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Tempe est l'un des produits de soja transformés qui sont très populaires non seulement en Indonésie, mais aussi dans le monde. En général, Tempeh est un aliment indonésien typique à base de fermentation de soja ou d'autres ingrédients qui utilisent plusieurs types de champignons, comme la moisissure ou la levure.

Tempe de bonne qualité a généralement des caractéristiques faciles à connaître. Les premières caractéristiques, les filetages de champignons couvrent la surface de Tempel et White. Ensuite, la structure du tempeh est solide et il n'y a pas de spore gris noirâtre. De plus, le tempeh sent également frais et reste solide lorsqu'il est tranché.

D'un autre côté, vous devez connaître les caractéristiques du mauvais tempeh afin de ne pas nuire au corps lorsqu'il est consommé. Quelles sont les caractéristiques des gens de mauvais tempe comme ça? Sans attendre longtemps, voyez simplement la première liste ci-dessous.

1. Trop humide

Si le tempe semble trop humide, il peut y avoir plusieurs facteurs qui le provoquent. Le premier est la température pendant le processus de fabrication du tempeh. Si la température est trop chaude pendant le processus de fermentation, cela peut faire en sorte que le tempeh devienne trop mouillé.

De plus, les facteurs de stockage peuvent également provoquer un tempeh humide. À savoir la condition de l'humidité trop élevée dans la zone de stockage. Il est préférable de ne pas stocker le tempeh dans un endroit humide.

Un autre facteur est le soja humide lorsqu'ils veulent être fermentés, des dispositifs fermentés qui sont encore humides et pas encore complètement propres, ou trop petit dans l'emballage en plastique. Ces facteurs peuvent rendre le tempeh pour être trop humide, réduisant ainsi sa qualité.

2. Pas solide

Avez-vous déjà fait ou acheté du tempeh qui n'est pas dense? Cette condition peut réduire la qualité du tempeh à consommer, vous savez! Parce que lorsque le tempeh frit ou cuit à la vapeur s'effondrera et la forme n'est pas bien. En plus de cela, le goût produit sera réduit.

Alors, quels facteurs provoquent le tempeh non dense? Le premier est que le champignon utilisé est inactif ou trop peu. De plus, il se pourrait que le champignon utilisé a expiré de manière à ne pas produire le fil de champignons maximal.

D'autres facteurs sont des processus d'agitation inégaux, le temps de fermentation trop court et la température pendant le processus de fermentation est trop faible.

Si le vendeur du tempeh trempé vend du tempeh qui n'est pas dense, dites les facteurs ci-dessus afin que la qualité de la température s'améliore!

3. Il y a un point noir

Saviez-vous que les taches noires peuvent apparaître à la surface de Tempe? Oui, cela peut arriver et réduira la qualité du goût et l'apparence du tempeh. Les taches noires apparaissent à cause de trop d'apport en oxygène pendant le processus de fabrication du tempeh! Alors comment l'empêcher?

La première façon est de fermer uniformément le tempeh, afin de ne pas être exposé directement à l'air. Ensuite, essayez le processus de fermentation pas trop long, avec une température qui n'est pas trop élevée et dans une pièce qui n'est pas trop humide. Enfin, vous devez utiliser des champignons ou entrée bonne qualité.

4. odeurs d'ammoniac

L'odeur d'ammoniac ou d'alcool sur le tempeh apparaît en raison de l'ancien processus de fermentation. De plus, le processus de fermentation se produit à des températures trop élevées. Afin d'aider le champignon à grandir ou entrée, Les Tempe Makers devraient fermer le tempeh avec un chiffon propre.

De plus, l'odeur d'ammoniac peut également être causée par des équipements impurs. Avant de faire du tempeh, assurez-vous que tout l'équipement hygiénique et propre afin de ne pas être contaminé par des bactéries, y compris des bactéries qui provoquent l'ammoniac et l'alcool. Tandis que le dernier facteur est que la teneur en eau est trop élevée.

5. Le filetage des champignons n'est pas optimal couvrant le tempeh

Un bon tempeh a les caractéristiques des couleurs du fil des champignons blancs et couvre la plupart des soja. Mais si le fil de champignon n'est pas optimal couvrant le tempeh et qu'il y a une fissure ou un écart, cela affectera la qualité du tempeh. Alors qu'est-ce qui cause ça?

Le premier facteur est le mélange inégal entrée Avec du soja qui fait que les champignons ne se développent pas bien et finalement incapables de coller tous les soja. Le deuxième facteur, la température dans l'espace d'incubateur est inégale toujours liée au deuxième facteur, si le trou d'aération et le mouvement de l'air dans l'espace d'incubation sont inégaux, alors le champignon ne peut pas non plus bien croître.

6. Tempe est trop chaud

En général, le tempeh frais qui est prêt à être cuit a généralement une température chaude. Mais si les conditions de tempe sont encore trop chaudes, la possibilité de qualité de tempe sera moins bonne.

Les températures de tempe trop chaudes sont généralement causées par la température, l'humidité et la régulation de la ventilation qui n'est pas bonne pendant le traitement. De plus, un site d'incubation trop fermé et limitant la circulation de l'air peut également être une cause de tempe trop chaude. Pour éviter cela, assurez-vous que le site d'incubation n'est pas trop étroitement fermé pendant le traitement.

Le dernier facteur est la quantité de trop de soja dans l'emballage en plastique, ce qui peut affecter le processus de fermentation.

7.

Le tempeh toxique peut être dangereux pour la santé humaine. Cela peut arriver à cause de la contamination du soja et entrée avec des microbes pathogènes ou d'autres ingrédients toxiques. Surtout si la quantité entrée Trop peu, qui «perd finalement la concurrence» avec d'autres microbes qui se développent également chez les candidats au soja pour Tempe.

Un autre facteur est le manque de propreté de l'endroit pour faire du tempeh et l'expiration de l'expiration du matériau pour faire du tempe.

Toxic Tempeh provoque généralement une odeur piquante, a un changement de couleur et de texture frappant, et il y a des champignons gris ou noirs. Donc, si vous trouvez ces caractéristiques dans le tempeh que vous consommerez ou traiterez, il vaut mieux le jeter!