17制作汉堡时的常见错误
通过这些汉堡伎俩，您可以让汉堡与您最喜爱的餐厅竞争。
制作汉堡包似乎应该是简单的 - 烹饪那些炖碟的难度如何？但不知何故，钉了完美的汉堡包 甚至可以避开最顽皮的家庭厨师。让馅饼太厚，你的风险烧成了一个生硬的混乱。把它放在热量上过长，它会结束干燥。而且也可能出错了。
但害怕没有！我们在这里帮助您避免这些常见的汉堡错误，以便您可以在家庭汉堡中制作与您最喜爱的餐厅的美味一样美味。用这些汉堡技巧 在手上，今年夏天你将拥有最好的饼干。而对于更多烹饪提示和食谱的想法，注册我们的时事通讯在您的收件箱中获取每日食谱和食品新闻！
家居厨师最好的汉堡伎俩是什么？
在家里制作多汁汉堡的秘诀都是肉。你会想要的用手形成馅饼，而不是购买预先形成的馅饼。 （如果你自己磨肉，那么奖励积分！）你想要遵守的其他大汉堡伎俩是让你的肉来室温 在把它扔到烤架之前。如果肉仍然来自冰箱，它不会像均匀那样做饭。
你还需要知道什么制作多汁的汉堡还是我们要求两位厨师分享最常见的汉堡错误人们，如何避免它们。我们不会让你在黑暗中留下：你也可以找到所有烧烤的困境，包括如何建造一个更好的汉堡。
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错误：购买预先形成的馅饼。
在商店的预先制造的拍饼可能看起来很诱人，但你想要抽出制动器购买包装。它们不一定用最高品质的肉制成，您将留下调味措施。
如何解决它： 用适量的脂肪和味道制作汉堡，Cory Harwell，厨师卡森的厨房 在格鲁吉亚的Alpharetta，建议牛肉混合。 “我推荐从当地屠夫的碎牛肉混合物，是75％的地面卡盘，15％地面胸肉和10％的地面短肋骨，”他说。这确保了良好的脂肪，这转化为更多的味道。
而对于更多烹饪技巧，不要错过这些20个提示如何制作完美的汉堡。
错误：用冷肉做饭。
我们得到它：你很忙，想去烹饪。它有意义，你想直接从冰箱里烹饪馅饼。但在扔在烤架或炉子上的馅饼之前，让他们来室温。
如何解决它： 要耐心，让你的肉在冰箱外休息几分钟。 “我喜欢让肉在烹饪前达到室温，”哈尔韦尔说。 “这确保了在放置在热表面烹饪时对肉的震动较少。”肉也会更均匀地做饭。不要把它们留出太长，但大约15分钟就是你所需要的。
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错误：使用粘合剂。
有些人喜欢用鸡蛋或面包屑混合汉堡肉，认为它会更好地握住肉。但是，当涉及到这个问题时，哈韦尔非常简洁。 “在制作汉堡时请不要使用粘合剂，”他说。 “这使得它比汉堡更多的肉饼。”
如何解决它： 将活页夹留下！所有你需要做汉堡是牛肉和调味料。就是这样！
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错误：在调味肉中。
没有人想咬入汉堡，味道平淡。在调味馅饼时，不要忍住。您不仅需要确保您使用足够的盐和胡椒，但您还需要确保正确使用这些调味品。
如何解决它： 季节自由 - 只有在你形成馅饼后。 “在调味肉时，请务必在添加之前形成帕蒂莫顿粗犹太盐 和黑胡椒，“德里克沃尔夫说，火烹饪爱好者和所有者在火烹饪。 “盐从肉中提取水分并留下干燥的馅饼。在烹饪之前加入盐可以帮助保证你有一个漂亮的多汁的汉堡，这些汉堡充满了流量。”
“大多数人在季节下的馅饼。用盐和胡椒的野生群，帕蒂高于帕蒂的季节，所以你甚至覆盖，”哈韦尔说。我们并不建议你全力以赴盐贝 在调味汉堡包的同时，洒在上面的高度上面的调味品是一个有用的技术，可以让您享受美味的品尝汉堡。
错误：使用表盐。
当你制作汉堡时，撒上一只尖锐的啤酒，在碎牛肉上撒上了浓郁的鸡蛋是自然的。但是Dino Debell，Executive Chef和合作伙伴艾伦汉堡冒险 在纽约布法罗说，在制作汉堡时使用表盐而不是犹太盐。
你为什么要使用犹太盐？薄片更大，这意味着肉中添加了更高的味道。另一方面，表盐的薄片较小并迅速溶解。那些大犹太盐薄片很擅长吸出肉中的水分，使那些汉堡馅饼甚至是榨汁机。
如何解决它： 投资一些优质的犹太盐和季节，那些馅饼完美。
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错误：形成不均匀的馅饼。
你在烹饪时烧你的汉堡吗？罪魁祸首可能不均匀。虽然Patty的形状无关紧要，但厚度确实如此。
“你真的想确保帕蒂是一个统一的，厚度均匀，或者它不会妥善烹饪，这可能导致外面的烧焦和内部淹没，”揭通说道说。
如何解决它：“使用汉堡压力机按压它们通过压制粉红色，”沃尔夫说。“ “如果你没有汉堡压力机，那么尝试将两块板或两个切割板一起按住汉堡形式。有趣的提示：如果您正在寻找双堆汉堡，请确保有薄馅饼，或者否则你会有一个高大的汉堡！“
您还可以从Harwell尝试这个提示：一旦形成它，将在Patty的中间放置一点指纹，它将在烹饪过程中防止馅饼在烹饪过程中回弹。
错误：没有足够庞大的帕蒂。
在制作汉堡时，重要的是要记住肉类在烹饪时失去体积。这意味着当你塑造你的馅饼时，你需要考虑收缩并使披肩似乎比他们所需要的更大。
如何解决它： 哈尔韦尔建议通过使你的帕蒂大约一英寸宽于面包来打击帕蒂收缩。这样，当汉堡煮下来时，它仍然是你把它的任何东西都在的。
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错误：在平坦的表面上没有烹饪。
在后院烧烤的汉堡是标志性的，但这并不一定是最好的方式。 Harwell和Debell都喜欢在家里的平坦表面上烹饪汉堡，特别是a铸铁煎锅。 “我觉得高温西尔，利用毛珠反应[焦糖]，是最好的方法，”哈尔韦尔说。 Debell说，在煎锅上使用丰盛的黄油来帮助粘着，当然，味道。
如何解决它： 不要害怕在室内烹饪汉堡！ “汉堡易于在炉灶上制作，太合适的调味料和浇头，”Claudia Sidoti.，头厨师和食谱开发人员hellofresh.。 “一点点调味料可以走出最好的味道。”
“将橄榄油毛毛绒成煎锅高温，”Sidoti说，加入铸铁是您最好的赌注。 “一旦它变得漂亮和热，而热量均匀分布，它将在你希望的那些烤架上交付。”
错误：使用错误的面包。
经历了制作汉堡包的麻烦之后，它可能会诱人在任何旧面包上。但这是一个错误，因为面包发挥着重要作用。所以不要只抓住杂货店的任何包子包！
如何解决它： 根据滨海，柔软，枕头是最好的。他们的味道很棒，加上他们很高兴咀嚼烧伤时。思考土豆或蛋卷，为您的汉堡提供合适的质地。
“人们看到汉堡举起问题的最大原因是因为他们没有挑选一个适合汉堡的大面包，”Debell说。 “错误的大小，低质量的面包等。这就是为什么你买好的面包：抵挡汉堡和所有的成分。”
而对于更多提示，这里是如何完美地烧烤汉堡。
错误：超越汉堡。
一旦脱离热量，食物就会烹饪，这是一种称为残留烹饪的过程。在烹饪过程中，很容易忘记，但牢记它可以与汉堡带来巨大的差异。
“它看起来像你现在想要的温度，但是它会休息并保持烹饪，你最终可以用一个比你更喜欢的更擅长的汉堡，”揭通说道说。“
如何解决它：“烹饪后允许牛肉馅饼休息至少几分钟。一些血液和果汁会滴落，从而保持面包越来越潮湿，”烹饪总监Fabrice Poigin说：国王的鱼屋。
哈尔韦尔建议使用温度计，并在所需温度之前将肉拉到五到10度。当它是时，将其拉出烹饪表面并让它完成烹饪并休息。
“在烧烤汉堡时，休息非常重要。像[用]大多数肉类一样，给你的汉堡休息的机会允许所有美味的令人垂涎的果汁收集和重新分发整个帕蒂，以实现真正浓缩的多汁的味道，” Patrick Ochs，Corporate Executive Chef for墨水娱乐美国。 “汉堡馅饼越小，休息需要的时间越少。对于较大的馅饼，您应该让汉堡休息长达6-10分钟。”
错误：没有正确构建汉堡。
没有错误的方式来建造你的汉堡，但是当它建造你的汉堡时，重要的是在帕蒂之前把生菜放在面包上。生菜充当面包和帕特（和其他成分）之间的屏障，使其免于过潮湿。
如何解决它： “我使用冰山莴苣并将其朝向底部面包上放置，”哈尔韦尔说。 “那样，生菜杯抓住一些自然滴水。我把蔬菜放在帕蒂和奶酪上。”
错误：过度掌握肉。
在形成拍的馅饼时，你需要用碎牛肉温柔。将肉包装在一起太紧以形成帕蒂将导致汉堡难以咀嚼。对于多汁的嫩汉堡，轻轻地将肉轻轻地撒在一起，保持稍微松动。它似乎是违反直观的，但是当你将牙齿沉入完美的汉堡时，它会是值得的。
如何解决它： 不需要将肉放入碗里添加调味料。不要将调味料混合在汉堡混合物中 - 只需在烹饪馅饼之前将其添加在上面。
错误：超载汉堡。
没有错误的方式来装饰你的汉堡，但尽量不要落后。 “这个问题是确保你没有太噱头......试着保持它真实的，”Debell说。 “坚持优质的成分，你不需要大量的调味品 - 一个优质的牛肉和面包会走很长的路。”
如何解决它： 如果你想要你的汉堡闪耀，请选择几个浇头，让汉堡休息。
“平衡是任何汉堡的关键，”Ochs说。 “基于您决定放入汉堡的哪种调味品，生产和肉，您必须记住保持所有成分的平衡率。我倾向于使我的汉堡具有以下比例：50％的面包，30％Patty，10％百分比产生，五分奶酪，五个酱汁。汉堡本身就是简单和新鲜的。您希望能够在每一口中品尝所有的成分。“
错误：井井或过度烹饪汉堡。
烹饪汉堡可以是骰子。如果你不够煮得足够长的汉堡，它将成为原始的内部，这让你有疾病导致细菌的风险。如果你过度烹饪，你最终会陷入艰难，干燥的混乱。没有人想咬人冰球！
如何解决它： 最好的事情要做，以确保正确煮熟的汉堡是买一个内部温度计。这USDA推荐 地牛肉160华氏度的内部温度。
内部温度为125华氏度表示罕见，而130华氏度将呈现一种中稀有的汉堡。更喜欢你的肉做更多吗？对于培养基，厨师直到肉达到140华氏度;对于中井，瞄准150华氏度;并且在完成良好的情况下，将馅饼留在烤架或锅中，直到它达到165华氏度。
错误：在烹饪时按汉堡。
如果您在电视上烹饪时看到人们在汉堡上挤压，请不要在家尝试。按下你的汉堡，你挤出他们的果汁。你可能会觉得自己按下你的汉堡会加快烹饪的速度。但是，丹尼尔斯特拉姆，执行厨师沃尔夫冈冰球 在拉斯维加斯的夏天城市中心，警告吧。 “这让所有你通过调味滴水开发的味道进入你的煤炭，导致火花，这是回报将使碳味道放入汉堡中，”他说。
如何解决它： 为了保持巨脂性，只需将汉堡放在烹饪表面上并在烹饪过程中翻转一次。并一定要避免翻转太早 - 这就是汉堡如何陷入烤架。
“在烹饪时抵制翻转或戳戳和戳戳和戳戳的冲动。这样做可以从肉中取出水分，”食品文化总监Chef Tamra Scaggins说Sizzler.。 “至多，你应该在每一边煮至少三到四分钟的汉堡，具体取决于你的目标。”
而且更多，不要错过这些有关如何制作汉堡的提示。
错误：在烹饪前没有清洁烤架。
“当你试图翻转它们时，没有比汉堡粘在烤架上更糟糕了，”沃尔夫说。 “大多数人认为汉堡是如此多汁，他们会很容易地从烤架上释放。这并不总是如此。”
如何解决它： “确保在烹饪前清洁烤架，”沃尔夫说。 “预热烤架使得热量松散了一些以前的残留物。烤烤肉刮刀，尽可能多地刷掉off。如果格栅真的脏了，然后将一些油加入刷子上并将其放在烤架上（是仔细用石油和文件！）。有趣的提示：在烹饪后立即清洁烤架，同时仍然很热，所以你准备好在你的下一个后院烤架上开始烹饪！“
错误：将肉放在烤架上，然后是热。
“曾经有一个汉堡在外面被过度煮熟，但不对内部？”询问赫尔斯俱乐部南海滩的餐馆的jose iCardi，执行厨师和概念创作者Diez Y Seis.。 “在那种情况下，你可能会把你的馅饼放在烤架上，然后才能热。”
如何解决它： “人们最大的错误之一就是在达到正确的温度之前将帕蒂放在烤架上。只要因为火灾，并不意味着烤架准备用于烹饪。你想确保烧烤或潘在抛掷帕蒂之前很热，然后，当然，让它在翻转之前煮，“Icardi说。
既然你知道这些方便的汉堡技巧，你将在没有时间在家里准备美味的汉堡。
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