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De tous les supposés Règles sur le vin , il y a peu plus de confusion pour la plupart des convives que de la jumeler parfaitement avec la nourriture. Cependant, il y a une très bonne raison pour laquelle de nombreux amateurs de vin réfléchissent à la sélection de la bouteille parfaite pour accompagner leurs plats: la bonne sélection peut faire les deux donc beaucoup mieux. Au lieu d'obtenir des combinaisons dépassées ou mémorisées, commencez par garder à l'esprit quelques pointeurs. Nous avons collecté quelques conseils qui rendront le processus de décision moins intimidant, peu importe si vous avez une cuisine raffinée ou si vous planifiez simplement un dîner décontracté en semaine à la maison. Lisez la suite pour apprendre à jumeler le vin avec de la nourriture, selon les experts.

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Au niveau le plus élémentaire, tous les accords de vins se résument au choix d'une bouteille qui complimente ou contraste ce qui est dans l'assiette. Et bien qu'il puisse être gratifiant de trouver cette bouteille de Pinot Noir qui fait parfaitement ressortir des cerises mûres et des framboises brisées pour votre plat de canard, il est parfois plus facile de travailler avec ce que vous savez sur un style particulier.

"Plutôt que de vous concentrer sur les saveurs du vin et de la nourriture, essayez de pivoter les structures et l'intensité du plat et du vin", suggère Elyse Lovenworth , leader de sommelier à Sommsation. "Lorsque vous réfléchissez aux structures du vin sur le goût, recherchez des choses comme l'acidité, le corps, le sucre résiduel, les tanins et la teneur en alcool, puis se déplacer sur la structure et la texture de la protéine principale du plat."

Dans ce cas, assurez-vous simplement que l'un ne dépassera pas l'autre, car l'intensité correspondante est essentielle. Ensuite, regardez comment les éléments de la nourriture et du vin peuvent se compléter.

"Par exemple, associez une coupe de bœuf plus grave comme un ribeye avec un vin plus tannique comme un cabernet sauvignon, le sangiovese ou la syrah", dit-elle.

Dans certains cas, les règles sont censées être enfreintes. Cela est particulièrement vrai pour certains principes de jumelage bien connus qui sont devenus trop omniprésents pour leur propre bien. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

"La croyance que vous devez associer les fruits de mer avec du vin blanc est un mythe total", dit Jeanne Sullivan , un expert avec le Institut de vin . "Les rouges sont vraiment polyvalents pour toutes sortes de fruits de mer. Les vins de Barbera, par exemple, ont une touche de fumée et se marient bien avec du saumon fumé, tandis que des rouges salés et du Pinot Noir et Merlot sont bien corsés comme du saumon grillé, ainsi que des Les poissons gras comme le maquereau et le thon et les fruits de mer dans des sauces à base de tomates ou de curry. "

Et ce ne sont pas seulement les rouges: elle ajoute que les rosés croustillants et réfrigérés peuvent également être l'accompagnement parfait aux fruits de mer.

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Le vin et la nourriture étant un match fait au paradis n'est pas un nouveau concept culinaire. De nombreux domaines ont vu leurs vignes locales avoir un impact sur la façon dont ils cuisinaient, ce qui se reflète souvent dans les accords. En fait, il y a une raison pour laquelle l'une des paroles les plus répétées parmi les sommeliers est: "Ce qui grandit ensemble va ensemble."

"Si vous faites un plat de style très régional, disons d'une partie spécifique de l'Italie ou de la France, ou d'un fromage d'une région particulière, regardez les vins servis dans cette région", dit Jonathan Kleeman , Gestionnaire de boissons en groupe et chef exécutif sommelier au groupe d'histoire de Londres. "Vous trouverez probablement quelque chose qui se marie très bien parce que les vins ont normalement été développés aux côtés de la cuisine."

Comprendre comment faire des accords de vin et de nourriture est comme toute autre compétence, en ce sens que cela nécessite beaucoup de pratique. Heureusement, la partie d'essai et d'erreurs peut être assez amusante.

"La prochaine fois que vous aurez un dîner, obtenez quelques recommandations de votre marchand de confiance et versez les deux vins côte à côte avec le plat," Annie Edgerton , expert en vin et écrivain à Flatiron Wines & Spirits à New York, raconte Meilleure vie . "Vous et vos amis pouvez voir comment vous aimez les vins par eux-mêmes, puis remarquez comment ils pourraient changer lorsqu'ils sont associés à la nourriture."

Cela peut également aider à retirer le processus de choix. Selon Mac Pedersen , expert en vin et directeur marketing principal À la Washington State Wine Commission, cela peut aider à rendre le vin l'occasion et à travailler avec la nourriture que vous avez sous la main.

"Je pense que nous sommes enveloppés dans l'idée que si nous allons ouvrir une bouteille de vin, nous devons avoir un repas spécial ou élaboré prévu pour l'accompagner. D'autre part, je suis un grand fan de High -brow, bas-bas, "raconte-t-elle Meilleure vie .

Un moyen facile de le faire est de renverser vos restes. "Prenez tout ce que vous avez dans votre réfrigérateur et voyez ce qui se passe le mieux avec la bouteille que vous avez sélectionnée", suggère-t-elle. "Ou commander à Smashburgers et trouver trois ou quatre vins qui pourraient potentiellement bien s'associer à eux. Vous pouvez même voir lesquels le mieux avec une salade Cobb maison, qui est un appariement étonnamment délicat! Je pense que nous avons tendance à nous épuiser avec des attentes, Et quand nous ajoutons du vin et toutes ses options là-dessus, c'est un vrai tas. "

Une grande partie de l'agitation autour des paires a tendance à tomber sur la cueillette entre un rosé rouge, blanc et occasionnel. Cependant, les experts disent qu'il y a un incontournable qui est étonnamment négligé.

"Les gens ne considèrent pas le champagne comme un vin à jumeler avec la nourriture, mais vous devriez", suggère Alison Morris Roslyn , un sommelier de niveau 3 et propriétaire de la conseil en vin Francey pas fantaisie . "C'est formidable avec des crustacés comme le homard, des huîtres ou des crevettes. Et - c'est la meilleure partie - c'est magnifique avec des plats à emporter et des aliments graisseux comme la pizza, les frites et mon préféré de poulet frit."

La caractéristique principale de la boisson est le principal argument de vente ici. "Les bulles et l'acide en champagne ont bien coupé la graisse et la graisse", explique-t-elle. "Essayez-le une fois, et vous serez étonné!"

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Même s'il s'agit d'une option d'appariement étonnamment polyvalente, il pourrait être préférable de terminer vos vins mousseux avant d'arriver au dernier cours.

"Le champagne est très populaire pour les toasts et les desserts, mais le champagne sec peut être amer avec des desserts très doux", prévient Morris Roslyn. "Considérez un champagne plus doux, ou même le prosecco, si vous allez le jumeler avec du gâteau, des biscuits ou d'autres bonbons."

L'audace dans les vins a tendance à très bien fonctionner avec l'audace dans les aliments. Cependant, il y a une limite en ce qui concerne l'audace en termes de piquant.

"Les épices et le tanin ne s'aiment pas", prévient Kleeman.

Il explique que les tanins - qui se réfèrent à la bouche, à la langue et aux composés de revêtement à lèvres avec cet effet de séchage intense par opposition à une saveur audacieuse - sont en désaccord avec la chaleur. "Lorsque vous mettez ces tanins lourds avec des épices, cela augmentera le pli multiple épicé et le rendra très intense", dit-il Meilleure vie .

Si vous servez quelque chose avec un peu de coup de pied, considérez un rouge plus acide ou un blanc corsé et fruit, comme un reisling ou un gewurztraminer. Ces vins peuvent aider à contrebalancer la chaleur et à apaiser la langue, offrant un soulagement à chaque gorgée.

En fin de compte, les combinaisons infinies de nourriture et de vin signifient qu'il y a toujours une version potentiellement supérieure de vos accords parfaits parfaits. C'est pourquoi il est préférable de continuer à explorer ce que vous pensez le mieux et, surtout, ce qui vous a le mieux.

"Gardez les choses simples et faites confiance à votre palais!" dit Peter Janiak , chef exécutif à St. Francis Winery & Vineyards en Californie. "La meilleure façon d'associer la nourriture et le vin est de compter sur vos goûts personnels et d'expérimenter avec différentes combinaisons. Il n'y a pas de mauvaises réponses tant qu'elle a bon goût pour vous."

Si vous cherchez un endroit pour commencer ou que vous doutez, vous pouvez presque toujours créer un appariement solide lorsque vous complétez des saveurs similaires. "Faites correspondre l'intensité du vin avec la nourriture - des plats à la lumière avec des vins légers, des plats audacieux avec des vins audacieux - et utilisez des vins avec une acidité élevée pour équilibrer les plats gras ou crémeux. De cette façon, vous aurez toujours une morsure délicieuse et équilibrée, " il dit.