果酱，果冻和保留之间的区别
令人惊讶的是，这三种果味蔓延之间存在着显着的差异。
它是花生酱犯罪的伴侣和终极甜点填充，它与吐司完全配对。但是当谈到选择你的果味传播时，你选择果酱，果冻或保留吗？你有没有想过是什么让果味的顶部分开了？我们做了，这就是为什么我们谈到一些专家来发现果酱和果冻和他们关闭的堂兄之间的区别，保留。
果酱
“果酱始于煮熟的新鲜水果，直到它分裂成酱的一致性，”Einat Mazor，Owner＆Chef额外的白金 无麸质面粉和混合物，告诉我们。 “它比果冻更厚，是由切碎，粉碎或纯水果制成的，果胶果胶。果胶 - 一种水溶性纤维 当然，在大多数水果中发生，剥离或皮肤中的最高浓度 - 也加入到达到较厚的稠度中，“她说，添加了堵塞对它们有更多的身体。
更重要的是，果酱通常含有水果纸浆。 “高果胶的水果，如柠檬，苹果，小红莓，和葡萄干将设置以及一旦水果糖已经煮沸，果胶被激活，你可能需要增加商业果胶降低果胶的水果，如蓝莓，成熟的樱桃，杏子和草莓。“
果冻
“果冻是由果汁和果胶制成的水果酱，”麦拉索告诉我们。 “在热量，酸和糖的存在下，果胶有助于混合物加厚并赋予果冻（以及堵塞并保留）它们的扩散潜力。在初始烹饪之后，果冻通过柔滑的袋或'果冻袋子应变。去除水果纸浆的位，“这解释了为什么果冻看起来比其可展现亲属更透明。果冻是所有三种蔓延的最佳状态，它的味道有时被明胶，克劳迪娅Sidoti，Head Chef和Refipe开发人员推翻了hellofresh.， 告诉我们。 “这就是为什么保留的原因通常用于烹饪或烘焙，以带回果味的味道。”
果酱
保留是一种厚厚的水果酱水果 Mazor说，用糖煮熟，补充说，保留需要大块水果，或整个水果，与果酱和果冻不同。这就是贷款保留他们的差异化仿古纹理。 “保留使用大部分水果，并将较小的切碎的水果混合在一起，以保留新鲜度。然后它们与糖浆或果酱混合来握住它们，”Sidoti说。
判决：果酱，果冻和保留有什么区别？
“堵塞，果冻，并保留所有包含相同的成分，但主要区别在于如何处理水果，”糕点厨师艾莉森·奥西奥，谁掌舵甜点计划OTIUM. 餐厅说。虽然果冻具有最平滑的纹理，但果酱有点厚，并且留下了最大的身体，感谢他们的厚实的水果碎片。澳奥里奥说，保留了果胶含量最少的果胶，从而增加了另一个有趣的区别：“橘子酱与保留相同，但是仅用于柑橘的术语。”
在一天结束时，这一切都取决于您的偏好。如果您更喜欢平稳的一致性，请换下果冻。如果你更厚的草莓蔓延在你的PB＆J.，买果酱。如果您正在寻找更矮小的口感，请选择蜜饯或橙色橘子酱。
