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Dans de nombreuses cuisines, les salades sont reléguées à la touche et traitées comme une réflexion après coup plat principal . Cependant, lorsqu'elle est bien faite, une salade bien composée - fraîche, équilibrée et inattendue - peut facilement voler le spectacle. Choisir des ingrédients surprenants et faire des appels créatifs sur la façon de les combiner fera l'impression la plus durable.

Olivier Rousselle , un chef pour L'alk de l'hôtel Godfrey Hotel (À propos du dernier couteau) à Hollywood, en Californie, ajoute que si vous voulez que votre salade prenne le devant de la scène, le contrôle de la qualité est essentiel.

"J'aime toujours choisir les ingrédients du marché des agriculteurs, par opposition à l'origine du magasin - la différence est énorme en termes de saveur et de texture", dit-il Meilleure vie. "Par exemple, les tomates dans les magasins sont toutes brillantes et parfaitement formelles mais parfois fade. Les tomates patrimoniales se développent en formes et couleurs funky, mais elles éclatent de saveur et sont pleines de nutriments."

Mais ne vous rendez pas au marché fermier pour l'instant - vous devrez d'abord faire votre liste d'épicerie. Ce sont les 10 ingrédients de salade inattendus que vous voudrez essayer, selon les chefs de haut niveau.

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Prendre des repères des changements saisonniers est un excellent moyen de garder vos ingrédients frais et de toujours introduire quelque chose de nouveau à vos salades, dit Nate Molina , chef exécutif pour Le magasin Genesee à Taylorsville, Californie. À l'approche de l'été, il recommande d'ajouter de la pastèque pour un ajout léger, doux et croquant.

"Le printemps et l'été sont de bons moments pour brunch car il y a tellement d'ingrédients de saison merveilleux pour jouer avec", explique Molina Meilleure vie .

Il dit que l'une de ses recettes préférées comprend la pastèque, la roquette et les oignons rouges marinés avec des pepitas grillés, du fromage feta et du glaçage balsamique. Cela s'associe facilement avec du steak et des œufs brouillés ou des bagels et lox avec du fromage à la crème et des câpres, note-t-il.

"Je ferai souvent cette salade lorsque nous organisons un brunch à la fin du printemps ou au début de l'été. Cela surprend toujours nos invités car les ingrédients sont inhabituels, les saveurs fonctionnent bien ensemble, et c'est un ajout très vibrant à la table", dit-il.

La saveur n'est pas le seul facteur à considérer lors de la préparation d'une salade - votre objectif devrait être de remuer tous les sens.

"Lors de la construction d'une salade, j'aime garder la couleur à l'esprit et utiliser une variété de légumes verts à feuilles afin que les gens puissent commencer à profiter de la salade avant de la manger", explique Donnie Forde , chef de cuisine pour le Cambria Hotel Austin Downtown's Toit en calcaire .

"L'une de mes combinaisons préférées pour une base est les bébés épinards, la roquette pour bébé, les carottes finement râpées et le chou violet finement râpé. Il fait une belle saveur et une combinaison de couleurs, et c'est une base idéale pour de nombreux ingrédients supplémentaires", dit-il.

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L'inclusion des noix confites ou rôties peut également ajouter une touche surprenante à votre salade, dit Forde. Essayez de choisir un profil de saveur qui contredit le reste de votre salade: par exemple, mettez des pacanes caramélisées sucrées au sommet d'une salade autrement savoureuse ou de noix rôties sur une salade plus douce avec de la poire, des canneberges et du fromage de chèvre.

Sauver certaines épices sur votre salade peut également emballer un punch majeur. Rousselle recommande d'essayer SUMAC, des baies moulues avec une saveur lumineuse et acidulée. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

«J'aime en saupoudrer sur une salade - il apporte une saveur de citronie piquante qui fonctionne très bien avec des salades méditerranéennes comme Fattoush ou une salade grecque. Avec une bonne huile d'olive finissante, ils coûtent plus cher, mais vous n'avez pas besoin de beaucoup et ils ont goûté formidable ", dit le chef.

Tarte et savoureuse, sans parler des graines de grenade texturalement notables, peut vous aider à perforer votre salade avec un minimum de travail de préparation impliqué, explique le coup droit.

Un recette simple mais populaire Comprend des grenades, des pommes, de la poire, du fromage de chèvre et des pacanes au sommet d'un lit de roquette. L'ajout d'une vinaigrette au gingembre peut aider à couper la douceur des fruits.

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Beaucoup de gens oublient le pouvoir simple d'ajouter herbes fraîches à une salade, mais celles-ci peuvent transformer une recette et ajouter une complexité bienvenue au profil de saveur.

"Je ne pense pas que suffisamment de gens mettent des herbes dans leurs salades", dit Reed Adelson , Propriétaire de Virginie a New York. "Souvent, quand je fais une salade, je vais atteindre des herbes fraîches sur des garnitures plus traditionnelles comme les tomates, le concombre, etc. Que ce soit des ciboulette ou de l'aneth, ils ajoutent une belle nuance à une salade et emballez le punch parfait. "

Quelques autres garnitures de salade d'étoiles à atteindre comprennent le basilic frais, la coriandre, l'origan et le thym.

Forhand dit que la clé pour créer une salade à la fois excitante et satisfaisante est d'utiliser une gamme de textures avec intention. "Les salades sont généralement des plats très texturaux avec plusieurs combinaisons de texture croquantes, croquantes et douces", dit-il.

À cette fin, le chef dit qu'il aime équilibrer les extrêmes d'ingrédients croquants et mous avec des châtaignes d'eau croquantes. Le Jicama est une alternative qui sert un objectif de texture similaire et peut être associé à des pommes et des mangues pour une recette légère et rafraîchissante.

Beaucoup de gens supposent que les salades doivent commencer par une base verte feuillue, mais Mayoral de Rafael , chef pour Hôtel Zoe's Pescatore Trattoria À San Francisco, dit qu'une salade peut être plus intéressante sans une.

"La salade la plus délicieuse pour moi commence sans laitue ni légumes verts", dit-il Meilleure vie . "Je préfère une base de tomates et de concombres avec beaucoup d'huile d'olive et rien de aigre. Ce trio est une rampe de lancement incroyable pour n'importe quelle saveur. Vous pouvez le garder léger et le jumeler avec des fruits de mer frais, comme des crevettes ou un flétan grillé. Ou Ajoutez une touche de sel avec du fromage comme de la feta ou une cotija émiettées. "

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Il y a une ligne fine entre un bol à grains garni de légumes et une salade garnie de grains, mais cela ne vous dérangerait pas de brouiller cette ligne une fois que vous l'essayez. Le coup droit recommande de cuisiner et de refroidir les grains entiers tels que le quinoa, le farro, le bulgar ou le riz noir et les garder sous la main comme un ajout facile.

Enfin, les fruits en pierre comme les pêches, les prunes, les cerises, les abricots et les nectarines ont également tendance à être sous-utilisés dans les salades, dit Forand. Cependant, ceux-ci peuvent ajouter d'énormes quantités de saveurs à votre salade préférée, surtout si vous les trempez dans un Vinaigre de vin rouge et marinade de miel pour jouer leur acidité et leur douceur.