这是如何在没有恶臭的情况下烹饪鱼
我们用两位厨师发表了两个厨师，因为你如何烹饪鱼类而没有臭气的烹饪。
很可能在你家里烹饪海鲜，特别是如果你不住在近鲜鱼的海岸附近。所以当你决定做饭时鲈鱼 或者三文鱼，这有点放纵。然而，生鱼经常产生刺鼻的气味，有时烹饪它只能导致那些闻到闻到周围的空气。
因为我们喜欢吃鱼，我们想进入这个问题的底层，这就是为什么我们咨询了两位厨师：Eric Lopez，执行Sous Chef312芝加哥，和厨师约书亚道尔顿的Veritas. 在俄亥俄州哥伦布。这些专家分享了他们的智慧，所以你可以做饭，而不会使你的整个房子闻起来像是一个场景小美人鱼。
烹饪鱼的最佳方式是什么，使其不会成为整个房子reek？
“我建议购买您在市场上可以找到的最新鲜的鱼，”Lopez说。
道尔顿CONCRURS：“钓鱼不嗅到的最佳方式是与你的鱼贩一起使用，真正鲜鱼。底线是鱼类应该像海洋一样闻起来。”
所以这就是它需要确保你真正得到了当天最新鲜的捕获量。那么你究竟能评估鱼的新鲜度吗？洛佩兹经常用海鲜烹饪，提供一些有用的秘诀。
“有几种方法可以判断鱼是新鲜的，”他说。 “眼睛应该非常清晰，而不是血腥的或多云。鱼应该闻到海洋，而不是”腥“。最后，它的肉体应该坚定地触摸，不粘。“
是否有特定类型的鱼类在烹饪过程中嗅到比其他人更糟糕？
有些鱼只会产生一个脱离气味，在这种情况下，如果你对气味过度敏感，你可能想要避免在里面烹饪它们。
“我喜欢波多黎各食物，但我对我的家人有很多回忆烹饪盐渍鳕鱼，闻到了几个小时 - 不仅是我们的房子，而且整个邻居渗透！一般来说，避免盐鳕鱼和油菜像鲭鱼，蓝苗和凤尾鱼如果你担心气味，“洛佩兹说。
然而，厨师道尔顿借助另一种技术，可能有助于甚至是鱼类最臭的鱼类。
“在餐厅，我们盐水所有进来的海鲜。盐水是5％的体积溶液。例如，如果我们有1000克水，你会有50克盐。将盐溶解在水中，让鱼浸泡10分钟。“道尔顿说。
另一个方法道尔顿和他的员工雇用是制造半糖和半盐溶液，以撒上（慷慨地）在鱼上撒上任何水分。该方法还允许鱼获得更坚定的纹理。
“在溶液中加入鱼后，它将在浸入冰水中静置10分钟。然后鱼在烹饪前拍打干燥，”道尔顿说。
有关如何在烹饪时如何消除腥味的任何其他提示？
洛佩兹还有一个特殊的技巧，捕获鱼的味道是烹饪的。
“在家里，我喜欢用一点石油和调味料烤鱼。我最喜欢消除鱼腥味的方式，同时烹饪是一种叫做的古老的法国技术，'乳头缺口'，字面上转化为”论文“，”洛佩兹说。 “在这种技术中，你用羊皮纸制作一个小袋，把鱼，你选择的蔬菜放进小橄榄油，盐和胡椒进入小袋里 - 也许是一点酒。封闭的鱼蒸汽和烘烤口袋，也含有鱼味。“
一个小袋子，那是可行的！减少鱼味的另一种方法是偷鱼。 Lopez建议用烹调液体烹饪鱼，如法院汤堡，这将有助于面纱任何鱼味。当然，如果你烧烤外面，那么你完全避开了这个问题。
那么，你认为你有什么需要在家里烹饪一块漂亮的鱼，在没有让你的整个房子里克的舒适吗？我们这么认为！
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