这些烧烤错误正在毁了你的烧烤
当您在烧烤烤架时，您有一个很好的机会在无意中造成这些常见的错误。
根据来自的数据，我们大多数人拥有10个美国人的烤架-7壁炉，露台和烧烤协会 - 但我们大多数人都知道如何正确使用它们吗？好吧，抱歉令人失望，但没有，可能不是，并且有一个很好的机会，你无意中经常使这些常见的烧烤错误，至少根据我们与之交谈的烹饪专家。
无论是烤食品准备，工具选择，安全策略还是烧烤清洁，我们都可以帮助您尽快删除烧烤常规的这些错误。我们甚至咨询了烧烤专家，包括烤架大师Meathead GoldwynAmazingRibs.com.和作者Seathead：烤肉和烧烤的科学因为所有正确的原因，用于使您的下一个烧烤真正令人难忘的最常见的饼干错误和提示。
错误：在肮脏的格栅上烹饪。
像先生一样，尽可能地整洁地烧烤，肯定会在点亮之前清洁炉排，顶洞和底面。
“使用烤肉刷[或一对夹持箔球]给予炉排一个好的磨砂膏，”摩根·鲍勃斯说，高级编辑厨师的国家杂志 （美国测试厨房的一部分）在马萨诸塞州波士顿。 “然后在添加食物之前用植物油擦拭甜菜炉。”
不仅可以磨碎的炉排赋予你的食物，但它们也可以增加棍子风险 - 这与鱼类这样的精致蛋白质尤为重要，她补充道。
让它更容易清洁前 整理烹饪后 烹饪。火焰熄灭但在炉排完全冷却之前，使用烤架刷子向栅格脱臼任何颗粒。用肥皂和水清洗，冲洗，让晾干，然后安全地储存一旦它完全凉爽。
而对于一个便宜的，安全的烤肉刮刀不会将金属刷毛放在炉排上进入你的汉堡，绕着一块铝箔。
错误：忽略重要的准备步骤。
在将任何厨师讲师中添加到烤架上的任何东西到烧烤箱中，请留意泰森霍尔茨海默的味道和质量改进的提示Auguste Escoffier烹饪艺术学院 在丹佛，科罗拉多州：
- 在烹饪前约30分钟从冰箱中取出肉，让它在烹饪前更接近室温
- 煮熟的淀粉或致密的蔬菜，如土豆，甜菜，胡萝卜和茴香（漂白井）
- 烧烤前撒盐食物
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错误：猜测你的食物煮熟。
最重要的一个土耳其焙烧工具 在烧烤时也是必不可少的。
“你不能判断肉是否完全煮熟和安全地通过切入它或触摸它，”Seathead说。 “这是送奶奶到医院的好方法。”这就是为什么你想投资一个温度计，以防止有史以来或过度烹制的饭菜。
“在烹饪肉时使用温度计。这是避免底下和过度烹饪蛋白质（过度煮沸经常导致瘦蛋白质等鸡胸肉和猪排）的最具万故烹饪方式，”Bolling说。 “使用时肉温度计如果肉没有达到安全内部温度，则在使用之间清洁它。“
Holzheimer表示，当鸡鸡时尤为重要。
“如果它没有达到165度，请将其留在烤架上！”他说。
错误：照明后加入食物太快。
Bolling推荐，在烧烤火焰之后休息一下。
“彻底预热烤肉。在添加食物前允许木炭或气体烤架坐在高温下坐盖5分钟。如果烧烤不热，食物更有可能坚持下去， “ 她说。
错误：切片蔬菜太薄。
谈到烤食谱时，苗条的卡路里计数很好。但是，不太苗条的成分不是。
“在你如何切割蔬菜的战略方面是为了烧烤。这完全是最大化它们的表面积，以增加褐变，同时切割使它们脱落或滑过烤架坠落的形状，”鲍梅宁说。“ “例如，在我们的食谱中，蔬菜说明了，我们建议烧烤茄子或夏南瓜，已被切入圆形或长木板，所以他们得到了大量的魅力，但足够大，他们不会落在烤架的炉排中。“
错误：在肉上留下太多脂肪。
在频谱的另一端，也不要将食材留在脂肪中。
这是一个融化脂肪的神话，滋润肉。 “它没有渗透，”朴实说。
然而，它确实滴落到火上，导致浸湿肉类上的斑点。修剪牛肉骨盆，猪肉肩，羊肩，羊肉腿或粗肋的厚厚的脂肪层。
“在烧烤之前，从家禽和其他肉中修剪多余的脂肪。脂肪将作为肉类烹饪，并且可以滴落到火焰中，导致爆发，”鲍梅宁说。 “火炬可以让食物娱乐和烧焦。”
错误：整体扔钩。
在切成它之前剪切你的排骨并将其添加到烤架 - 但只有一点。
“猪排 - 一英寸或更薄的共鸣 - 在烹饪时具有卷曲的趋势。当暴露于烤架的高温时，围绕外部收紧的脂肪和结缔组织的环，导致肉扣带和卷曲，“鲍梅宁说。
为了防止这种情况，在烧烤前通过脂肪和结缔组织切开几个狭缝约两英寸。
错误：直接在格栅放在炉排上。
鱼的微妙肉体粘在热烤架上，难以翻转鱼片和牛排。雪松木板 非常适合将鱼类粘在一起，但它们会变得昂贵。相反，将鱼放在一层切片的橙子或柠檬。鱼会很好地煮得没有粘在没有粘附的情况下，可能会从水果中拿起一些美味的味道。
错误：从较轻的液体开始。
只是因为爸爸没有做到这一点。除非您希望您的膳食闻起来像气罐，否则不要使用较轻的液体。
“不要使用较轻的液体 - 它将赋予汽油味，从木炭的天然烟雾带走的食物中，”Mike Simmons，Chef / Parts咖啡馆Marie-Jeanne，在伊利诺伊州芝加哥。 “相反，尝试一个烟囱起动器。它充满了美丽的火，让你味道很大。“
那么这是如何工作的？好吧，你可以在底部使用木炭烟囱和东西报纸开始木炭。然后，用顶部用木炭填充金属圆筒。点亮纸张，在10分钟内，将红色的煤炭倒入烤架中。
错误：思维木炭煤炭是您唯一的选择。
在其他工具新闻中，Simmons建议块状硬木木炭，而不是那些您可能从圣诞老人看到的那些普通木炭煤球。
“硬木块煤炭起初是一个热火的火焰，这对于海鲜或辣椒的快速西尔斯有一个漫长的缓慢闷烧，这对较低的季风烹饪烹饪，就像整个鸡肉或猪腰一样，”他说。
错误：炖你的鸡肉和牛排锁在果汁中。
抱歉让人失望，但爸爸在这里错了。灼热的肉厚厚的肉不会“锁在果汁中”。在热量进入中心之前，烹饪热且快速将碳化厚切割牛肉和猪肉的表面。鸡胸肉的脂肪皮肤将在内部煮熟前焦炭和变黑。
为了避免这种情况，使用一种称为“反向灼烧”的技术，说，Meathead，在那里慢慢地煮到低温起初，然后在内部已经煮熟时迅速灼热。这是让脆皮浅棕色地壳在没有干燥肉的情况下被科罗拉德反应进行科学般的黑棕色地壳的最佳方式。
错误：把目光从奖品上脱颖而出。
尽量不要在烹饪一些食物时被饮料冷却器或instagram饲料分散注意力。
“在烧烤的时候不要走开或太分心，”Holzheimer说。 “如果你是牛排，你可能想要留下盖子，所以他们不蒸汽和炒作。只需将它伸出并保持肉体，直到它达到130度的内部温度。”
错误：允许温度疯狂地波动。
热量是打开的，所以最好保持这种方式。
“如果可能的话，始终旨在保持一致的热量。易于启动煤炭，让他们烧到一个发光的闷烧员，”西蒙斯说。 “如果你有一日活动，那么在这里和那里添加一些煤炭，烤架将准备整天烹饪。”
或者，对于一个令人愉快的烟熏的元素，在每一个再加热的几个小块上扔在几个小块上。
错误：相信你的烧烤只能烧烤。
谈到烟雾，这是你烧烤的隐藏人才。
“在烤架上玩耍可以玩耍很有趣，”鲍林说。 “将木屑添加到您的烤架上为您的食物提供深入的烟熏味道。在测试厨房，我们用两种不同的形式使用木材：芯片和块。我们常常默认到山核桃，广泛使用，而不是压倒性的。在无论如何，木材需要在水中浸泡在水，然后在加入烤架之前浸泡一小时，以保持缓慢的闷烧而不是快速燃烧。“
浸泡后，将浸泡的芯片嵌入堆叠的木炭中，将烹饪炉排设置到位，并覆盖烤架5分钟。烤架热，清洁它并开始烹饪，Bolling建议。
“如果您有燃气烤架，您将想要使用烤架。将芯片浸泡15分钟，排出它们，将它们放在带有孔中的箔包内，用于通风。将铝包放在初级燃烧器上放在初级燃烧器上，点燃烤架，盖上它，等待筹码在大约15分钟左右开始吸烟，在加入食物之前，“她说。
错误：混合生肉。
就像在你的厨房里一样，食品安全步骤 在外面烹饪时很重要。当您将未煮过的肉输送到烤架时，将在烤架上煮熟的食物时，带来一个干净的盘子。确保你也使用一个原来的肉和另一个用于熟肉的工具。
“在烤生肉时要避免交叉污染。为生肉献上一器，标签用具，并给它自己的着陆场所。一旦肉的外部煮熟，就可以切换到干净的器具。没关系肉体略微不足，肉体的内部略有污染。除非用具刺穿肉，就像用雕刻叉一样，否则它无法污染外观，“鲍梅宁说。
错误：丙烷耗尽。
没有什么比你的烧烤在烧烤中跑出丙烷的东西更糟糕。不要只是认为相信那个生锈的仪表！相反，将投手热水倒在丙烷罐顶部，然后沿着坦克侧握住手。当你感到寒冷时，你会感到温暖的金属直到达到液体丙烷水平。这就是如何确定你是否有足够的气体来获得你。
Pro提示：保持完整的备用罐。
错误：存储您的供应不正确。
一旦你煮熟，清洁并冷却你的烤架，安全地储存它。木炭烤架在您的车库或门廊上都很好。虽然永远不应该存储气体烤肉罐。
“丙烷坦克永远不应储存在封闭的空间中，因为它们可以泄漏，”波隆说。 “理想情况下，它们应该存放在覆盖的但开放空间中抬起地抬起地面。如果你有一个屏蔽门廊，这将是一个理想的地方。如果没有，它们很好，在外面。不要掩饰他们用篷布，不要把它们留在[]草地上，因为它可以导致生锈积聚，这导致泄漏。如果可能的话，试图将它们定位在遮阳篷下的凸起的砖块或木材上。“
