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Seltzers aromatisés ont explosé en popularité au cours de la dernière décennie, offrant une alternative pétillante et sans calories aux sodas et jus sucrés. Commerciés comme rafraîchissants et sains, beaucoup de ces boissons répertorient les «saveurs naturelles» ou les «ingrédients naturels» sur leurs étiquettes.

Qu'est-ce que cela signifie réellement? Vous seriez pardonné de ne pas avoir aucune idée. Bien que la «saveur naturelle» soit le quatrième ingrédient le plus courant répertorié sur les étiquettes d'ingrédients, selon le Groupe de travail environnemental La base de données des scores alimentaires de plus de 80 000 aliments, les sociétés Seltzer ont tendance à conserver les spécificités de leurs processus de production sous location et clé.

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Quelles sont les saveurs «naturelles»?

En bref, les «ingrédients naturels» dans les Seltzers aromatisés se réfèrent généralement aux saveurs naturelles, un terme réglementé par la U.S.Food & Drug Administration (FDA).

Selon la FDA , une saveur naturelle doit provenir d'une source de plante ou d'animaux, comme les fruits, les herbes, les épices, l'écorce, les racines ou d'autres matériaux naturels. Cependant, le terme peut être trompeur, car cela ne signifie pas nécessairement que la saveur provient directement du fruit illustré sur la boîte.

Par exemple, une «saveur de framboise naturelle» dans un seltzer peut ne pas provenir de framboises réelles, mais plutôt des composés de saveurs dérivés d'autres sources naturelles qui imitent le goût de la framboise. Ces composés sont généralement extraits à l'aide de solvants ou de processus de fermentation en laboratoire. Bien que le produit final soit chimiquement identique à la saveur trouvée dans la nature, elle n'a peut-être jamais été en contact avec le vrai fruit.

Selon recherche par The Wall Street Journal , «Essence» de saveur trouvée dans Seltzer pourrait subir le même processus que l'essence trouvée dans le shampooing ou d'autres produits parfumées. Table de dégustation Note que cela se fait en «prenant la peau d'un fruit, par exemple, et en le chauffant pour produire des vapeurs qui sont ensuite infusées dans la boisson».

En plus des composés de saveurs, ces formulations de saveurs naturelles peuvent également contenir des solvants, des conservateurs ou des émulsifiants - tous dérivés de sources naturelles - pour aider à stabiliser et à préserver la saveur. Cependant, les entreprises ne sont pas tenues de divulguer les ingrédients spécifiques utilisés dans leurs mélanges de saveurs naturelles, car elles sont considérées comme propriétaires.

"Les saveurs naturelles et artificielles jouent un rôle intéressant dans la nourriture. Ils fournissent essentiellement le goût et souvent ils sont ajoutés pour rendre les aliments plus attrayants, ou pour remplacer potentiellement quelque chose qui est perdu par la transformation, le stockage ou dans certains cas même en pasteurisant," David Andrews , PhDD, scientifique principal du groupe de travail environnemental, a récemment dit Santé CNN .

"La différenciation [entre les saveurs naturelles et artificielles] est vraiment dû à l'origine de ces molécules, qu'elle soit traitée synthétique dans un laboratoire ou purifiée dans un laboratoire mais d'une source naturelle", a ajouté Andrews.

Dans les saveurs naturelles, «le mélange aura souvent du solvant et des conservateurs - et cela représente 80 à 90% du volume [de l'arôme]. Dans le produit final, c'est une petite quantité, mais il a toujours des ingrédients artificiels», a déclaré Andrews à The Outled.

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Créateur de contenu nutritionnel Kyle Fitzgerald , mieux connu pour sa marque Nutrition de la cuisine propre , récemment, partagé que ces produits peuvent contenir jusqu'à 100 produits chimiques ajoutés qui n'ont pas besoin d'être divulgués sur la liste des ingrédients, car ils sont considérés comme des propriétés propriétaires. Il recommande de sauter tous les produits Seltzer qui contiennent des «saveurs naturelles» en faveur de ceux qui mettent en vedette des agrumes ou des fruits, tels que Spindrift ou Sanzo.

Ainsi, alors que les «ingrédients naturels» semblent sains, le terme concerne davantage la classification réglementaire que la pureté de la ferme à la bouteille. Ces saveurs sont sûres et largement utilisées, mais si vous cherchez une boisson véritablement dérivée des fruits, recherchez des boissons étiquetées avec une teneur réelle de jus ou des perfusions de fruits entières.