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Compte tenu de la quantité d'outils et de gadgets disponibles, il peut sembler impossible d'avoir tous les Articles de cuisine essentiels Vous avez besoin de couler sans souffler votre budget. Mais la plupart des chefs conviendraient qu'une poêle en fonte est un élément qui mérite d'être investi, grâce à leur abordable et à leur polyvalence. Cependant, avant de pouvoir commencer à fouetter les repas, il est important de savoir comment assaisonner une casserole en fonte pour obtenir les meilleurs résultats. Lisez la suite pour les meilleurs conseils d'experts en cuisine sur la façon de commencer et de garder votre ustensile à la priser au fil du temps.

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Qu'est-ce qu'une poêle en fonte?

L'outil intemporel a maintenu la pertinence pour une bonne raison: il n'y a pas grand-chose d'une poêle en fonte ne peut pas faire. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

"La fonte est utilisée depuis des générations et revient en popularité", explique Jessica Robinson , auteur à deux reprises de livres de cuisine et fondateur de Une cuisine de ferme . "Les gens cuisinent et cuisent à la maison plus régulièrement et recherchent des alternatives aux ustensiles de cuisine antiadhésifs."

Comme son nom l'indique, une poêle en fonte est une casserole à base de fonte. Et bien que cela puisse sembler démodé, ce matériau traditionnel comporte de nombreux avantages.

"Les poêles en fonte sont connues pour leur excellente rétention de chaleur et même le chauffage", explique Jessica Chan , ancien chef professionnel et blogueur culinaire actuel à Jecca Chantilly . "Ils sont lourds, durables et polyvalents."

Elle dit que les cuisiniers les aiment parce qu'ils sont idéaux pour diverses méthodes de cuisson, notamment la friture, la friture, la sautee et même la cuisson.

"Lorsqu'ils sont assaisonnés et entretenus correctement, les poêles en fonte offrent même des capacités antiadhésives", ajoute Chan.

Pourquoi est-il important d'assaisonner une fonte?

Contrairement à vos casseroles et casseroles antiadhésives, les ustensiles de cuisine en fonte ne sont pas prêts à tirer dès la sortie de la boîte: vous devrez le préparer en premier.

"L'assaisonnement est une composante cruciale pour garder le travail en fonte correctement", explique Robinson. "L'utilisation régulière de votre poêle ou de vos usines de cuisson en fonte au fil du temps laissera une fine couche de résidu d'huile de cuisson qui crée une surface naturelle antiadhésive. De plus, il aide également les ustensiles de cuisine en fonte de la rouille."

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Comment assaisonner une poêle en fonte en fonte

Prêt à commencer à cuisiner? Heureusement, il ne vous faudra pas trop de temps pour tout préparer. Voici comment assaisonner une poêle en fonte, selon les experts.

Nettoyer la casserole

La première partie du processus d'assaisonnement devrait être de laver la poêle en fonte non saisonnière à la main avec de l'eau tiède et quelques gouttes de savon à vaisselle, explique Chan.

"Ensuite, séchez immédiatement la poêle avec une serviette en papier ou une cricoth pour éviter la rouille", dit-elle.

Enrober d'huile de cuisson

Une fois que la poêle est essuyée, Chan dit de frotter un mince revêtement d'huile végétale sur toute la surface, y compris la surface de cuisson. Vous pouvez également choisir d'utiliser l'huile d'olive extra vierge de haute qualité, l'huile de lin, l'huile de canola, l'huile d'arachide ou d'autres huiles de cuisson avec un point de fumée élevé.

"Utilisez une serviette en papier pour la répandre uniformément et essuyez tout excès d'huile", suggère-t-elle.

Placez-le à l'envers dans un four chaud

Votre prochaine étape consiste à placer la casserole à l'envers sur le rack central d'un four qui a été préchauffé à 400 degrés. Chan dit ensuite de cuire la poêle pendant au moins une heure, puis d'éteindre le feu et de laisser refroidir complètement la casserole dans le four.

"Ce processus lie l'huile à la fonte et forme une couche protectrice de revêtement", explique Chan.

Robinson suggère également de faire une étape supplémentaire pour aider à nettoyer, en plaçant un morceau de papier d'aluminium sur le rack inférieur de votre four pour attraper des gouttes d'huile.

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Cuisiner avec souvent

Suivre le processus ci-dessus - et le répéter, si nécessaire, n'est pas le seul moyen de préparer votre poêle en fer ou des casseroles en fonte.

"La deuxième meilleure façon d'assaisonner la fonte est de cuisiner simplement avec elle", explique Chan. "La cuisson régulière avec de l'huile dans une poêle en fonte développera une couche supplémentaire d'assaisonnement que vous ne pouvez pas obtenir de l'huile de cuisson seule."

À quelle fréquence devriez-vous assaisonner une fonte?

L'assaisonnement en fonte n'est pas quelque chose que vous faites une fois, puis oubliez cependant. Vous devrez répéter le processus au fil du temps.

"Une poêle en fonte doit être complètement réassaisonnée au four tous les trois à quatre mois pour des performances optimales", explique Chan. "Mais la cuisson avec de l'huile dans la poêle en fonte peut régulièrement aider à maintenir l'assaisonnement."

Le processus de ré-saisons suit les mêmes étapes que celle initiale, y compris le nettoyage et l'essuyage de la casserole avant de le couvrir dans l'huile de cuisson de votre choix et de l'envoyer par un autre tour dans le four.

Comment nettoyer une poêle en fonte chevronnée

Une fois que vous assaistirez une casserole en fonte, vous devrez également prendre des considérations particulières pour la maintenir.

"Vous devriez nettoyer une poêle en fonte à la main avec de l'eau chaude et une éponge", dit Jeff Leitman , PDG de Hell's Kitchen Cook ustendies . "Les aliments doivent être grattés, en utilisant du sel grossier, une brosse rigide ou de la laine d'acier pour éliminer les taches alimentaires tenaces. Après chaque nettoyage, il est recommandé d'appliquer une couche d'huile légère pour maintenir l'assaisonnement dans la poêle en fonte."

Robinson suggère toujours à l'essuyage et à sécher toujours votre casserole en fonte propre, ou même à envisager de le remettre sur le poêle à feu doux pour s'assurer que toute l'eau s'évapore. Cependant, il y a encore un débat sur l'opportunité d'utiliser ou non des méthodes de lave-vaisselle traditionnelles.

"J'ai découvert que j'utilise du savon principalement à l'extérieur de mes poêles", explique Robinson. "Si vous utilisez trop de savon à l'intérieur, il peut facilement éliminer l'assaisonnement que vous avez travaillé dur pour entretenir. Les casseroles en fonte sont des pièces qui sont destinées à durer toute une vie et à être transmises pendant des générations."

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Que pouvez-vous cuisiner dans une fonte?

La plupart des cuisiniers conviendraient que cela vaut la peine d'assaisonner une casserole en fonte simplement en raison de la quantité de l'outil simple que l'outil peut accomplir dans la cuisine.

"Étant donné que la fonte conserve bien la chaleur et distribue la chaleur plus uniformément, elle aide les gâteaux et les pâtisseries à mieux augmenter et cuire plus uniformément", explique Robinson. "Mais ce n'est pas seulement idéal pour la cuisson: il est parfait pour les pizzas maison, les pains à dîner, le pain, le pain de maïs, les biscuits, la quiche, et plus encore. En plus, la fonte est excellente sur la cuisinière, le four, le gril ou pour la cuisson du feu de camp. "

C'est également l'optimisation des ustensiles de cuisine pour certaines techniques. "Les poêles en fonte sont idéales pour de nombreuses recettes car elles peuvent résister à une chaleur élevée", explique Leitman. "Les aliments poêlés, tels que les steaks et les légumes, sont particulièrement grands."

Aliments à éviter avec une fonte

Bien que ce soit une merveille polyvalente, tous les plats n'appartiennent pas à une poêle en fonte.

"La fonte est un matériau réactif, il est donc important d'éviter de cuisiner des aliments très acides comme les tomates et les agrumes", explique Chan. "L'acidité peut éliminer l'assaisonnement et faire métalliser les aliments."

Il est préférable d'utiliser des casseroles non réactives comme l'acier inoxydable lors de la cuisson avec des aliments très acides, suggère-t-elle. Cependant, le temps peut également jouer un facteur.

"J'ai également constaté que si vous cuire une tarte en fonte, le retirez dès qu'il est complètement refroidi, ou si cela enlèvera tout l'assaisonnement", prévient Robinson.

Conclusion

Tirer le meilleur parti de vos ustensiles de cuisine en fonte se résume à savoir comment l'assaisonner correctement. Le processus consiste à nettoyer la nouvelle casserole et à le sécher complètement avant d'essuyer toutes les surfaces avec de l'huile de cuisson à haute chaleur. Ensuite, placez-le dans un four chaud pendant une heure avant d'éteindre le feu et de le laisser refroidir.

Au fil du temps et que vous cuisinez avec votre casserole, vous devrez répéter le processus et le réenserrer. Les experts disent que vous devriez également éviter d'utiliser trop de savon sur vos ustensiles de cuisine, plutôt en utilisant de la laine d'acier et des pinceaux rigides pour éliminer les restes de nourriture avant d'essuyer la casserole et de réévaluer légèrement avec un peu d'huile sur la cuisinière.