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Il y a un vieux dicton que la seule chose mieux que pizza est de l'avoir deux fois. Il est indéniable que les tranches restantes dans cette tarte à la livraison ont un bon goût le lendemain, mais il peut être difficile de reprendre cette même délicieuse expérience culinaire que vous obtenez dans l'heure environ après que votre commande ait quitté la pizzeria. Heureusement, un expert en pizza supérieur dit qu'il existe un moyen relativement facile de vous assurer de profiter de chaque bouchée quand vient le temps de réchauffer les tranches restantes.

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Vous aurez besoin de votre cuisinière pour la méthode la plus courante.

En espérant transformer la livraison de la nuit dernière en déjeuner d'aujourd'hui? Dans une vidéo récente publiée sur Instagram, Scott Wiener , fondateur de Scott’s Pizza Tours À New York et un expert en tarte polyvalent, a couru les meilleures méthodes pour respirer une nouvelle vie dans ces pièces persistantes de votre réfrigérateur.

Il commence à discuter de la façon de gérer une tranche traditionnelle de New York, qui, selon lui, est mieux réchauffée à l'aide d'une poêle à faire sur votre cuisinière.

"Dans mon cas, j'utilise de l'acier inoxydable juste parce que mon acier inoxydable [casserole] est assez grand pour une vraie tranche de New York", explique Wiener. "Vous n'avez pas besoin d'huile dans la casserole. Et puis une fois que vous l'avez chauffé juste assez - où il est à peu près moyen - troupez la tranche directement dessus."

La seule vraie technique arrive une fois que la pièce recommence à se chauffer. «Je mets seulement quelques gouttes d'eau, je l'inclinez un peu et mette le couvercle là-bas», explique-t-il, tout en utilisant habilement le couvercle pour reporter la petite quantité d'eau qu'il ajoute à la casserole.

"Je l'ai incliné parce que je ne veux pas de l'eau touchant La pizza, mais je veux que la vapeur se réchauffe le dessus de la pizza et que le fromage ramollisse », note-t-il.

Il montre ensuite la qualité de la tranche reprise de la caméra. "Le haut est bien fondu. Il est assez flexible pour se plier, mais assez solide pour tenir le coup. Et assez chaud pour brûler mes doigts!" Il explique, avant de prouver que la pièce est parfaitement croustillante en se grattant le fond.

Wiener n'est pas le seul à se tourner vers le poêle quand il est temps de réchauffer les tranches de restes . Dax Schaefer , le chef d'entreprise de Palermo’s Pizza à Milwaukee, préfère également la méthode comme la «pizza peut avoir mieux que la première fois.

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Votre friteuse à air peut être utile pour des styles plus traditionnels.

Pourtant, tous les types de pizza ne devraient pas être traités de la même manière. En ce qui concerne les tartes de style napolitain, vous aurez besoin de l'aide de votre friteuse à air.

«La pizza napolitaine est un peu différente parce que vous ne le faites pas Je veux qu'il devienne croustillant ", explique Wiener." Tout l'intérêt est qu'il est doux et flexible. "

Pour récupérer cette tranche de style Naples à sa meilleure forme, tout ce que vous avez à faire est de régler votre unité à 400 degrés et de le laisser réchauffer pendant environ deux minutes. «Ensuite, c'est bon d'y aller», dit-il.

… Et certains sont mieux laissés en tant que.

Quiconque s'est mordu dans une tranche restante directement de la boîte sait qu'il peut encore avoir un goût fantastique avant d'essayer de le réchauffer. Et selon Wiener, c'est ainsi que vous devez traiter ces tranches de grand-mère carrées plus épaisses.

"Cela peut sembler controversé, mais je ne réchauffe pas la pizza sicilienne", admet-il. «Je le préfère à température ambiante ou comme, juste hors du réfrigérateur.»

Wiener explique que lorsque vous réchauffez une pizza sicilienne, il est si épais que vous finirez souvent par le sécher avant qu'il ne soit sensiblement réchauffé. De cette façon, vous pouvez «garder le type de facteur de squish de l'intérieur» qui est essentiel pour ce style.

"Et si j'en ai besoin pour être croustillant, je peux juste le jeter sur le dessus de ma casserole que j'ai utilisé pour la tranche de New York et lui donner deux secondes", dit-il. "Mais honnêtement, je l'aime tout de suite du réfrigérateur - ou si je l'ai laissé de côté par accident, je pense que c'est toujours bon d'y aller."

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Mais méfiez-vous du micro-ondes.

Cependant, vous voudrez peut-être éviter le micro-ondes, qui, selon les experts, se traduit par un fond détrempé et un fromage fondu.

Mais même un four traditionnel peut être un mauvais appel: "Il limite le flux d'air et empêche la pizza de devenir croustillant - il reste un peu détrempé à la place", " George Formaro , chef-partenaire des restaurants hôteliers orchestrés à Des Moines, Iowa, a déclaré à AllRecipes.

Pourtant, certaines méthodes hybrides peuvent également fonctionner. Selon un test de goût récent Effectué par le site Web de cuisine The Kitchn, la pizza s'est réchauffée sur le rack inférieur du four dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium produit des résultats presque identiques.