Good Lifestyle

无论您是经常在家烹饪还是您作为新的检疫业余爱好，您可能已经发现了煮肉 可能是非常具有挑战性的。没有什么比完美的牛排或汉堡更好，但也没有什么比枯萎的肉菜更糟糕的是没有什么比令人未满的，过度烹制的或只是......关闭。

在这里，专家最多分享15个常见的肉类烹饪错误 那位家庭厨师制作并分享他们应该做的事情。按照此建议，您的食谱将品尝到您最喜欢的餐厅的食物。而对于更多提示，不要错过这些17最糟糕的汉堡烧烤错误。

鸡胸肉和招标有很少的脂肪，并且当他们过度煮熟时，它们变得艰难而干燥Palak Patel.，烹饪教育学院的厨师。

如何解决它： “为了嫩化肉，盐水在烹饪前盐水，”Patel说。盐水应该用盐，糖和任何草药制成，她注意到一个简单的比例是四杯水到四分之一盐。然后，将鸡胸肉切成均匀的件，使它们同时完成烹饪。

“任何肉都有携带烹饪 - 有时被称为休息时间 - 当食物仍然继续煮掉热源时，”Patel说。平均而言，在从热量中取出时，鸡胸肉的薄片会有几度额外的烹饪，因此在烹饪鸡时会记住这一点。

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在壁边，Patel解释说，整个鸡肉（与嫩鸡胸肉不同）保留更多的热量，并且整个鸡肉的外部部分比内部更快。

如何解决它： 请记住，整个鸡会慢慢煮，需要休息，所以果汁均匀地分布。使用信任肉温度计 确保你早早没有去除鸡肉。

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帕特尔建议不要等待你的鸡肉，直到它做完烹饪。如果你等着，肉就不会以其意味着的方式吸收调味料。

如何解决它： “你想要季节未煮熟的鸡肉，所以盐，胡椒和香料在烹饪时携带进入肉，”Patel说。

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Kevan Vetter，Executive Chef和McCormick的Culinary Developion主任表示，常见的错误是不使用反向SEAR烹饪方法来烹饪骨头鸡肉零件和较大的鸡胸肉。

“综合和干鸡可能是某些规范，但使用反向灼热方法每次确保多汁的鸡肉和脆皮肤，”芬特说。

如何解决它： 为间接中低热（275度至300华氏度）准备烤架，并通过将所有燃烧器转换为介质来预热烤架。然后，在关闭烧烤前将鸡放在烤架上。

“烧烤40至45分钟或直到鸡肉最厚的部分温度为165华氏度，偶尔转动，”芬特说。 “用皮肤侧向下移动鸡肉的烤架。用芥末烧烤酱刷[和]将烤架的灯光变为高电平。”

最后，烧烤鸡肉露出了三到五分钟或直到鸡被烧焦，把它翻过一次并用额外的酱汁刷牙。

Pam Schwartz，联合创始人和管理伙伴牧场45.索拉纳海滩（Solana Beach）的餐厅和屠宰人士表示，很多人都有粘附在烤架或锅中的牛肉问题。一个共同的解决方案是添加额外的油或使用非粘盘，但这并不总是答案，特别是如果你试图在牛排上获得一个漂亮的地壳。

如何解决它： “你需要做的就是把你的锅剂放在中等热量或你的烤架上到400度[华氏]，”Schwartz说。 “将半茶匙或更少的油加入锅底，如果您使用的烧烤，请不要添加任何油。”
一旦锅或烤架热，加入你的牛排。 Schwartz警告旨在尝试将牛排移动或多次翻转它，因为那么您遇到了过度烹制牛排的风险。 “你只想转过一次肉，”她说。当牛排准备好转动时，它将容易地抬起平底锅的底部，而无需强迫。

“如果你发现肉粘着，请让它坐下来另一分钟，”Schwartz说。 “一旦肉准备好转动它会释放，一般的拇指规则约为每英寸三分钟。”

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说，切勿将肉片放在锅中或在烤架上烧烤，而它升温
最大哈基，厨师和所有者Coop Detroit.。在锅里烹饪尚未热的锅里将逐渐擦干肉。

如何解决它： “当烹饪牛肉时，你总是想从一个非常热的平底锅开始，”哈迪解释说。 “让你的肉在将锅中放入锅之前达到室温。当你从冷肉开始时，它可以冷却你的平底锅，不允许你得到你想要的漂亮西尔。”这个漂亮的西尔是肉类口味和果汁中的锁定。

哈迪补充说，在烹饪牛肉到所需的温度时，你应该让它休息几分钟，以便果汁不会离开肉。 “让它休息将有助于锁定更多的味道并产生一种多汁的肉类，”他说。

“让肉休息一到两个小时煮到烹饪之前并不真正对烹饪过程做任何事情，”Patel说。 “事实上，有肉温度在”危险区域“中的风险，当煮熟时，它会在牛排上产生灰色的颜色。”此外，休息牛排在肉外侧产生水分，并且当煮熟时，它会导致肉流蒸汽而不是灼热。

如何解决它： Patel建议，首先将牛排放在烤箱中的低温下。然后将其刺入煎锅中，得到金棕色外观和粉红色的内部。

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厨师约翰大道El Che Steakhouse＆Bar 在芝加哥说，如果他们没有户外烤架，人们可能会被阻止烹饪牛排 - 但如果你知道正确的方法，你可以在没有烤架的情况下制作一个美味的牛排。

如何解决它： 酋长分享了他在家里烹饪牛排时使用的首选方法：将牛排塞在铸铁（或烤箱炒锅）中并在烤箱中完成。然后，用一些高烟点油来调味你的脾气，给它一点擦。

“让你的潘在两边撕裂炎热并灼烧，”酋长说。 “不要刺激或戳肉......让它成为！”然后将锅放入热烤箱（450华氏度），当您的牛排接近所需的送达时，将其从烤箱中取出并用黄油，草药和大蒜在锅中将其置于中热。 “我把烤箱放在了它可以去的时候，”他说，并补充说该方法最适合大型切割，例如32盎司的骨头牛排，这需要一段时间煮熟并渲染很多脂肪。

咆哮表示常见的错误不是在谷物上切割牛排。这与衣架牛排尤为重要，因为如果你不穿过谷物，他们将艰难而难以咀嚼。

如何解决它： 切割牛排时要密切关注并确保它在谷物上切断。

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Christophe Potaux，厨师巴士尔·布尔梅里 在亚历山大，弗吉尼亚州说，等待将牛肉从热量中取出，直到它感到难以做到另一个常见的错误。

如何解决它： Potaux说，完美的时间将肉类从热量中取出（无论你撒上炒，烧烤或烤）是关于它几乎准备好但不是完全做的那一刻。

“通常，肉将继续消除热量。随着肌肉内的蒸汽继续产生热量，热量将继续上升，”他说。 Potaux还指出，肉类越大，温度越高，将保持上升。

“如果采用温度，在达到最佳温度之前将其从热量脱落五到10度，”他说。 “让肉休息至少10分钟，30分钟烤烤肉。”

John Bedford，前厨师和创始人和编辑viva味道据说当烹饪牛排时没有使用数字温度计可以破坏整个烹饪过程，因为它在正确的时候将肉从平底锅中脱离。

如何解决它： “我对厨房的真正必需品清单是非常保守的，但数字温度计是必要的，”贝德福德说。他补充说，您不必花费大量资金 - 可以找到一个完美的可维修的数字温度计，约为15美元，从长远来看，它将在远远超级牛排中得到回报。

“第二个你达到了所需的温度，让你的首选捐赠，从锅中脱离锅，底部休息五分钟，”贝德福德说。 “不要跳过这一步，因为它为那些在整个肉中重新分配的人提供了时间并完成烹饪过程。”

John Livera，咨询厨师挪威海鲜委员会 在美国，说它在烹饪海鲜时使用正确的油是关键。他指出，人们喜欢特级初榨橄榄油的味道，但是当你向它添加强烈的热量时它就会很糟糕。

“油脂等特级初始油状物具有低烟点（当脂肪或油开始燃烧的温度，由蓝烟表示而不是烧烤时的良好蓝烟）不允许正确灼热的肉或皮肤鱼，“李赛阿说。 “相反，你最终蒸了你的蛋白质。”

如何解决它： 使用具有高烟点的油，如常规橄榄油，油菜油或花生油。使用这些类型的油使温度足够高，以获得完美的灼热，这来自海鲜的天然糖的焦糖。

“烹饪中最重要的部分是一旦鱼类从烤架中取出后，烹饪的最重要的烹饪时间/休息时间，”肝脏说。他将其作为一个类比：将此最后一步思考作为止损标志的制动。如果你从加速器拉出你的脚并立即涂上刹车，它对你，乘客或汽车的设备不利。但是，如果你轻轻地涂上刹车，允许时间流畅减速，你走向平稳的停止。

如何解决它： 停止烧烤时间时不要立即“换制”。伊利拉说，如果你把鲑鱼排除在烤架上并切割它，它将在中心看起来是未加工的，不会“剥落”。

“但如果你覆盖鲑鱼并允许它休息，食物饰面烹饪直接热量，温度散热，蛋白质放松，使一块精美煮熟的鱼，柔滑的质地轻轻剥落，”他说。

Patel建议烹饪与地面，瘦土耳其。它有很少的脂肪含量或味道，你可能会最终有一个平淡的菜。

如何解决它： “我建议用较深的肉混合瘦白地土耳其以建立更好的脂肪比，”Patel说。

“抵制彻底用香料和调味料彻底用肉的冲动，”Patel说。她解释说，这导致肉在煮熟时干燥和强化。

如何解决它： Patel建议将小洋葱射入混合物中，以便在烹饪过程中进行额外的水分。

现在你知道如何与地面土耳其合作，在其中一个中尝试一下36个健康地面土耳其食谱。