分子美食 - 未来的食物
在几年内，我们不需要所有这些老式食谱，烹饪书籍，我们甚至都不需要盆和平底锅。为什么？因为分子烹饪在过去几年里获得了如此巨大的臭名昭着，越来越多的人看看......
在几年内，我们不需要所有这些老式食谱，烹饪书籍，我们甚至都不需要盆和平底锅。为什么？因为过去几年分子烹饪获得了如此巨大的臭名昭着，越来越多的人看看它的全部内容！这是一种现代烹饪风格，由美食厨师在许多世界上最好的餐馆和游轮上使用。它利用了许多技术创新，实际上是烹饪和科学的结合。这是在尝试之前的关于分子美食的10个有趣的事实。
尼古拉斯·库里蒂
术语“分子美食”是在1988年的尼古拉斯库蒂发明的。他是一位匈牙利出生的核物理学家，帮助发展了第一个原子弹。烹饪总是他的爱好。因此，他试图从科学的角度探索烹饪的过程，并将科学知识应用于烹饪问题。
2.伊丽莎白柯特里托马斯
实际上，有两个人负责分子美食的“创作” - 尼古拉斯库里蒂和伊丽莎白川德里·托马斯。伊丽莎白是一位专业的厨师，并与物理学家结婚，这让她对烹饪过程中的科学方法感兴趣。她组织了第一个关于分子美食的研讨会，并试图以各种可能的方式普及。
3.脂肪鸭餐厅
Heston Blumental促进了任何人在厨房里花时间的想法应该具有科学的对烹饪的理解。他是一个世界着名的厨师和最有影响力的实验烹饪的先驱之一。他也是第一个饭店之一，他们开始在他的胖鸭餐厅供应分子盘。
4.从科学的角度烹饪过程
分子美食专家的主要目的是从科学的角度提供简单的烹饪过程的解释。例如，'烹饪完美的鸡蛋'是分子美食的经典问题 - 温度如何影响蛋黄和白色？......和......是什么让Soufflé上升？等等。
5.化学反应
液氮，真空，惰性气体和氧气，高温和其他化学反应广泛用于分子美食中。
6.纯粹的味道
分子美食的主要成就是使用这些技术制备的所有菜肴的独特纯净的味道。例如，胖子的签名菜肴中的一个是“完美的冰淇淋”。它含有没有脂肪并携带纯粹的浓缩味道和香气。这款绿色茶石灰冰淇淋的一个球被放在勺子上并用液氮处理。它也撒上令人难以置信的鲜美石灰精华。百胜！
7.泡沫（Espuma Dishes）
在烹饪历史上，许多形式使用泡沫在烹饪中使用。泡沫菜肴也称为Espuma，成为分子餐厅的标志。分子美食厨师可以将任何产品（肉，水果，螺母等）转化为泡沫。由于复杂的化学过程，这种菜肴得到了纯粹的味道，没有过量的脂肪。
8. Gadgetry.
Heston Blumental曾经说过：'我们可以在Gadgetry上挂断。一旦你想要切碎的东西就在刀子里。然后是食物处理器。但那还在烹饪。现在我使用其他工具 - 离心机，干燥器 - 您可能不会与厨房联系起来。但那也在烹饪。
9. Sous-Vide
Sous-Vide是“在真空下”的法语。这种有趣的烹饪方法的本质是 - 产品放入密封塑料袋，并在水浴中或在温度控制的蒸汽环境（最多60度）长时间（有时甚至超过72小时）。由于这样的“腌制”，产品只有一个奇妙和完美的品味。肉变得非常多汁，柔软，水果变得更加厚厚，但仍有丰富的味道。
10.离心
乳品行业广泛使用离心，将牛奶从黄油脂肪分离。使用分子美食中的离心过程的一个例子：让甜菜汁。它将分为三种不同的物质，可用于烹饪几种不同的菜肴，所有这些菜肴将具有奇妙和独特的味道。
