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La pandémie de Covid-19 a inspiré les gens àCuire plus de leur nourriture A la maison, selon une étude de mai 2021 par les nouvelles du supermarché. Ils ont signalé que presque65% des personnes Cuisine et mangaient des repas «beaucoup plus» à la maison pendant la pandémie l'année dernière - et le changement a ouvert de nombreux Américains à essayer de nouvelles recettes et des méthodes de cuisson, au-delà de la simple chauffage des objets au micro-ondes ou de les faire bouillir sur la plaque de cuisson.

Bien qu'il s'agisse d'une tendance généralement positive, il est important que les chefs à la maison utilisent des pratiques de cuisine sécurisées et sont conscientes des risques pour la santé associés à diverses techniques de cuisson. Des problèmes tels que la contamination croisée ou la sous-coiffe de certains aliments sont typiquement supérieurs en tant que dangers de la cuisine les plus courants. Mais il y a d'autres dangers associés à certaines méthodes de cuisson que vous pourriez ne pas être au courant. Lisez-le pour savoir quelles méthodes de préparation des aliments pourraient vous mettre à risque plus élevé pour certains cancers.

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Selon l'Institut national du cancer, "Les hydrocarbures aromatiques hétérocycliques (HCAS) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques sontProduits chimiques formés Lorsque la viande musculaire, y compris le bœuf, le porc, le poisson ou la volaille, est cuit à l'aide de méthodes à haute température, telles que la friture de panoramique ou la cuisson directement sur une flamme ouverte. "

Ces composés chimiques ont la capacité de modifier l'ADN, entraînant un risque accru de certains cancers, y compris les tracts gastro-intestinaux, la prostate et le cancer du poumon. Et, avec des températures de cuisson plus élevées et des durées de cuisson plus longues, le risque est encore plus élevé.

Le problème s'étend également au passé juste de la volaille, du poisson et de la viande rouge. Féculents, plats riches en glucides cuits à des températures élevées - pensent aux copeaux de pomme de terre frites ou au pain grillé brûlé - sont sensibles àgénération d'acrylamide, un autre cancérogène chimique, dit la Société américaine du cancer.

Bien que cela ajoute à la saveur et à la texture de la nourriture, la Charring est une indication primordiale que les composés nocifs sont présents. Charring est le résultat d'une réaction entre les sucres et les acides aminés et est généralement obtenue du contact direct de la nourriture avec une flamme ouverte. Les HAP se produisent lorsque des jus de fruits ou de graisse sur une surface chauffée ou un feu ci-dessous, ce qui entraîne des flammes et une fumée élevées. La fumée elle-même contient le produit chimique et elle peut également adhérer à la nourriture comme cuit.AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Une étude de 2017 de laJournal of Cancer Recherche et oncologie clinique trouvé çaExposition à la fumée et aux vapeurs de l'huile de cuisson pourrait augmenter le risque de cancer du poumon et que différentes méthodes de cuisson, telles que la friture de profondeur par rapport au pan-friture, pourraient avoir d'autres effets indésirables.

Dans un communiqué de presse de l'Agence internationale de la recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé sur le cancer (CIRC), des viandes transformées étaientClassé comme un groupe 1 cancérogène-La même catégorie que de fumer et de boire de l'alcool - et sa consommation était spécifiquement liée au cancer colorectal. L'agence a défini des viandes transformées comme "viande transformées par le salage, le durcissement, la fermentation, le tabagisme ou d'autres processus pour améliorer la saveur ou améliorer la préservation".

Malgré ce groupe 1 Classification, le risque de manger des viandes transformées et d'utiliser du tabac n'est pas nécessairement le même. En effet, le CIRC se concentre sur la question de savoir si certaines choses peuvent causer un cancer, mais pas le niveau ouAmpleur du risque impliqué, a expliquéKanu wu, membre du groupe de travail de la monographie du CIRC et scientifique de recherche à Harvard T.H. École de santé publique de Chan.

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Éviter les temps de cuisson prolongés, réduire l'exposition des aliments à des flammes ouvertes et à des températures élevées, à basculer des aliments de manière constante et en supprimant toutes les sections carbonisées peuvent tous aider à rÉduit la formation des HCA et des HCA-Et votre exposition à eux, selon l'Institut national du cancer.Stephen FreeLand, MD, un directeur au CEDARS-SINAI Medical Center,RacontéTemps magazine que l'utilisation de la feuille pendant la cuisson et la marinage avec des herbes et des épices peut également aider à réduire le risque de carcinogènes. L'ébullition, le braconnage et la vapeur, qui utilisent une chaleur faible et humide, sont toutes des méthodes de cuisson à faible risque - et si vous ignorez le beurre et l'huile, ils sont encore en meilleure santé!

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