饪时间将根据许多因素，包括风，食物的厚度，食物的起始温度，食物的起始温度和火灾温度的因素略有不同。

Thomsen建议投资一双良好的钳子，把食物放在烤架上，也在烹饪时移动它。 “重型，长柄，弹簧装钳，就像一双额外的手一样，”他说。

在使用烤架时，特别是一个有大表面的烤肉，您可以烹饪多个物品，Josh Evans，Executive ChefLonghorn牛排馆，建立不同的“区域”建议，特别是如果您正在使用烤架烹饪多件事。 “通过保持一个部分在较低温度下，”创建烹饪区“，”他说。 “随着你的肉和蔬菜开始烹饪，你可以将它们移动到凉爽的区域，以减慢过程。”

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“当人们烧烤时，常见的错误是，他们得到烤架超级热，试着在极高的温度下烹饪，”四季酒店亚特兰大的四季和亚特兰大酒店厨师迈克尔·帕特里亚酒吧玛戈斯。相反，Patria建议将其慢且较低。 “了解你的烤架上的通风口，所以你可以更好地控制温度，”他说。 “研究反向灼热，探索其他慢烹饪技术，以实现不同的味道概况。”

虽然将您的食物在烤架上移动，但在圣路易斯在圣路易斯的厨师，厨师和前任主管厨师，令人兴奋的是，在圣路易斯的厨师和前任主管厨师。 “避免在烤架上移动你的食物太多了。只要尽可能长时间坐在格栅上，使其均匀烹饪并获得良好的格栅标记。”

如果您想给客人留下深刻印象，厨师Tomonori TakahashiRobata Jinya. 在洛杉矶，建议尝试Robatayaki方法。 “Robatayaki或Robata-Grilling方法是一种传统的日本技巧，肉类，蔬菜和鱼类慢慢地烤制在木炭上以完美，”他说。 “缓慢的烧烤是在简单的肉类和蔬菜菜肴中建造味道的一种好方法。”

C.B的岩石Studblefield，烧烤专家和孙子。“Stubb”Studblefield，他创立了基于德克萨斯州的Stubb的传奇烧烤酱公司，注意不要将烧烤酱放在鸡上，直到它达到一定的温度。 “在160度时，用甜蜜的蜂蜜和香料烧烤酱将鸡肉塑造，”他说。 “你只想让酱汁在烤架上煮几分钟。如果它在烤架上留下太长，它会燃烧。”

如果你对烧烤酱或腌汁，艾萨克尖端，厨师和所有者来说都不疯狂张力子里 在新奥尔良，是一种美味的干摩的粉丝 - 只要你提前计划你的饭。 “干摩擦是添加巨大的味道的好方法，而无需增加大量的卡路里和脂肪，”他说。

一种简单的方法可以保持肉类额外美味？将盐加入干擦。这将有助于渗透肉并让摩擦肉体一直通过。 “对于摩擦做任何值得做的事情，你需要提前12到24小时的肉，”贡献说。

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“真相被告知，我不是一个大的磨坊主德的支持者，但如果你进入它，你应该扣篮，”乔伊·弗里特泽，芝加哥厨师德美食说Publican优质肉类。乘坐典型的最喜欢的腌料，并用水稀释，以达到类似的酱油。在它中扣掉你的肉，然后在烤架上开始烹饪。

“对于每隔几分钟，将你的肉从烤架上掉进腌料中。然后将它立即放回烤架上，”腓特烈说。这种方法不仅可以减少腌料的卡路里计数，但它也将使你的肉是美味的提升。 “这种方法将腌料在薄层中添加到肉中，因此在没有全部糖的情况下，你会得到全面的味道，”他说。

有什么比在一块漂亮的肉上看到一些新鲜的格栅痕迹更好吗？考特尼拉达，主人肉食 在Genius厨房上，喜欢图片完美的演示，这令人惊讶地易于实现。 “我是一个创造适当的格栅标记的粉丝，以便肉看起来像品味一样好，”她说。 “要这样做，肉应以45度的角度放在烤架炉排上。如果你想创造十字分型图案，请以45度的角度灼烧肉，然后将肉旋转90度并灼烧再次。”

Ayesha Curry，Chef的厨师国际烟雾 在旧金山，作者经验丰富的生活：食物，家庭，信仰和吃得很好和食物网络展的明星Ayesha的家庭厨房据说烹饪的残余热量足以在烤架上烹饪鱼。 “在中稀有的中，取出你的鲑鱼。当它准备好的时候，它应该是一个完美的媒介，”她说。

当它可能会在烤架上切入牛排时诱人时，让肉休息几分钟至关重要。 “在烧烤一块漂亮的肉后，大多数人在没有让它坐下或休息的情况下切入其中，”Joseph Madzia，Executive Sous Chef说Stickney的餐厅在新罕布什尔州的Omni Mount Washington Resort。 “要品尝质量，你应该始终让肉在切割之前大约四分钟。”